凭啥这么贵？布鲁克三维X射线显微镜助力揭秘 M 豆的 “内在玄机”

布鲁克 MicroCT助力揭秘 M豆“内在玄机”

要说零食界的 “贵族”，M 豆绝对算一个，尤其是上海的 M&M 豆旗舰店，那价格更是让不少人望而却步。在那儿随便拉上一小袋，称重时的数字能让你瞬间清醒 —— 这哪是买糖，简直是在买 “甜蜜的负担”。也许很多人都忍不住念叨：不就是些裹着糖衣的小豆子吗，咋就这么贵？别急，咱们今天就请出微观世界的 “透视眼”—— 布鲁克桌面型高分辨三维X射线显微成像系统 SkyScan1272 Micro CT，让它来给这颗小豆子做个 “全身 CT”，看看它们在 “身价倍增” 的背后，藏着哪些不为人知的结构密码。

1）糖衣层：通过图像结果，我们可以清晰准确地看出两者的差别，其中脆芯牛奶巧克力 M 豆的糖衣厚度约 0.3-0.4毫米，而花生口味 M 豆的糖衣厚度略薄于脆芯牛奶巧克力 M 豆，约0.2-0.3 毫米。

- 脆芯口味 M 豆外层糖衣尺寸测量

2）巧克力层：脆芯牛奶巧克力 M 豆的巧克力层厚度达 1.2-1.5 毫米，不同位置厚度差异较大，花生口味 M 豆的巧克力层厚度相对较厚，约2-2.5 毫米，质地较为均匀且包裹得十分紧密，能够很好地固定内部的花生，而从扫描图像中我们也能清晰观察到巧克力层与花生表面的贴合状态。另外，在扫描图像中我们发现，巧克力层中分布着乳清蛋白结晶颗粒，这些颗粒为产品增添了浓郁的奶香。

3）核心部分：脆芯牛奶巧克力 M 豆的核心是蜂窝状脆米结构，由不同大小的孔隙组成，孔径分布如下图结果所示，这种结构经过精心设计，是保障其酥脆口感的关键，孔隙的存在让脆芯在咀嚼时能产生独特的破碎感。花生口味 M 豆的核心是完整的花生，通过三维重建图像可以清晰看到花生的形态，且花生与外层巧克力之间的间隙控制在 0.1 毫米以内，充分体现了较高的生产工艺精度，确保了整体口感的协调。

- 脆芯口味 M 豆内部孔隙孔径分布三维图像结果

- 脆芯口味 M 豆内部孔径分布定量分析结果

- 花生口味 M 豆内部花生透视三维图像

- 花生口味 M 豆内部花生与巧克力层缝隙尺寸测量与表征

Bruker SkyScan系列三维X射线显微镜产品