微胶囊技术在食品领域中的功能有：
1.改变物料的状态、质量、体积和性能，以提高其溶解性、流动性和储藏稳定性；
2.保护敏感成分，增强稳定性；
3.控制芯材释放；
4.降低或掩盖不良味道、降低挥发性；
5.运用微胶囊技术将可能相互反应的组分分别微胶囊化后，有效的避免了组分相互影响的弊端。
6.降低毒性:减少食品添加剂的毒理作用等，如硫酸亚铁阿司匹林等药物包裹后，可通过控制释放速度来减轻对肠胃副作用。对于制药工业来说，可采用微胶囊技术制造靶制剂，达到定向释放效果。
7.隔离活性成分:能保持食品中微量营养素和生理活性物质对人体的活性作用。
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