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酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编
2015-04-24 00:00 340阅读次数
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酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析
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酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析- 酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析[详细]
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2015-04-24 00:00
选购指南
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- 盈盛恒泰-酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析-PEN3
- 目前酱牛肉保鲜方法主要有真空包装、二次杀菌、高温高压杀菌等，这些方法虽然能有效地延长货架期，但是均无法良好保持酱牛肉的特征性风味。气调包装技术作为新型的食品保鲜方法，根据不同目标需求，通过置换食品周围的气体条件，主动调节肉制品贮藏时的气体环境，从而YZ微生物生长繁殖，YZ脂肪的氧化酸败等，达到延长产品货架期，有效YZ产品风味劣变的目的。 本实验以细菌总数、硫代酸反应物（TBARS）值、总挥发性盐基氮含量、pH值、色差、风味为评价指标，考查了气调和真空两种包装方式对酱牛肉保鲜效果的差异，旨在为企业生产提供理论依据。 结论：气调包装更有利于酱牛肉的保鲜，可有效提高其品质稳定性，并延长产品的货架期。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- PEN3电子鼻用于不同温度下气调包装对酱牛肉保鲜效果的影响
- 摘要:为了解决酱牛肉流通时货架期短和风味易劣变难题，本研究探讨了10℃，25℃下气调和真空包装对酱牛肉保鲜效果的影响。结果表明，在10℃条件下贮藏，与真空组相比气调包装可使酱牛肉货架期延长2．78d(在真空组第12菌落总数超标基础上)，贮藏的第15天其硫代酸反应物(TBAＲS)值、总挥发性盐基氮(TVB-N)分别降低了20．7%，14．4%;在25℃条件下贮藏，与真空组相比气调组货架期可延长1．56d(在真空组第6天菌落总数超标基础上)，贮藏的第15天其TBAＲS、TVB－N分别降低21．3%，12．6%。气调包装比真空包装能更好地保持酱牛肉风味，并显著延长其货架期，其保鲜效果在温度较低时效果尤为明显。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 气调贮藏对李果实保鲜效果的影响
- 气调贮藏对李果实保鲜效果的影响[详细]
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2024-09-18 18:09
其它
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食品气调保鲜- 食品气调保鲜[详细]
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2013-12-21 00:00
专利
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- 3种保鲜方式对大平顶枣保鲜效果的影响
- 3种保鲜方式对大平顶枣保鲜效果的影响[详细]
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2015-04-16 00:00
选购指南
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- 怎样检测真空包装肉食品的抽真空效果
- 真空包装具有防止肉制品出现发霉变质的作用，因此肉制品真空残氧量是验证真空包装是否合格的重要指标。[详细]
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2023-07-28 10:36
应用文章
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- 真空包装肉食品抽真空效果的检测方法
- 真空包装肉食品抽真空效果的检测方法[详细]
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2024-09-28 12:33
应用文章
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- 鲜肉制品气调保鲜包装中气体成分含量的分析
- 鲜肉制品气调保鲜包装中气体成分含量的分析[详细]
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2024-09-20 13:35
操作手册
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稳定性二氧化氯活化剂活化效果比较- 稳定性二氧化氯活化剂活化效果比较[详细]
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2024-09-28 00:26
应用文章
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- 盈盛恒泰-3种保鲜方式对大平顶枣保鲜效果的影响-PEN3
- 将果蔬的理化指标、营养品质与电子鼻表征气味结合起来，能够使果蔬的品质检测更为可靠、合理，并有利于实现果蔬新鲜度和成熟度的实时快速无损监测。本实验在4℃条件下对大平顶鲜枣进行钙盐溶液浸渍、迷迭香提取物溶液浸渍、热水浸泡处理等采后贮藏保鲜实验研究，以期为大平顶枣的贮藏保鲜提供一定的依据。同时尝试利用电子鼻PEN3系统对不同储藏方式及时间下大枣芳香成分进行检测分析，探究贮藏期间大平顶枣的风味品质。结论：利用电子鼻PEN3系统对不同储藏方式及时间下大平顶枣芳香成分进行检测，能很好地区分不同储藏时间的大平顶枣，表明利用电子鼻能够检测区分不同新鲜度的大平顶枣。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 微波消化器与开放式加热的效果比较
- 微波消化器与开放式加热的效果比较[详细]
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2014-04-01 00:00
产品样册
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- PEN3电子鼻用于静态流化冰对鱿鱼保鲜效果的影响
- 摘要：为了探究静态流化冰对鱿鱼的保鲜效果，以东海海域的新鲜鱿鱼为研究对象，采用品质、理化性质及微生物等检测方法，分别研究鱿鱼在流化冰、淡水碎冰和冰箱贮藏条件下的保鲜效果。经15d的保鲜研究表明：冰箱保鲜鱿鱼的感官评分、水分含量、pH值、TVB-N、菌落总数、弹性、咀嚼性依次为3.36、77.42%、7.65、>30mg/100g、7.04lgCFU/g、0.05mm、0.06MJ；淡水碎冰保鲜鱿鱼的各项指标为3.95、78.33%、7.23、>30mg/100g、6.61lgCFU/g、0.06mm、0.10MJ；流化冰保鲜鱿鱼的各项指标为6.57、84.78%、6.64、13.26mg/100g、4.73lgCFU/g、0.16mm、0.16MJ。分析可知（1）流化冰具有保持鱿鱼原有鲜度、理化、卫生等特性的效果，（2）流化冰对鱿鱼的保鲜效果明显优于冰箱和淡水碎冰。结果提示：流化冰相对于冰箱、碎冰保鲜而言，能更有效地减缓鱿鱼的腐败变质速度，延长货架期，从而可提高水产品贮运保鲜品质。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 烧鸡真空包装涨袋问题分析及解决方案
- 烧鸡真空包装涨袋问题分析及解决方案[详细]
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2015-03-31 00:00
选购指南
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- 气调包装（MAP）在冷却肉保鲜中的应用
- 气调包装（MAP）在冷却肉保鲜中的应用[详细]
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2009-04-24 00:00
专利
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- 顶空气体分析仪在气调保鲜中的革命性应用
- 在现代食品保鲜技术中，气调保鲜已经成为一种不可或缺的手段，特别是在生鲜商品的保存方面。随着消费者对食品质量和保鲜期要求的提高，顶空气体分析仪作为一种高科技的监测工具，在气调保鲜中发挥着越来越重要的作用。本文将深入探讨顶空气体分析仪的工作原理、应用优势。
一、顶空气体分析仪的工作原理
顶空气体分析仪主要用于检测包装内的气体成分，通过对气体中氧气、二氧化碳和氮气等成分的实时监测，为气调保鲜提供科学依据。其工作原理主要包括三个步骤：气体采样、分析和数据输出。
1. 气体采样：顶空气体分析仪通过特定的采样装置，能够快速从气调包装中提取气体样本。在这个过程中，仪器确保采集到的气体样本具有代表性，避免因外界环境或设备自身污染造成数据误差。
2. 分析：经过采样的气体进入分析仪进行成分分析。现代的顶空气体分析仪采用了先进的气相色谱法、红外光谱法或电化学传感器等多种检测技术，能够准确地测量各类气体的浓度。这些技术相互结合，使得仪器在灵敏度和准确度上都达到了相对较高的水平。
3. 数据输出：分析完成后，仪器即时生成气体成分报告，通过屏幕或数据接口将结果显示出来。这些数据可以帮助操作人员判断当[详细]
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2024-09-18 18:04
产品样册
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- 苹果幼果多酚对草鱼片保鲜效果的研究-PEN3
- 目前判定鱼肉新鲜度主要从其感官性状、腐败分解产物的特性及含量、细菌的数量及污染程度等常规方法来进行，电子鼻作为一种“绿色"仿生嗅觉传感系统，能客观、灵敏、无损采集、分析和识别挥发性气味。本实验研究了冷藏条件（0-4）下，不同浓度苹果幼果多酚对草鱼片的保险效果，采用电子鼻技术获取不同保藏时间草鱼片的气味信息，对感官评价、挥发性盐基氮（TVB-N）和菌落总数的测定结果进行验证，为开发保险剂提供理论依据。结论：苹果幼果多酚作为一种安全可食用的保鲜防腐剂具有广阔的开发应用前景，电子鼻作为一种方便快速检测鱼片新鲜度的方法是可行的。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 超声清洗机洗涤效果分析
- 超声清洗机洗涤效果分析[详细]
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2009-02-05 00:00
课件
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- 不同品牌固相萃取柱用于去除茶叶中色素效果比较
- 不同品牌固相萃取柱用于去除茶叶中色素效果比较[详细]
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2014-07-17 00:00
专利
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- 不同活化剂对稳定态二氧化氯消毒效果的比较
- 不同活化剂对稳定态二氧化氯消毒效果的比较[详细]
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2014-10-16 00:00
实验操作
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