质构分析仪肉类质地特性分析

一、质构分析仪肉类质地特性分析基本信息

TA-PF01质构仪，是一款具有精度高、专业性强、试验功能丰富、适用领域广泛等优点的质构仪，特别适用于非常适合于高校、职业院校和科研院所的科研与教学，企业产品的质量控制与研发等部门开展单次压缩、全质构TPA、拉伸、穿刺、折断、剥离、剪切、松弛、蠕变和循环等试验。

二、质构分析仪肉类质地特性分析基本应用功能

烘焙食品、面制品、水果、蔬菜、乳制品、凝胶、水产品、米制品、肉制品、化妆品、化工、医药和材料等领域的质构分析与物性测试。示例如下：

1.食品：肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品等。

2.生物制品：生物材料、力学测试、力学拉伸力测试、微型样品力学测试等。

3.药品：进行各种药品的物性分析。

4.化妆品：对化妆品的包装材料进行物性分析。

5.包装材料：塑料薄膜、薄片、复合膜、安瓿瓶、铝盖、铝塑组合盖等产品的拉伸性能、拉断力、弹性模量等指标的定量测试。

三、测试原理

将样品置于专用测试工装（底座）上，设定好测量探头下降速度以及总下降深度（位移），启动仪器，质构仪的电机通过传动机构驱动机械臂可以上下移动，探头与机械臂相接，与探头相对应的是主机的底座。测试围绕着距离（distance）、时间（time）和作用力（force）三者进行测试和结果分析，即质构仪所反映的主要是与力学特性相关的食品、生物制品、药品、化妆品及包装材料质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的软件对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标客观全面地评价食品，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。