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小苏打和食用碱用在食品上哪个好

fvhgbhjgbhnb    2016-09-06       浏览 425 次

精彩问答
平凡得小人 发布日期:2016-09-07
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。在做馒头、油条等食品中,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。可用于食品烫漂、去涩味。可提高蛋白质的持水性,促使食品组织细胞软化,促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用。作酸度调节剂和化学膨松剂。
食用碱为纯碱与小苏打的混合物,食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。 食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
食碱能中和深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物;食碱有较强的脱脂作用;食碱能释放玉米中不易释放的烟酸;食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用,影响人体对某些矿物质的吸收和利用;中和胃酸。
食碱性热,味苦涩;具有去湿热,化食滞,制酸的作用
全部评论
D神GPCFYH 发布日期:2016-09-07
看食品用途,发面的食品用食用碱就比较好。
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