近红外分析技术在肉类行业中的应用

近红外分析的优点： 快速：测定一个样品仅需50秒 准确：准确度大大提高，同时避免了人为误差 多用途：一台仪器即可测定原料肉半成品和成品中的蛋 白脂肪水分等多个成分指标 红外光谱：安全无污染，无需任何额外的化学试剂 操作简单：无需任何专业知识和称量计算等，任何人都可 操作 利用近红外分析技术进行肉类成分分析的目的 1.质量控制－确保产品质量的一致性，同时针对不同产品 选择适当的原料肉 2.法规要求－控制产品质量，使成分含量符合一系列法规 规定的标准 3.经济效益－在保证产品质量的同时尽量减少生产成本， 即尽可能的降低精瘦肉的用量 肉类加工中的监测点： ·原料肉进厂时的质量把关，避免人为影响 ·生产过程中的监控（混合/搅拌工艺），及时调节生产环 节 ·产品成分含量的检测，据此调整生产工艺和保证出厂产 品质量 福斯肉类/食品成分快速分析仪