分光测色仪测定奶茶中茶多酚的含量

茶饮料是大众喜爱的饮料之一，茶多酚是奶茶的重要成分之一，具有抗氧化、抗 炎、抗辐射、调节肠道微生态等功能。目前，我国相关标准对茶饮料中茶多酚的含量进行了相关的规定，因此就需要对茶饮料中茶多酚的含量进行测定。本文介绍了分光测色仪在奶茶茶多酚含量测定中的应用。

　我国现行国家标准GB/T21733-2008中规定调味茶饮料（奶、奶味）中茶多酚的含量应不小200mg/kg，并对其检测方法进行了详细说明，即茶饮料需先经乙醇沉淀、过滤得到澄清样本，而后利用酒石酸亚铁比色法测定。

　　现有关于茶饮料中茶多酚含量测定方法的研究多集中于对国标法蛋白沉淀环节的改良。例如，利用无水乙醇和氯化钾固体以增强盐析效果，破坏饮料乳化体系，沉淀蛋白质等物质；采用乙酸作为沉淀剂、利用酸性丙酮作为破乳和沉淀剂，得到澄清溶液。然而，随着茶饮料加工工艺水平的提高，通过添加优质乳化稳定剂以及使用均质技术，奶茶等茶饮料体系的稳定性得到增强，也增加了沉淀蛋白获得澄清溶液的难度，进而对检测结果产生不利影响。随着色度学的不断发展，大量颜色检测仪器的出现，人们便将分光测色仪引入茶饮料行业，采用分光测色仪测定茶多酚的含量。

　　利用分光测色仪采用酒石酸亚铁比色法测定茶多酚含量的原理是酒石酸亚铁溶液与沉淀后清液中的茶多酚反应形成特征吸收波长为540nm的稳定紫蓝色络合物，特征吸收波长处吸光度值强弱与溶液中茶多酚含量成正比，利用分光测色仪定样本在540nm处吸光度值即可计算得到体系中茶多酚的含量。分光测色仪利用色度值L、a、b值指示可见光区的颜色变化，其中，L表示黑白（明暗度），a表示红绿，b表示黄蓝。分光测色仪不仅可以准确测定溶液体系中的色度变化，还可以测定浊液体系中的色度变化，且已在苹果浊液色度检测中得到了良好的应用。奶茶作为一种茶饮料，具备牛奶与茶的双重营养且具有独特的风味口感，是茶饮料的重要代表。采用分光测色仪测定奶茶体系中茶多酚的含量，该方法的特点是奶茶样本无需沉淀处理，可降低样本前处理的复杂程度，增加检测准确性，降低检测成本。

资料来源:www.jianduoduo.com