电子舌技术对市售苏打水的味觉分析

俗话说：“人能三日无粮，不可一日缺水”，随着生活品质的提高和健康意识的增强，现在人们的饮水也越来越趋近于选择健康饮品。近些年苏打水因其“健康、时尚”的理念逐渐成为饮料中的新宠，很多人甚至开始把它作为日常的饮用水。苏打水是碳酸氢钠元素的水溶液，呈弱碱性。这个饮料新宠口味一直众说纷纭，有人说好喝有人说难喝。目前市面上销售的苏打水品牌众多，名称各异，如有天然苏打水、无气苏打水、苏打水饮料等等，那么这些苏打水在味道上究竟有何不同，如何界定其好喝与否尚无明确说法。为此我们选择威湃天然无气苏打水、N47°天然苏打水、哇哈哈苏打水饮品（无汽）和名仁苏打水饮料四个市面上常见的苏打水品牌为实验材料，利用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统对其进行味觉评价，为人们购买选择提供一定的指导。

   样品无需经过处理，直接倒入专用样品杯中，设置检测程序，开始测试。循环测试三次，利用仪器自带软件做数据结果展示。以人工唾液的味觉指标为参照（人工唾液的味道均为0）。从味觉指标雷达图中可见，苦、涩味是苏打水重要的味觉特征，哇哈哈和名仁苏打水由于甜味物质的添加有显著的甜味。天然苏打水威湃和N47°味道接近，但威湃的苦味、涩味和甜味均略高于N47°，

   两者味觉值之间的差异均在1个刻度以内。哇哈哈和名仁苏打水的苦味、涩味、甜味显著大于威湃和N47°，名仁苏打水不仅甜味较大，苦味和咸味也显著高于哇哈哈苏打水，表现在数值上则是味觉值差在2个刻度以上，哇哈哈苏打水比较而言涩味较大，其涩味值高于名仁苏打水2.74个刻度。

      通过TS-5000Z味觉分析系统测试发现，天然苏打水威湃和N47°在味道上较为接近，苦涩味是主要的入口感觉。经过人工改良的苏打水哇哈哈和名仁甜味成了其突出的味觉特色，但入口后依然有明显的苦涩味。由此在购买苏打水时如果不喜欢苏打水本来的苦涩味可选择有甜味物质添加的苏打水产品，不仅入口甜甜的还有碳酸饮料的香味，如果喜欢苏打水的原本味道或是想要体验一下苏打水本来的味道可选择天然苏打水产品。