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鲜活果汁爆珠质构特性测试
- 品牌:苏州保曼
- 型号: TA.GEL
- 产地:苏州
- 供应商报价: ¥ 1000 (市场参考价:¥ 1000)
- 苏州保曼精密仪器有限公司 更新时间:2022-06-24 11:59:18
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企业性质生产商
入驻年限第4年
营业执照已审核
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- 详细介绍
苏州保曼质构仪关于鲜活果汁爆珠质构特性测试
随着市场发展和饮料产业发展,原来越多的新型饮品被开发出来。目前市面上出来一种新型的爆珠果汁,它针对“矿泉水+果汁”这类产品的痛点,包括果汁饮料的稳定性、果汁中功能性成分挥发损失和外界因素引起的氧化变质等。
目前爆珠主要是使用微乳化包埋技术,利用海藻胶为壁材,将果汁包埋起来,形成一个热力学稳定体系,可以在长时期内保持动力学稳定性。采用微乳化包埋果汁,可以改善果汁中许多亲脂性物质的水溶稳定性。同时开发出来的新产品在口感上增加嚼劲,并在轻嚼瞬间爆破,爆出的果汁充满口腔,给人带来新的口感体验。所以鲜活果汁爆珠的咀嚼性和破裂性非常重要。
1 测试目的
利用质构仪测试两种果汁爆珠的质构差异,更深入的了解果汁爆珠的口感。首先通过全质构测定分析爆珠咀嚼口感;再通过单次测试,测定爆珠破裂强度,了解产品质构特性。
2 使用仪器及设备
苏州保曼TA. GEL型质构仪搭配20 kg力量感应元;爆珠领域测试探头。
3 测试样品及处理:
实验样品为某品牌提供两种爆珠样品。尽量挑选大小一致的样品作为待测样品。
图1 测试样品图
4 测试结果与分析
4.1 爆珠TPA测试结果分析
对爆珠进行全质构测定,通过两次按压可以得到爆珠的硬度、咀嚼性、内聚性、回复性和弹性。实验结果如表1所示,质构图片如图2所示。观察质构仪图谱可以直观看出样品1与样品2 质构特征有明显的差异,根据数据表可得样品1的硬度、咀嚼性大于样品2,这表示在咀嚼时,样品1的硬度大于样品2;在咀嚼过程中,爆珠从完整状态到咀嚼到可以吞咽的状态,样品1所须咀嚼做的功比样品2大。样品2比样品1的回复性较大,这说明样品2在一次下压后,有较好的反弹能力。样品2的弹性略小于样品1.这说明经过一段时间后,样品1的回弹能力较好。两者内聚性相当,说明两种爆珠对外界的抗挤压能力相当。
图2 爆珠全质构测试图
表1 爆珠全质构测试结果
样品高度/mm
硬度/gf
弹性
咀嚼性/gf
内聚性
回复性
样品1
1
8.357
339.278
0.858
217.252
0.746
0.495
2
8.263
359.752
0.856
229.764
0.746
0.486
3
7.902
362.954
0.828
211.412
0.703
0.49
4
8.151
387.978
0.830
239.827
0.756
0.497
Avg.
8.168
362.491
0.843
224.564
0.738
0.479
Std.
0.196
19.968
0.020
12.734
0.024
0.028
样品2
1
7.930
279.936
0.8234
176.705
0.767
0.505
2
8.077
283.279
0.8259
173.514
0.742
0.484
3
8.491
247.694
0.8304
164.036
0.798
0.559
4
7.998
238.506
0.8205
142.887
0.748
0.489
Avg.
8.124
262.354
0.825
164.286
0.764
0.509
Std.
0.252
22.588
0.004
15.246
0.025
0.034
4.2 爆珠破裂测试结果分析
使用穿刺装置对爆珠进行刺破实验,根据实验结果显示,样品1破裂时所表现的脆性比样品2大,这说明爆珠样品1在咀嚼破裂时所表现的脆性比硬度大。
图3 爆珠穿刺破裂曲线
表2 爆珠穿刺破裂实验数据
样品编号
样品高度/mm
破裂脆性/gf
样品1
7.990
117.671
样品2
8.290
86.974
- 产品优势
- 随着市场发展和饮料产业发展,原来越多的新型饮品被开发出来。目前市面上出来一种新型的爆珠果汁,它针对“矿泉水+果汁”这类产品的痛点,包括果汁饮料的稳定性、果汁中功能性成分挥发损失和外界因素引起的氧化变质等。