食品气调保鲜

本文由 东莞市谱标实验器材科技有限公司 整理汇编

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  食品气调保鲜[详细]

  2013-12-21 00:00

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  气调包装（MAP）在冷却肉保鲜中的应用[详细]

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• 顶空气体分析仪在气调保鲜中的革命性应用

  在现代食品保鲜技术中，气调保鲜已经成为一种不可或缺的手段，特别是在生鲜商品的保存方面。随着消费者对食品质量和保鲜期要求的提高，顶空气体分析仪作为一种高科技的监测工具，在气调保鲜中发挥着越来越重要的作用。本文将深入探讨顶空气体分析仪的工作原理、应用优势。 一、顶空气体分析仪的工作原理 顶空气体分析仪主要用于检测包装内的气体成分，通过对气体中氧气、二氧化碳和氮气等成分的实时监测，为气调保鲜提供科学依据。其工作原理主要包括三个步骤：气体采样、分析和数据输出。 1. 气体采样：顶空气体分析仪通过特定的采样装置，能够快速从气调包装中提取气体样本。在这个过程中，仪器确保采集到的气体样本具有代表性，避免因外界环境或设备自身污染造成数据误差。 2. 分析：经过采样的气体进入分析仪进行成分分析。现代的顶空气体分析仪采用了先进的气相色谱法、红外光谱法或电化学传感器等多种检测技术，能够准确地测量各类气体的浓度。这些技术相互结合，使得仪器在灵敏度和准确度上都达到了相对较高的水平。 3. 数据输出：分析完成后，仪器即时生成气体成分报告，通过屏幕或数据接口将结果显示出来。这些数据可以帮助操作人员判断当[详细]

  2024-09-18 18:04

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• 派克氮气发生器进行气调包装的方式。

  派克氮气发生器可在启动后的几分钟内实现高纯度氮气的持续供应。安装包括：将装置的进气口连接到标准的压缩空气管线并将出气口连接到氮气管线上。提高质量、降低成本Z终的产品质量是食品制造中的一个Z重要的方面。客户希望他们打开食品的新包装时能够看到新鲜、口感一致的食物。包装内细菌的滋长会缩短产品的保质期并Z终引起客户的不满。采用干氮气进行包装，能够解决此类问题并可提供更好的用户体验。此外，现场氮气发生器不仅可以提高运营效率，还可降低整体成本这是难得的双重优势。点击下载了解使用氮气进行气调包装的方式。[详细]

  2018-11-14 10:00

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  气体在气调包装中的应用[详细]

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  2024-09-28 00:42

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• PEN3电子鼻用于不同温度下气调包装对酱牛肉保鲜效果的影响

  摘要:为了解决酱牛肉流通时货架期短和风味易劣变难题，本研究探讨了10℃，25℃下气调和真空包装对酱牛肉保鲜效果的影响。结果表明，在10℃条件下贮藏，与真空组相比气调包装可使酱牛肉货架期延长2．78d(在真空组第12菌落总数超标基础上)，贮藏的第15天其硫代酸反应物(TBAＲS)值、总挥发性盐基氮(TVB-N)分别降低了20．7%，14．4%;在25℃条件下贮藏，与真空组相比气调组货架期可延长1．56d(在真空组第6天菌落总数超标基础上)，贮藏的第15天其TBAＲS、TVB－N分别降低21．3%，12．6%。气调包装比真空包装能更好地保持酱牛肉风味，并显著延长其货架期，其保鲜效果在温度较低时效果尤为明显。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 使用Turbiscan评估食品粉末的冲调性能

  使用Turbiscan评估食品粉末的冲调性能[详细]

  2016-05-16 00:00

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• 盈盛恒泰-酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析-PEN3

  　　目前酱牛肉保鲜方法主要有真空包装、二次杀菌、高温高压杀菌等，这些方法虽然能有效地延长货架期，但是均无法良好保持酱牛肉的特征性风味。气调包装技术作为新型的食品保鲜方法，根据不同目标需求，通过置换食品周围的气体条件，主动调节肉制品贮藏时的气体环境，从而YZ微生物生长繁殖，YZ脂肪的氧化酸败等，达到延长产品货架期，有效YZ产品风味劣变的目的。　　本实验以细菌总数、硫代酸反应物（TBARS）值、总挥发性盐基氮含量、pH值、色差、风味为评价指标，考查了气调和真空两种包装方式对酱牛肉保鲜效果的差异，旨在为企业生产提供理论依据。　　结论：气调包装更有利于酱牛肉的保鲜，可有效提高其品质稳定性，并延长产品的货架期。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3用于不同气调包装结合冰温贮藏对羊肉保鲜效果的影响

  摘要：为延长鲜羊肉的保鲜时间，研究不同气体组分的气调包装对羊肉冰温贮藏过程中品质的影响。以真空包装为对照，比较75%O2＋25%CO2、75%N2＋25%CO2气调包装羊肉在－1℃冰温条件下贮藏过程中感官品质、色泽、汁液流失率、嫩度、挥发性盐基氮、pH值、微生物等品质指标的变化。结果表明：真空包装羊肉的汁液流失率显著高于2种气调包装，而75%N2＋25%CO2气调包装羊肉的色泽和感官评分Z差。75%O2＋25%CO2气调包装的保鲜效果**，其色泽和感官评分Z高，汁液流失率较小，pH值Zdi，－1℃冰温条件下贮藏42d时，羊肉的菌落总数、假单胞菌菌数、乳酸菌菌数的对数值分别为5.91、5.95、5.23（lg（CFU/g）），其中菌落总数指标符合国家二级鲜肉标准。因此，－1℃冰温条件下结合75%O2＋25%CO2气调包装可以使羊肉有效保鲜42d，是较好的鲜羊肉保鲜方法。[详细]

  2018-08-16 10:00

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