肌肉嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，肌肉嫩度测试仪（质构仪）用于对肉制品的质构特性进行专业分析，以评价肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。其参照相关标准测试方法（中国农业行业标准 NY/T 1180-2006） ，使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。一、牛肉干硬度咀嚼性分析仪基本信息
| 品名 | 肉嫩度测试仪 | 型号 | 订制 |
| 品牌 | 莱博质研 | 产地 | 山东二、牛肉干硬度咀嚼性分析仪基本应用功能 |
肌肉嫩度测试仪在食品行业有着广泛的应用，是评价肉制品食用物理特性的重要指标，用以反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。可广泛用于家畜以及大型禽类肉的嫩度测定，符合中国农业行业标准NY/T 1180-2006肉嫩度测定标准。 主要包括以下几个方面：
肉类质量评估：食品生产商可以使用这些设备来检测不同肉类产品的嫩度水平，从而选择更符合消费者需求的肉类供应。
肉制品加工优化：在肉制品的加工过程中，肌肉嫩度仪可以帮助生产商确定加工方法和工艺参数，以达到所需的质地和嫩度。
新产品开发：食品制造商在开发新的肉类产品时，可以使用肌肉嫩度仪来评估不同配方和工艺对产品质地的影响，以优化产品的口感和嫩度。
储存和运输：肌肉嫩度仪可以用来监测肉类产品在储存和运输过程中的质量变化，确保产品在到达消费者手中时仍保持良好的质地。
质量控制和品质检验：食品制造商可以使用肌肉嫩度仪作为质量控制工具，确保产品的质地符合标准和规定的要求，提高产品的一致性和品质。
食品研究：在食品科学研究中，肌肉嫩度仪可用于研究不同肉类品种、来源和加工方法对产品质地的影响，以及寻找改进肉类产品质量的方法。
三、测试原理
肌肉嫩度测试仪的工作原理基于剪切力测定法。嫩度是指肉在切割时所需的剪切力，剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。通过测定仪器测传感器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值（力的**值）作为肉样嫩度值。一般来说，嫩度值越高，表明肉品越嫩。
将钻切好的肉样置于仪器的受力平台上，使刀口与肌纤维走向垂直，启动仪器剪切肉样，可测得刀具切割、断肉样这一用力过程的感应力峰图，峰图中的力量峰值为此肉样嫩度。同此方法完成10个重复样品的测定。
将孔样（肉品取出的）置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的剪切力值（峰值），为孔样剪切的测定值。
记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的剪切力，计算肉样的嫩度值
肉嫩度计算公式：X= X1+X2+X3/N -X0
式中：X-肉的嫩度值，单位为牛顿（N）
X1，X2….Xn-有效重复孔样的剪切力值，单位为牛顿（N）
X0-空载运行的剪切力，单位为牛顿（N）
n-有效孔样的数量
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牛肉干硬度咀嚼性分析仪通过模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并以数值形式显示测量结果，从而表达食品的嫩度。它是评价肉制品食用物理特性的重要工具，能够反映肉中各种蛋白质的结构特性、肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。
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