使用配备喷射流技术的 Agilent 6490 三重四极杆 LC/MS 对食品中的组胺进行快速、简便和可靠的分析

生物胺 (BA) 是微生物、植物及动物在代谢过程中产生的碱性含氮化合物。这些化合物以 不同浓度水平广泛存在于鱼、奶酪、肉、红酒、啤酒、蔬菜及巧克力等食物中。存在于 食物中的生物胺会引发毒性作用进而影响健康。造成健康问题的Z多见的食物源性生物 胺是组胺。 英国 Campden BRI 实验室基于液相色谱/三重四极杆质谱开发了多种不同的多生物胺分 析方法，涵盖组胺、酪胺和色胺等化合物。然而，通常只需对组胺进行分析，因为现有 法规（见下文）只对它进行了要求。该应用简报将介绍该特定的组胺分析。 组胺污染也称为鲭鱼中毒，因为这种疾病与食用鲭科鱼类如金枪鱼有关。实际上，在 2011-2012 十二个月内，欧盟食品与饲料快速预警系统 (RASFF) 已就鱼类产品发出了 7 个 食品中毒警告以及 10 个边境拒绝通告。欧盟法规 No. 1441/2007 规定了在鲭科鱼、鲱科 鱼、鳀科、鲯鳅科 (Coryfenidae)、蓝鱼科 (Pomatomidae) 以及鲹科 (Scombresosidae) 鱼中组胺的Zda限量值为 100 – 400 mg/kg。