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盈盛恒泰-酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析-PEN3
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本文由 上海科学仪器有限公司 整理汇编
2018-08-16 10:00 987阅读次数
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目前酱牛肉保鲜方法主要有真空包装、二次杀菌、高温高压杀菌等，这些方法虽然能有效地延长货架期，但是均无法良好保持酱牛肉的特征性风味。气调包装技术作为新型的食品保鲜方法，根据不同目标需求，通过置换食品周围的气体条件，主动调节肉制品贮藏时的气体环境，从而YZ微生物生长繁殖，YZ脂肪的氧化酸败等，达到延长产品货架期，有效YZ产品风味劣变的目的。 本实验以细菌总数、硫代酸反应物（TBARS）值、总挥发性盐基氮含量、pH值、色差、风味为评价指标，考查了气调和真空两种包装方式对酱牛肉保鲜效果的差异，旨在为企业生产提供理论依据。 结论：气调包装更有利于酱牛肉的保鲜，可有效提高其品质稳定性，并延长产品的货架期。
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盈盛恒泰-酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析-PEN3- 目前酱牛肉保鲜方法主要有真空包装、二次杀菌、高温高压杀菌等，这些方法虽然能有效地延长货架期，但是均无法良好保持酱牛肉的特征性风味。气调包装技术作为新型的食品保鲜方法，根据不同目标需求，通过置换食品周围的气体条件，主动调节肉制品贮藏时的气体环境，从而YZ微生物生长繁殖，YZ脂肪的氧化酸败等，达到延长产品货架期，有效YZ产品风味劣变的目的。 本实验以细菌总数、硫代酸反应物（TBARS）值、总挥发性盐基氮含量、pH值、色差、风味为评价指标，考查了气调和真空两种包装方式对酱牛肉保鲜效果的差异，旨在为企业生产提供理论依据。 结论：气调包装更有利于酱牛肉的保鲜，可有效提高其品质稳定性，并延长产品的货架期。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析
- 酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析[详细]
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2015-04-24 00:00
选购指南
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- 盈盛恒泰-3种保鲜方式对大平顶枣保鲜效果的影响-PEN3
- 将果蔬的理化指标、营养品质与电子鼻表征气味结合起来，能够使果蔬的品质检测更为可靠、合理，并有利于实现果蔬新鲜度和成熟度的实时快速无损监测。本实验在4℃条件下对大平顶鲜枣进行钙盐溶液浸渍、迷迭香提取物溶液浸渍、热水浸泡处理等采后贮藏保鲜实验研究，以期为大平顶枣的贮藏保鲜提供一定的依据。同时尝试利用电子鼻PEN3系统对不同储藏方式及时间下大枣芳香成分进行检测分析，探究贮藏期间大平顶枣的风味品质。结论：利用电子鼻PEN3系统对不同储藏方式及时间下大平顶枣芳香成分进行检测，能很好地区分不同储藏时间的大平顶枣，表明利用电子鼻能够检测区分不同新鲜度的大平顶枣。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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盈盛恒泰-苹果幼果多酚对草鱼片保鲜效果的研究-PEN3电子- 盈盛恒泰-苹果幼果多酚对草鱼片保鲜效果的研究-PEN3电子[详细]
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2015-04-21 00:00
课件
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- 盈盛恒泰-苹果幼果多酚对草鱼片保鲜效果的研究-PEN3电子
- 盈盛恒泰-苹果幼果多酚对草鱼片保鲜效果的研究-PEN3电子[详细]
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2015-04-21 00:00
实验操作
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- 盈盛恒泰-食源性致病菌快速检测解决方案-PEN3
- 盈盛恒泰-食源性致病菌快速检测解决方案-PEN3[详细]
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2015-04-22 00:00
应用文章
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- 盈盛恒泰-基于电子鼻技术的地沟油鉴别研究-PEN3
- 电子鼻与色谱仪、光谱仪、毛细管电泳仪等仪器不同，得到的不是被测样品中某种或某几种成分的定性与定量结果，而是样品中挥发成分的整体信息。电子鼻技术凭借其样品无损、检测速度快、操作简单、灵敏度高、重现性好等优点，目前已广泛应用于食品质量控制领域。本实验建立基于电子鼻的地沟油鉴别方法。 方法优势：本实验充分考虑样品数量及样品确定性对分析结果的影响，从深圳两家大型餐厨废弃物回收公司收集多个批次生物废弃油脂，并按照前期建立的地沟油标准物质制备方法制备不同精炼程度的地沟油，同时收集市场常见的不同油料来源、不同品牌的多种食用植物油，采用主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)对数据分析处理。 结论：8种正常植物油都可以与精炼地沟油有效区分，电子鼻技术作为鉴别地沟油的一种新兴手段，值得更深入的探索和研究。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 盈盛恒泰-基于电子鼻技术的地沟油鉴别研究-pen3
- 盈盛恒泰-基于电子鼻技术的地沟油鉴别研究-pen3[详细]
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2024-09-18 18:06
其它
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- 盈盛恒泰-味觉知识概述
- 盈盛恒泰-味觉知识概述[详细]
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2014-11-04 00:00
专利
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- 盈盛恒泰-电子鼻分析技术在白酒品质检定中的应用研究-PEN3
- 传统白酒的质量评价和把控主要依靠品酒员的品评评价，虽各品酒员均接受了较为严格的技能培训和职业素养培训，但依然受身体健康程度、状态、情绪影响波动，导致品评结果存在一定的误差。 本实验应用德国AIRSENSE公司生产的电子鼻系统PEN3对4个不同质量等级的清香型大曲酒进行挥发物特征响应分析，得出如下结论：1、PEN3电子鼻完全可以区分判定不同组别的白酒，如果建立模板文件，建立产家、不同年份、处理方式的模板文件，可对未知的样品进行判定。2、可对各名优白酒建立模版文件，为打击假冒伪劣产品提供数据化的口感评价；3、针对企业内部建立不同档次产品的模版文件，可为产品质量的稳定提供控制服务，减小产品质量的波动。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 盈盛恒泰-五香调味油加工条件优化解决方案-PEN3电子鼻
- 调味油因食用便捷、性质稳定而深受广大消费者喜爱，但其传统加工工艺是基于人的感官评定，受限于主管因素。 本方案以五香调味料和大豆油为原料，以电子鼻为检测手段，探讨油料比值、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响，并对五香调味油的理化指标进行分析，实现五香调味油加工工艺条件的优化。 本实验为电子鼻技术在风味食品加工工艺优化应用方面提供参考。五香调味油Zyou工艺条件为：1、油料比值4（m/m）、浸提时间10min、浸提温度150℃、保温时间18h；2、五香调味油各项理化指标均符合三级大豆油国家标准；3、表明基于电子鼻检测五香调味油的加工工艺优化是可行的。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- PEN3电子鼻用于不同温度下气调包装对酱牛肉保鲜效果的影响
- 摘要:为了解决酱牛肉流通时货架期短和风味易劣变难题，本研究探讨了10℃，25℃下气调和真空包装对酱牛肉保鲜效果的影响。结果表明，在10℃条件下贮藏，与真空组相比气调包装可使酱牛肉货架期延长2．78d(在真空组第12菌落总数超标基础上)，贮藏的第15天其硫代酸反应物(TBAＲS)值、总挥发性盐基氮(TVB-N)分别降低了20．7%，14．4%;在25℃条件下贮藏，与真空组相比气调组货架期可延长1．56d(在真空组第6天菌落总数超标基础上)，贮藏的第15天其TBAＲS、TVB－N分别降低21．3%，12．6%。气调包装比真空包装能更好地保持酱牛肉风味，并显著延长其货架期，其保鲜效果在温度较低时效果尤为明显。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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盈盛恒泰-电子鼻的工作程式- 盈盛恒泰-电子鼻的工作程式[详细]
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2014-10-30 00:00
其它
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- 茶多酚海藻酸钠涂膜处理葡萄的保鲜效果-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 摘要：以新鲜采摘的玫瑰香葡萄为研究对象，分别用1%、2%茶多酚溶液与1%、2%海藻酸钠溶液复配成涂膜液进行处理，通过测定玫瑰香葡萄的品质指标和过氧化物酶（peroxidase,POD）活性，研究复合膜[详细]
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2024-09-20 12:52
期刊论文
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- 盈盛恒泰-2 种耐压菌对盐水鸭货架期的影响-电子鼻PEN3
- 盈盛恒泰-2 种耐压菌对盐水鸭货架期的影响-电子鼻PEN3[详细]
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2015-05-18 00:00
期刊论文
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- 盈盛恒泰-ZL：关于食品热量成分检测仪
- 盈盛恒泰-ZL：关于食品热量成分检测仪[详细]
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2014-11-04 00:00
操作手册
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- 盈盛恒泰-意大利VELP凯氏定氮仪选型资料
- 盈盛恒泰-意大利VELP凯氏定氮仪选型资料[详细]
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2015-04-28 00:00
应用文章
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- 盈盛恒泰-电子鼻快速检测煎炸油品质
- 煎炸食品质量与煎炸油品质密切相关.一些食品加工企业为降低成本，油脂高温下长时间煎炸使用，严重危害人体健康；近年来煎炸油非法回收利用现象时有出现，油脂质量监控成为监管部门的重要任务。传统油脂品质检测方法主要是根据黏度、碘值、酸价、过氧化值、紫外吸光度、极性组分含量等理化指标及感官指标进行评价。本实验利用德国Airsense公司生产的PEN3型电子鼻系统，研究大豆色拉油高温煎炸过程中挥发性成分的动态与品质变化，以期为煎炸油品质快速检测及评价提供依据。结论：利用电子鼻系统可快速分析辨别煎炸油新鲜程度及品质。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 盈盛恒泰-味觉分析系统部分国外用户的研究汇总
- 盈盛恒泰-味觉分析系统部分国外用户的研究汇总[详细]
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2014-10-30 00:00
其它
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- 4种品牌银鳕鱼品质分析与比较-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 摘要：目的:分析对比市场销量较高的4种品牌银鳕鱼的品质。方法:利用感官分析、色差仪、质构仪和气相色谱质谱联用仪对4种品牌银鳕鱼的感官品质、白度、质构以及挥发性风味物质进行检测。结果:4种品牌的银鳕鱼中，BS的银鳕鱼感官评分最高，BI与WH次之，ILU最低；BS色泽最好、其次为BI与WH,ILU最差；ILU的硬度和咀嚼性显著高于其他3种品牌，BS的弹性显著低于其他3种品牌，4种品牌银鳕鱼的内聚性无显著差异；4种品牌的银鳕鱼共检出122种挥发性物质(不含内标物),其中烃类、醇类、酯类含量较高，是鳕鱼的主体风味物质，分别为53,20,17种，检出的挥发性物质中有24种在4种品牌中均有检出，ILU、BI、BS、WH分别共检出85,63,53,53种挥发性物质，各自独有的挥发性物质分别有40,6,10,5种。结论:BS的感官品质和色泽最好，但弹性稍差，ILU的硬度和咀嚼性最好，且整体风味明显优于其他3种品牌，BI、BS与WH的各类挥发性风味物质的种类和含量均比较接近。
关键词：银鳕鱼;色泽;质构;风味物质;[详细]
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2024-09-12 00:38
期刊论文
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