葡萄糖酸内酯 | 好产品，福洋造

采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1:3～2:3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右时效果很好。 ^[1]

主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%于牛乳中后，可使制品达到所需凝乳pH^[2]，而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。

将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时GDL还具有乳化作用、防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0.3%。据Ngapo,T.M.等人的报道^[3][4]，在4℃下加入GDL,可以提高肌纤维蛋白的弹性，而且无论是肌原纤维蛋白和肌球蛋白共存的情况或是肌球蛋白单独存在的情况下，加入GDL均可增加凝胶的强度。

另外将GDL和其他食品添加剂共用可改善面制品品质。例如:将GDL(0.01%~0.3%)、抗坏血酸(15~70ppm)及蔗糖脂肪酸酯(0.1%~1.0%)混合后加到面团中能改善面包的品质。又据报道,将GDL加入油炸食品可以节约用油。

GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。

本品与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，膨松效果好，无异味。也可用于饼干、炸面卷及面包等，尤其适用于蛋糕。

对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。午餐肉、香肠、红肠等加入适量本品，可使制品色泽鲜艳，持水性好，富有弹性，且具有防腐作用，还能降低制品中亚硝胺的生成。

GDL作为螯合剂用于乳制品工业、啤酒工业中可防止生成乳石、酒石。

公司有2万吨/年葡萄糖酸内酯项目，该项目是公司自主研发设计全封闭生产线，采用国内先进离子交换技术及国内外先进生产设备，产品质量稳定。

内酯车间采用MVR高效蒸发器，是一种新型高效节能蒸发设备，该设备采用低温与低压蒸汽技术和清洁能源，为能源产生蒸汽，有效的降低能效成本。

公司生产线完全由自主研发，产品技术质量高、含量好，产品晶体数目可调控，大小包装可随时根据客户的需求定制，可满足客户的多种需求。产品市场不仅遍布全国，也出口到全球50多个国家和地区。

参考文献：

[1]谢微;车康;汪春;张丽萍;崔素萍.低嘌呤脱脂豆腐粉凝固剂凝固效果研究[J].黑龙江八一农垦大学学报,2021,(02):71-75.

[2]Herry, A.A. Technological implications of GDL inbuffalo milk ripening. Egypt, J.Dairy. Sc. 1995,23(2):137-150

[3]Ngapo,T.M.;Wilcinson, B.H.P.;Chong,R.The unexpeeted behavior of GDL-induced.myosin. gels. upon dialysis. Food chem . 1995, 55(3)271-279

[4]Ngapo,T.M.;Wilcinson, B.H.P.;Chong, R.GDL-induced. gelation of mycrofibrillar proteinat chilled temperatures.Meat Sci. 1996,42(1)3-13