Perten Glutomatic® 2000系统

面粉中面筋含量和质量对面包、曲奇、饼干和意大利面等食品的影响，十分显著。上图体现了面粉中湿面筋含量对面包片体积的影响。通过Perten Glutomatic系统，我们能够测定小麦和面粉的烘焙质量。

Perten Glutomatic系统包括：

• Perten Glutomatic 2000

• 面筋指数Centrifuge 2010

• Glutork 2020

特点和优势

全 球成千上万的谷物贸易商、磨粉厂、育种者和意大利面/面条制造商都在使用Perten Glutomatic系统，并从中获益。

• 测定面筋含量和质量 - 通过确保原材料满足标准以改善成品质量。更高的面筋含量意味着面包越蓬松

• 官方世 界级标准 - 对于全 球小麦、面粉贸易商来说，Perten Glutomatic系统规定了面筋的含量和质量，以确保买卖双方就国际标准，达成一致。经认证的适用标准有：

• AACC 38-12.02

• ICC/No. 137/1, 155 & 158

• ISO 21415-2, 21415-4

• GBT 5506.2, 5506.4

• IRAM 15864

• CCAT方法13

• 简单易用 - 自动化的处理流程、触控大屏和分析流程指南让零技术经验的人员也能自信地操作仪器。

• 适用于面粉和谷物 - 有了Perten Glutomatic，我们无需再生产一种面粉来检测小麦的面筋性能，由于面筋指数法适用于面粉和研磨小麦，既能节约时间，也能降低成本。

• 快速分析 - 仅需不到10分钟便可完成整套测试。

• 测定真实的面筋含量 - 虽然面筋与蛋白质相关，但也不乏有特殊的情况，如小麦的蛋白质含量很高，而面筋的含量却很少，甚至不含。Perten Glutomatic是唯 一能测定真实面筋含量的仪器。

• 支持互联 - Perten Glutomatic为Centrifuge 2010设有通讯端口、天平及LIMS/PC连接。

应用

以面团为基础的产品，如面包、意大利面或面条等的质量，很大程度上取决于面筋含量和面粉的质量。这意味着使用Perten Glutomatic系统分析并控制面筋的特性，有助于育种者、烘焙师等从小麦的生产中获利。

育种 - 育种者可以在作物的生长早期测量其蛋白质的功能特性（无需提取面粉），选择合适的小麦品种进行进一步培育和改良。

谷物贸易与处理 - 用户可基于面筋含量和质量，简单、高效地对小麦原料进行分类，以最 大化贸易利润，为各种终端应用提供合适的产品。

面粉的研磨 - 磨粉厂可以混合面粉来满足最 终用户的需求，而不是低价销售高质量的产品，从而提高经营利润。有了面筋指数、湿面筋含量和降落数值分析结果，磨粉厂便能快速预测最 终烘焙制品的质量，降低了对测试烘烤的要求。

烘焙 - 面筋的性质和结构对以下方面十分重要：

• 形成弹性面团

• 在发酵和烘烤过程中保持蓬松状态

• 发面

• 继续发面

• 维持面包的形状

烘焙品质与淀粉和蛋白质性质相关，Perten Falling Number®和Perten Glutomatic测试结果可用于预判焙烤质量。有了面筋含量和质量信息，烘焙者能选出最 具成本效益的面粉，同时满足最 终用户的质量要求。最 大限度地使用高品质的面粉，能够减少昂贵的活性面筋蛋白的添加量，进一步节省大量成本。

硬质小麦和意大利面 - 世界各地的作物报告中均有提到面筋指数，作为一种重要的品质指标。在意大利面的生产中，面筋的作用在于：

• 形成无粘性面团

• 达到工艺所需性能

• 维持硬度和烹饪时的稳定性

• 确保产品具有理想的口感

关于面筋

面筋是一种具有特殊性能的蛋白质，决定了面团、小麦、小麦粉的加工特性。

面筋由“麦谷蛋白”和“麦胶蛋白”两种蛋白质组成。只在面团成形后才会形成真正的面筋，所以在小麦面团未成形前，我们无法得知其中的面筋含量。面粉、水和揉面时力道，构成了面筋形成所必需的要素。在麦谷蛋白和麦胶蛋白之间会形成二硫键，如下图所示。

蛋白质含量仅是定量分析的一种产物，可能代表着或并不代表蛋白质的质量。虽然面筋含量和蛋白质含量些许相关，但某些情况下，蛋白质含量越高，并不意味着面团的品质越高。这些情况包括：

• 作物生长条件发生变化

• 年变量增多

• 小麦品种的变化

• 小麦或面粉混合物

• 受热变质

• 虫害变质

• 酶的添加

上述情况下，测得的蛋白质含量高低，并不意味着品质的高低，还需开展其他测试以进一步测定。Perten Glutomatic系统可通过以下参数，判定蛋白质的质量：

• 湿面筋含量

• 干面筋含量

• 谷蛋白水结合

• 面筋指数体现的面筋强度

规格概述

• 电源要求： 115/230 V, 50/60 Hz

• 功率： Glutomatic 2000 250 VA / Centrifuge 2010 110 VA / Glutork 2020 875 VA

• 触控屏（GM 2000）：7英寸电容屏

• 接口：3个USB A型接口，1个USB B型接口，1个 mini USB接口（仅维修人员使用），1个以太网接口

• 尺寸（长x宽x高）Glutomatic 2000：353 x 288 x 378mm, Centrifuge 2010：270 x 224 x 203mm, Glutork 2020：255 x 200 x 90mm

• 净重： Glutomatic 2000 18 kg / Centrifuge 2010 7 kg / Glutork 2020 2 kg

• 环境温度：5-35 °C

• 湿度：35-80%（相对湿度），无冷凝

分析

• 产品：小麦、小麦粉、硬质小麦、粗面粉、活性面筋蛋白

• 参数：面筋指数、湿面筋含量、干面筋含量、谷蛋白水结合

推荐配件

Laboratory Mill 3100或120。便于快速研磨全麦或全麦粉。