啤酒酱油香肠中N-亚硝基化合物 含量的调查分析

目的: 为了解亚硝基化合物在食品中的分布情况方法: 用气相色谱- 热能分析仪对72 份啤酒酱油香肠中N-亚硝基化合物进行检测 结果: 样品中检出二甲基亚硝胺二乙基亚硝胺亚硝基吡咯烷亚硝基哌啶四种亚硝基化合物三类食品均检出二甲基亚硝胺, 检出率分别为83.9%95.2%80.0%, 总亚硝基化合物检出率分别为87.1%95.2%80.0%含量均在7ug/kg 以下 结论: 本次调查三类食品亚硝基化合物检出阳性率在80%以上, 虽含量极微但亚硝基化合物属强致癌物, 为食用安全起见, 应采取有效措施降低食品中亚硝基化合物及前体物含量