情人节甜蜜献礼 | 安东帕仪器与巧克力的浪漫邂逅

HAPPY VALENTINE'S DAY

我们的巧克力质量测试组合可帮助您测定可可粉和其他原料的关键质量参数。此外，您可以研究巧克力融化的流动特性，进行质地分析，并更好地了解糖果制品中脂肪和糖的结晶过程。

奥地利安东帕公司适时推出《食品和饲料测试分析指南》电子书，借助真实的测量数据，向您展示如何克服食品质量和食品安全评估中一些常见的挑战。

我们的 PSA 系列 可测定巧克力原料（以可可粉的形式）的颗粒大小和分布，从而帮助您确定所生产巧克力的质地和熔化特性。结果如何？我们都喜欢的巧克力的丝滑口感。

可可粉颗粒的大小会影响多个参数，包括粘度。可可粉越细，生产过程中熔融巧克力的粘度就越高。更重要的是，很大一部分非常小的颗粒会增加总表面积，这意味着您需要更昂贵的可可脂  来包裹颗粒并使其流动。

通过使用我们的 PSA 系列优化颗粒大小分布，您可以减少巧克力中所需的粘度调节剂数量，从而间接影响质量。将我们的 Autotap 添加到组合中，您还可以分析振实密度，从而了解运输中的包装密度和沉降。

使用我们的流变仪或黏度计 ViscoQC、 RheolabQC和 MCR 72/92 测定不同剪切速率、屈服点和动态粘度下的流动行为，以优化精炼过程，实现巧克力表面的完美覆盖。  将这些知识应用于工艺工程或描述口感和质地。

使用带有 摩擦学附件 的 MCR Evolution 流变仪 来描述巧克力融化的感官知觉。由于您首先必须优化然后定期控制定义明确的颗粒大小分布以获得高质量产品，因此这可能极具挑战性：我们的 PSA 系列 提供了解决方案。

如果您想了解更多关于脂肪和糖的结晶以及封闭空气的信息，只需使用我们的 Ultrapyc 系列进行固体密度测量即可。对于充气巧克力，该仪器可以测定气泡是否已正确生成以及它们是打开还是关闭。

通过研究氧化过程和保质期对某些参数（如加工、储存和产品成分）的影响， RapidOxy 100 可帮助您提高一系列巧克力成分的保质期，包括可可粉和可可块。

通过使用具有不同功能的薄膜和涂层，活性包装可以延长产品的保质期、提高安全性并保持质量。但是您首先必须通过 zeta 分析来表征这些涂层 — 我们有两台仪器可以做到这一点。

SurPASS 3的滴定单元通过流动电位测量来确定表面 zeta 电位，以开发、分析和控制表面改性， 而 Litesizer 500 则 使用电泳光散射技术分析用于表面改性的涂层悬浮液。

在您的食品生产厂使用我们的过程传感器。使用我们的在线粘度计 L-Vis测定巧克力和面团的粘度。使用我们的在线折光仪 L-Rix，通过测定生产过程中的浓度来监控您配方的正确混合。

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