什么是食品质地？如何测量食品质地

【概述】

了解食品质地分析仪、典型的试验类型和软件控制。

ST-Z16质构测试仪(物性分析仪）是一种用于评估原材料的机械和物理性能、食品结构和设计，以及前期和后期质量控制的成熟技术。质构测试可应用于广泛的食品种类，包括烘焙食品、谷类食品、糖果、零食、乳制品、水果、蔬菜、凝胶、肉类、家禽类、鱼类、面食，甚至是宠物食品。由于质构是一个与触觉有关的属性，可以轻易地使用力为单位以机械化方法来测定。 

【实验/设备条件】

物性分析仪一台 型号：ST-Z16

【实验/操作方法】

在 ST-Z16食品物性分析仪 所提供的范围内包括了不同类型的测试仪器，从手动和电动的食品硬度测试仪至完全由软件控制的质构分析仪。仪器化的测试允许标准的引入和应用，并提供测试流程中的所有文档。适用于确定水果和蔬菜硬度检测的手动机械式测试仪。它采用便携式的机械或数字测力计进行拉伸或压缩测量。该测试器可以由手柄或手轮驱动，而数显表或标尺可用于测量穿刺深度。

硬度检测或相关的穿刺、压缩挤出、剪切、拉伸和压缩测试都可以使用手动控制电机驱动的它设有手动开关或可选的脚踏开关来控制测试仪的速度和方向。 

数字测力计是用于确定将产生的峰值力，以测试样品的硬度特性。负载极ng确度可达满量程的 0.1％。该测试仪是非常适合 QA/QC 实验室或生产或研究环境的。

【实验结果/结论】

可使用质构分析仪测量的一些参数包括粘附性、咀嚼性、粘结性、一致性、脆性、酥性、弹性、延展性、硬度、脆度、凝胶强度、嚼劲度、弹性断裂强度、刚性、拉丝粘性、质构剖面分析（TPA）的韧性、削减功、穿刺功和剪切功。

【仪器/耗材清单】 无