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蒸馒头时说的:碱,苏打,小苏打,三者不一样吗?有何区别?分别怎么用

tslbqwrnt    2017-08-31       浏览 482 次

高人指点

精彩问答
秒包794292179 发布日期:2017-09-01
食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
碳酸钠的俗称(纯碱、苏打),主要用途食品工业,食用级纯碱用于生产味精、面食等。
碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate),俗称“小苏打”。食品工业中一种应用Z广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂.
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