应用低场核磁共振研究绿豆浸泡过程

本实验采用低场核磁共振技术对绿豆浸泡过程进行研究，目的是从一种新的角度来解释绿豆种子内部吸水的动态过程，通过把绿豆浸泡入水中，每隔0.5h 分别测量其脉冲FID 信号弛豫时间T2，每隔1h 进行核磁共振成像实验结果表明：绿豆吸水率在浸泡3h 后进入迅速增长，至5.5h 后吸水率变化缓慢；绿豆吸入水分可分为三种状态水：毛细管水T21自由水T22 以及结合水T23；毛细管水T21 随时间变化为波浪型，自由水T22 以及结合水T23 变化基本一致，为稳定- 上升- 稳定；自由水作为溶剂在绿豆吸水过程中参与各种生化反应，故自由水的质子密度（信号量）上升量Zda从核磁共振图像中可以看到水是从种脐处慢慢进入绿豆内低场核磁共振技术同样可应用于其他种子浸泡过程分析 核磁共振食品农业成像分析仪