浅谈如何提高食品检验结果的准确性（抽样是食品检验的**步）

    随着社会的发展，人们越来越重视食品安全。食品检验是保障食品安全的一道重要防线。其检验结果的准确性直接影响到消费者的健康，对食品生产企业的长远发展有着决定性的影响。因此，采取有效措施提高食品检验结果的准确性具有重要的现实意义。影响食品检验结果准确性的因素有很多，如检验方法的选择，检验环境(如温度、湿度、气压等条件)的变化，检验仪器的误差，检验员的能力等。因此，在实际工作中应针对这些因素采取相应的措施。

    1、对抽样要有足够的重视

    抽样是食品检验的**步。抽样方法的正确性直接影响检验结果的准确性。抽样方法的选择是要保证所抽样的样品必须具有代表性，使检验样品能够真实地反映整体质量特征。一旦抽样样本不具有代表性，即使后续工作也不能保证整体结果的准确性。因此，在采样过程中需要做以下几个方面的工作。

    首先,食品检验抽样一般应遵循随机抽样的原则,但是为了保证取样的代表性,它通常是必要的样品从不同的位置,特别是样品的颗粒分布不均匀,从每个级别或区域,应采取的样本然后采集不同部位的样品，用样品分离器进行分离。取样前要保证取样器的清洁，防止对样品造成污染。取样后，要注意将样品储存在相关规范规定的条件下，防止在运输过程中对样品造成散射和污染。

    第二，为了保证抽样的准确性，应设置专门的抽样人员，并将抽样人员与检验员严格隔离，防止徇私舞弊，确保食品检验结果的客观性。

    第三，为保证采样工作的准确性，应加强对采样人员的培训。一方面，要不断提高抽样人员的业务能力，根据不同情况选择科学的抽样方案，用正确的抽样方法完成抽样工作;另一方面，可以不断提高抽样人员的思想道德素质，充分发挥工作人员的主观能动性。

    2、按时完成样品制备

    准备待测样品是检验工作的前提工作。因为食品本身一般都有一定的保质期，一旦过期，就会造成食品变质，使检验结果不准确。为保证检测结果的准确性，应在适当的存储条件下尽快制备待检测样品，制备方法应严格遵守相关标准和技术规范的要求。固体样品在取样前应粉碎或溶解，液体样品在稀释过滤前应充分摇匀，使样品充分混合。

    3、检验应依据标准

    食品检验应当按照标准进行。只有这样，检验报告才能有效。在实际工作中，应选择适当的标准作为工作指导。首先，确定被检测食品的执行标准是否有效，检测指标是否齐全，是否与国家强制标准有差异;原则上，检测指标严于或等于国家强制标准的，按原标准执行，缺失或低于国家强制标准的，按国家强制标准执行。其次，如果不在强制性国家标准范围内，则按实际执行的国家推荐标准、行业标准或企业标准进行检测;*后，对于散货产品，应要求制造商提供实施标准。如不能提供，将按照国家强制性标准、推荐标准或行业标准进行检测。

    4、正确使用和维护仪器设备

    仪器设备的使用和维护是检验结果准确性的重要保证。因此，在购买食品安全检测仪器设备前，在条件允许的情况下，应**精度高的仪器设备，并在仪器设备的采购、入库和使用的全过程中实现良好的控制。仪器设备的使用应严格按照说明书和操作规范进行。为了保证数据的准确性，每次使用前都必须进行相关的校准工作。仪器设备使用后，应进行维护和维修，以延长仪器设备的使用寿命。

    5、进行平行试验、空白试验和对照试验

    平行试验、空白试验和控制试验是减少试验误差的常用方法。平行试验是在食品检验过程中，按照试验规范对相同的样品在相同的条件下进行试验，以减少偶发事故造成的误差;空白试验是在没有样品的情况下完成试验，得到相应的值，然后从样品检验结果中扣除这些值。这样做的优点是减少了检测系统中可能存在的干扰物质、杂质和试剂所造成的误差;对照实验是用标准样品在试验条件下进行试验，得到结果，并与真实值进行比较，从而对校准试验结果提供指导。

    6、严格控制检查环境

    食品检验是一项高精度的工作。因此，环境因素对检测结果有很大的影响。食品检验的环境因素包括温度、湿度、大气压、污染成分等。对于不同的试验内容，对环境的要求也有很大的不同。以温度为例，一般来说，标准溶液室的温度应保持在20℃左右，而检验仪器室的温度应在18℃至25℃之间。此外，微生物试验应在无菌条件下进行。

    7、记录原始记录

    食品检验原始记录包括食品的名称、规格、数量、检验项目和检测方法、环境条件、适用标准、使用的仪器设备名称等与食品检验有关的信息，使食品检验的全过程得以真实反映。通过这种方式,一方面,它可以提供强有力的证据对食品检验结果的准确性,另一方面,一旦有疑问的食品检验结果的准确性,你可以找到一个或多个链接,可能通过查询原始记录的问题,这将有助于及时发现问题和解决问题。

    8、提高食品检测队伍的质量

    检验队伍的素质是影响食品检验结果准确性的一个重要方面。检验员只有具备较高的专业素质，才能保证检验数据的客观真实性和所提供的检验报告的质量。因此，检测部门可以采取以下措施:**，对检测团队设置门槛，通过技术和道德检测后进入食品检测部门;二是将食品检测结果的准确性作为考核检测人员工作的*重要部分，将考核结果与检测人员的待遇福利挂钩;第三，经常组织检查员参加新标准、新方法的学习和培训，不断提高自己的专业水平。

    9、结束语

    综上所述，食品安全是当今时代人们共同关注的关键问题，确保食品检验结果的准确性是提高食品安全的重要措施。因此，在实际工作中，要充分了解影响食品检验结果准确性的各种因素，采取有效的方法，减少这些因素对检验结果的影响。此外，要不断提高检查员的业务技能和思想道德素质，不断完善食品监管职能，为保障人民群众的健康做出努力。