焦糖海盐米花酥的配方优化及质构特性分析---美国FTC质构仪
- 上传人: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小:776.84KB|浏览:124次|时间:2023-08-14
- 文档简介
- 相关产品
- 您可能感兴趣的资料
-
摘要:通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价法对酵母抽提物(Yeast Extract,YE)在咸味奶茶
-
摘要:以塔尔米、山楂及糙米为主要原料制作塔尔米饼干,并通过抗氧化实验和果蝇实验评价塔尔米饼干的抗氧化活性及降
-
摘要:以黑全麦粉为主要原料,添加适量沙棘粉,以模糊数学感官得分为评价指标,通过响应面试验确定沙棘黑全麦生鲜面
-
摘要:为了提高低血糖生成指数(Glycemic Index, GI)杂粮复合烤制馒头的品质,以青稞粉、藜麦粉
-
摘要:目的 将芙蓉膏改为乳剂型软膏,选出较优处方,并对其进行流变学研究。方法 采用Plackett-Burm
-
摘要:以黑芝麻粉、蜂蜜、药食同源中药粉(酸枣仁、茯苓、黄精、百合)为原料,通过混料试验设计,利用模糊数学感官
-
摘要:制备黑果腺肋花楸红树莓复合饮料并研究25℃贮藏期28 d品质变化规律。以感官评价为指标,通过正交试验法
-
摘要:目的:以祁门红茶为功能因子,感官评价为指标,调配优化红茶谷物冲调粉的配方,并对其进行品质分析。方法:采
-
摘要:以黑全麦粉为主要原料,添加适量沙棘粉,以模糊数学感官得分为评价指标,通过响应面试验确定沙棘黑全麦生鲜面
-
摘要:为优化山茱萸营养枣片的配方工艺,以山茱萸、红枣为主要原料,经过调配、打浆、熬制、烘干、切片等步骤,制备
摘要:以膨化米花、熟南瓜仁、可食用干玫瑰花为主要原料,研制出一种新型休闲食品——焦糖海盐米花酥。采用单因素试验和正交试验相结合的方法,以感官评价和硬度为指标探究焦糖海盐米花酥的最佳配方。结果表明,焦糖海盐米花酥的最佳配方是以米花50.0 g为基准,南瓜仁与米花的比例为2:1、干玫瑰花添加量为4.0 g、白砂糖添加量为40.0 g、海盐添加量为1.0 g。在此工艺条件下制作的成品感官评分为(89.5±0.2)分,硬度为(33.58±0.32) N。
关键词:焦糖海盐;米花酥;配方优化;质构特性;
标签: