食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

**法 离子色谱法 原理：试样经沉淀蛋白质除去脂肪后，采用相应的方法提取和净化，以氢氧化钾溶液为淋洗液，阴离子交换柱分离，电导检测器检测以保留时间定性，外标法定量 第二法 分光光度法 原理：亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定，硝酸盐采用镉柱还原法测定试样经沉淀蛋白质除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量采用镉柱将硝酸盐还原成亚硝酸盐，测得亚硝酸盐总量，由此总量减去亚硝酸盐含量，即得试样中硝酸盐含量 第三法 乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 原理：试样经沉淀蛋白质除去脂肪后，用镀铜镉粒使部分滤液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐在滤液和已还原的滤液中，加入磺胺和N-1-萘基-乙二胺，使其显粉红色，然后用分光光度计在538 nm 波长下测其吸光度将测得的吸光度与亚硝酸钠标准系列溶液的吸光度进行比较，就可计算出样品中的亚硝酸盐含量和硝酸盐还原后的亚硝酸总量；从两者之间的差值可以计算出硝酸盐的含量 低速台式离心机