肉类新鲜度（挥发性盐基氮）快速检测试剂使用说明书

肉类新鲜度（挥发性盐基氮）快速检测试剂使用说明书

肉类新鲜度（挥发性盐基氮）快速检测试剂使用说明书

【简   介】

挥发性盐基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基总氮是肉食品新鲜度最重要的理化指标，也是肉品检验的须测项目。挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质之间有明确的对应关系， 它是食品卫生检验标准的一项重要指标，特别是对于鲜肉和肉制品。

【检测对象】

本方法仅适用于各种肉类新鲜度的的快速鉴别。

【操作方法】

称取1克碎肉放入样品杯中；加入20ml纯净水，振摇混匀后静置30min，其间每隔数分钟搅拌以加速提取，其上清液即为样品液。

吸取5ml样品液于比色瓶中，滴入2滴检测试剂A，再滴入2滴检测试剂B, 振摇混匀。显色5分钟，观察颜色变化并与标准比色卡比对，找出与对照色卡上相近的色阶即为每100g肉品中挥发性盐基氮的大致含量。

【结果判断】

比色卡为每100g肉品中挥发性盐基氮的大致含量，可根据下列指标确定肉品的新鲜度：鲜肉的挥发性盐基氮含量小于(或等于)15 mg／100g；次鲜肉的挥发性盐基氮含量小于 (或等于)25 mg／100g；当肉品的挥发性盐基氮含量愈高，其新鲜度愈低，腐败程度愈烈。

【判断标准】

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