苹果幼果多酚对草鱼片保鲜效果的研究-PEN3

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• 苹果幼果多酚对草鱼片保鲜效果的研究-PEN3

  目前判定鱼肉新鲜度主要从其感官性状、腐败分解产物的特性及含量、细菌的数量及污染程度等常规方法来进行，电子鼻作为一种“绿色"仿生嗅觉传感系统，能客观、灵敏、无损采集、分析和识别挥发性气味。本实验研究了冷藏条件（0-4）下，不同浓度苹果幼果多酚对草鱼片的保险效果，采用电子鼻技术获取不同保藏时间草鱼片的气味信息，对感官评价、挥发性盐基氮（TVB-N）和菌落总数的测定结果进行验证，为开发保险剂提供理论依据。结论：苹果幼果多酚作为一种安全可食用的保鲜防腐剂具有广阔的开发应用前景，电子鼻作为一种方便快速检测鱼片新鲜度的方法是可行的。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 盈盛恒泰-苹果幼果多酚对草鱼片保鲜效果的研究-PEN3电子

  盈盛恒泰-苹果幼果多酚对草鱼片保鲜效果的研究-PEN3电子[详细]

  2015-04-21 00:00

  课件

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• 盈盛恒泰-苹果幼果多酚对草鱼片保鲜效果的研究-PEN3电子

  盈盛恒泰-苹果幼果多酚对草鱼片保鲜效果的研究-PEN3电子[详细]

  2015-04-21 00:00

  实验操作

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• PEN3电子鼻用于静态流化冰对鱿鱼保鲜效果的影响

  摘要：为了探究静态流化冰对鱿鱼的保鲜效果，以东海海域的新鲜鱿鱼为研究对象，采用品质、理化性质及微生物等检测方法，分别研究鱿鱼在流化冰、淡水碎冰和冰箱贮藏条件下的保鲜效果。经15d的保鲜研究表明：冰箱保鲜鱿鱼的感官评分、水分含量、pH值、TVB-N、菌落总数、弹性、咀嚼性依次为3.36、77.42%、7.65、>30mg/100g、7.04lgCFU/g、0.05mm、0.06MJ；淡水碎冰保鲜鱿鱼的各项指标为3.95、78.33%、7.23、>30mg/100g、6.61lgCFU/g、0.06mm、0.10MJ；流化冰保鲜鱿鱼的各项指标为6.57、84.78%、6.64、13.26mg/100g、4.73lgCFU/g、0.16mm、0.16MJ。分析可知（1）流化冰具有保持鱿鱼原有鲜度、理化、卫生等特性的效果，（2）流化冰对鱿鱼的保鲜效果明显优于冰箱和淡水碎冰。结果提示：流化冰相对于冰箱、碎冰保鲜而言，能更有效地减缓鱿鱼的腐败变质速度，延长货架期，从而可提高水产品贮运保鲜品质。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 盈盛恒泰-3种保鲜方式对大平顶枣保鲜效果的影响-PEN3

  将果蔬的理化指标、营养品质与电子鼻表征气味结合起来，能够使果蔬的品质检测更为可靠、合理，并有利于实现果蔬新鲜度和成熟度的实时快速无损监测。本实验在4℃条件下对大平顶鲜枣进行钙盐溶液浸渍、迷迭香提取物溶液浸渍、热水浸泡处理等采后贮藏保鲜实验研究，以期为大平顶枣的贮藏保鲜提供一定的依据。同时尝试利用电子鼻PEN3系统对不同储藏方式及时间下大枣芳香成分进行检测分析，探究贮藏期间大平顶枣的风味品质。结论：利用电子鼻PEN3系统对不同储藏方式及时间下大平顶枣芳香成分进行检测，能很好地区分不同储藏时间的大平顶枣，表明利用电子鼻能够检测区分不同新鲜度的大平顶枣。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3电子鼻用于不同温度下气调包装对酱牛肉保鲜效果的影响

  摘要:为了解决酱牛肉流通时货架期短和风味易劣变难题，本研究探讨了10℃，25℃下气调和真空包装对酱牛肉保鲜效果的影响。结果表明，在10℃条件下贮藏，与真空组相比气调包装可使酱牛肉货架期延长2．78d(在真空组第12菌落总数超标基础上)，贮藏的第15天其硫代酸反应物(TBAＲS)值、总挥发性盐基氮(TVB-N)分别降低了20．7%，14．4%;在25℃条件下贮藏，与真空组相比气调组货架期可延长1．56d(在真空组第6天菌落总数超标基础上)，贮藏的第15天其TBAＲS、TVB－N分别降低21．3%，12．6%。气调包装比真空包装能更好地保持酱牛肉风味，并显著延长其货架期，其保鲜效果在温度较低时效果尤为明显。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 3种保鲜方式对大平顶枣保鲜效果的影响

  3种保鲜方式对大平顶枣保鲜效果的影响[详细]

  2015-04-16 00:00

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• PEN3用于不同气调包装结合冰温贮藏对羊肉保鲜效果的影响

  摘要：为延长鲜羊肉的保鲜时间，研究不同气体组分的气调包装对羊肉冰温贮藏过程中品质的影响。以真空包装为对照，比较75%O2＋25%CO2、75%N2＋25%CO2气调包装羊肉在－1℃冰温条件下贮藏过程中感官品质、色泽、汁液流失率、嫩度、挥发性盐基氮、pH值、微生物等品质指标的变化。结果表明：真空包装羊肉的汁液流失率显著高于2种气调包装，而75%N2＋25%CO2气调包装羊肉的色泽和感官评分Z差。75%O2＋25%CO2气调包装的保鲜效果**，其色泽和感官评分Z高，汁液流失率较小，pH值Zdi，－1℃冰温条件下贮藏42d时，羊肉的菌落总数、假单胞菌菌数、乳酸菌菌数的对数值分别为5.91、5.95、5.23（lg（CFU/g）），其中菌落总数指标符合国家二级鲜肉标准。因此，－1℃冰温条件下结合75%O2＋25%CO2气调包装可以使羊肉有效保鲜42d，是较好的鲜羊肉保鲜方法。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 气调贮藏对李果实保鲜效果的影响

  气调贮藏对李果实保鲜效果的影响[详细]

  2024-09-18 18:09

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• 盈盛恒泰-酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析-PEN3

  　　目前酱牛肉保鲜方法主要有真空包装、二次杀菌、高温高压杀菌等，这些方法虽然能有效地延长货架期，但是均无法良好保持酱牛肉的特征性风味。气调包装技术作为新型的食品保鲜方法，根据不同目标需求，通过置换食品周围的气体条件，主动调节肉制品贮藏时的气体环境，从而YZ微生物生长繁殖，YZ脂肪的氧化酸败等，达到延长产品货架期，有效YZ产品风味劣变的目的。　　本实验以细菌总数、硫代酸反应物（TBARS）值、总挥发性盐基氮含量、pH值、色差、风味为评价指标，考查了气调和真空两种包装方式对酱牛肉保鲜效果的差异，旨在为企业生产提供理论依据。　　结论：气调包装更有利于酱牛肉的保鲜，可有效提高其品质稳定性，并延长产品的货架期。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 不同处理剂对电镀废水重金属去除效果的研究

  不同处理剂对电镀废水重金属去除效果的研究[详细]

  2024-09-28 08:37

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• 微酸性电解水对蓝莓保鲜效果的影响---美国FTC质构仪

  摘要：目的:提高蓝莓保鲜品质。方法:以微酸性电解水有效氯质量浓度、处理温度和浸泡时间为影响因素，以蓝莓表面微生物杀菌率为响应值，采用正交试验优化工艺条件，将Z优条件处理的蓝莓和以无菌水处理的蓝莓(对照组)于(25±1)℃贮藏，每7 d取样测定蓝莓的坏果率、硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量及丙二醛(MDA)含量。结果:Z佳杀菌条件为有效氯质量浓度120 mg/L、处理温度20℃和浸泡时间20 min,该条件下杀菌率为92.6%。结论:SAEW处理对蓝莓果实具有较好的保鲜效果。 关键词：微酸性电解水;蓝莓;保鲜;贮藏品质; [详细]

  2023-12-04 10:36

  期刊论文

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• 基于质地多面分析法对不同苹果品种果肉质构特性的分析

  基于质地多面分析法对不同苹果品种果肉质构特性的分析[详细]

  2015-07-02 00:00

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• 透气性测试在果蔬保鲜领域中的应用

  透气性测试在果蔬保鲜领域中的应用[详细]

  2024-09-28 10:14

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• 青鱼片真空冷冻干燥工艺研究

  青鱼片真空冷冻干燥工艺研究[详细]

  2024-09-28 16:38

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• 利用高光谱成像技术对苹果损伤研究分析

  本研究以苹果为研究对象，分析苹果的农药残留区域。其中农药人工涂在苹果上。本文采用高光谱图像技术检测水果的损伤区域，以实现损伤区域共同识别的目的。[详细]

  2018-09-12 10:00

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• 酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析

  酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析[详细]

  2015-04-24 00:00

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• 无花果叶提取物对不同品种青皮核桃保鲜效果的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：以温185、新丰和新2青皮核桃为实验材料，探究无花果叶提取物对青皮核桃的保鲜效果，将不同品种青皮核桃在4℃下贮藏60 d，探究无花果叶提取物对贮藏期青皮核桃的颜色、失重率、硬度以及核桃仁的酸价、可溶性蛋白等评价指标的影响。结果表明：无花果叶提取物显著提高了青皮核桃的保鲜效果，以青皮核桃果皮颜色和形状可知，新丰核桃贮藏到60 d时果皮绿色保留较好，新2核桃仅贮藏到15 d和温185核桃可贮藏到45 d的果皮颜色保留较好；贮藏到60 d时，新丰核桃青皮的a*值为-1.21，而新丰-CK的a*值为23.87，青皮核桃新丰、温185和新2相比对照组的失重率依次降低了85.28%、80.39%和79.41%，可见无花果叶提取物处理延缓了青皮核桃水分蒸发的速度，保持了青皮核桃的水分含量，其中，新丰核桃仁丙二醛含量Z低，其含量为5.84μmoL/g，比新丰-CK降低了53.91%，无花果叶提取物处理显著延缓了核桃仁丙二醛的积累，新丰核桃仁可溶性蛋白含量Z高为11.38 mg/g，且比新丰-CK高了55.01%，可见无花果叶取液处理保留了青皮核桃鲜食品质，延缓核桃仁脂类的过氧化，提高了青皮核桃的[详细]

  2023-07-24 12:57

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• GM200对苹果的前处理

  GM200对苹果的前处理[详细]

  2008-01-08 00:00

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• PEN3电子鼻草-鱼冷藏过程中新鲜度的综合评价

  PEN3电子鼻草-鱼冷藏过程中新鲜度的综合评价[详细]

  2015-06-03 00:00

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