超临界萃取设备的萃取过程有显著的优点
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超临界萃取设备是食品工业新兴的一项萃取和分离技术。与传统的化学溶剂萃取法相比，其*性是无化学溶剂消耗和残留、无污染，避免萃取物在高温下的热劣化，保护生理活性物质的活性及保持萃取物的天然风味等等。该设备可以分为两种类型，一是研究分析型，主要应用于小量物质的分析，或为生产提供数据，二十制备生产型，主要是应用于批量或大量生产。
超临界萃取设备是利用超临界二氧化碳对某些特殊天然产物具有特殊溶解作用，利用超临界二氧化碳的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界二氧化碳溶解能力的影响而进行的。在超临界状态下，将超临界二氧化碳与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小不同的成分依次萃取出来。
超临界萃取设备是使用高于临界温度、临界压力的流体作为溶剂的萃取过程。处于临界点附近的流体不仅对物质具有*的溶解能力，而且物质的溶解度随体系的压力或温度的变化而变化，从而通过调节体系的压力或温度就可方便地进行选择性地萃取分离物质。
在食品加工中，几乎都采用CO2作为萃取剂。CO2不但是很强的溶剂，可以萃取食品加工中范围很广的化合物，而且相对来说，性质稳定，价格便宜，无毒，不燃烧，可循环使用。CO2制取费用低，可得高纯度气体，无残留。CO2的临界点较低，临界度为31.1℃，临界压力为7.38MPa，因此特别适用于萃取挥发和热敏性物质。与传统溶剂正己烷、二氯甲烷相比，具有显著的*性。
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