食品中加工或包装污染物的分析

食品加工过程中发生的化学反应可能产生不希望出现的污染 物其他污染物可能由包装容器转移到食品和饮料产品中 因此，食品分析人员对Z终产品进行常规监测，以确保这些 污染物的含量水平低于法规限度相关领域包括： 邻苯二甲酸酯和己二酸（来自塑料食品容器） 双酚ABADGEBFDGE和NOGE（来自带环氧树脂涂料的 金属罐；来自硬塑料饮料瓶） 全氟辛酸(PFOA)和全氟辛烷磺酸盐(PFOS)（来自微波炉爆 米花袋快餐包装糖纸和匹萨饼盒内衬） 氨基脲（来自果酱蜂蜜调味汁番茄酱婴儿食 品果汁蛋黄酱芥末泡菜等的玻璃容器上的快旋 金属盖上的软塑料密封） 苯（来自苯甲酸钠或苯甲酸钾防腐剂在有抗坏血酸存在 时遇热及光照时发生的脱羧反应） 亚硝胺（肉：过度烹调后亚硝酸钠防腐剂分解产物； 鱼：亚硝酸钠防腐剂与来自鱼饲料的二甲胺的反应产 物） 呋喃（瓶装及罐装食品热处理过程中氨基酸糖维生 素C和PUFA的分解产物） 多环芳烃（来自吸烟/加热肉；由于其亲脂性，存在于脂 肪/油中） 丙烯酰胺（来自过度煎炸的食物） 三氯丙醇（存在于精制植物油和用精制植物油制作的产 品） 消毒产品残留和溶剂（来自设备清洁过程） 辐照副产物（形成于辐照杀菌过程） 以下是与该领域相关的示例： 加标鸡肉味调味油中的邻苯二甲酸酯 丙烯酰胺的GC-MS分析 100um PDMS 熔融石英SPME萃取头 SLB-5ms 30 m × 0.25 mm 气相毛细管色谱柱 邻苯二甲酸二乙酯(DEP) SUPELCOWAX 10 气相毛细管柱 邻苯二甲酸二丁酯-3,4,5,6-d4(DBP-d4)