基于质地多面分析法对不同苹果品种果肉质构特性的分析

本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编

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• 基于质地多面分析法对不同苹果品种果肉质构特性的分析

  基于质地多面分析法对不同苹果品种果肉质构特性的分析[详细]

  2015-07-02 00:00

  标准

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• 基于电子舌和质构仪的不同品种樱桃滋味及质地差异分析-日本INSENT电子舌

  摘要：为了探讨不同品种樱桃的滋味和质构差异，本研究选择‘拉宾斯’‘红灯’‘布鲁克斯’‘美早’‘萨米脱’5个樱桃品种，利用质构仪进行质构分析，得到不同品种樱桃果实的质构数据；再利用电子舌对样品进行检测，得到6个滋味数据，并对其进行比较分析。质构数据显示，5种樱桃的果皮硬度为3～4 N，‘拉宾斯’的最大，‘萨米脱’的最小；果肉硬度平均值均在0.5 N以下，‘美早’的最大，‘萨米脱’的最小。电子舌测试结果显示，5个樱桃品种的酸味和甜味明显不同，酸味由强到弱的顺序是‘红灯’‘布鲁克斯’‘拉宾斯’‘美早’‘萨米脱’，甜味由强到弱的顺序是‘萨米脱’‘布鲁克斯’‘美早’‘拉宾斯’‘红灯’，且5种樱桃的甜味与可溶性固形物含量呈正相关。樱桃的涩味、苦味回味、涩味回味和丰富性（鲜味回味）接近无味点；且5个品种的樱桃在苦味上差异不大，在味觉上的差异主要表现在酸味和甜味上。 关键词：樱桃;品种;电子舌;滋味;质地;[详细]

  2024-09-13 14:04

  期刊论文

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• 质构分析仪对不同种类冰淇淋质地品质的研究

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  2009-09-15 00:00

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  2015-11-13 00:00

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  2015-06-18 00:00

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  2009-07-24 00:00

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• 冻结温度对猕猴桃果丁细胞结构和质构特性的影响

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  2009-09-01 00:00

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• 不同货架温度结合1-MCP处理对华红、华月苹果质地性状的影响---美国FTC质构仪

  摘要：为了探讨华红、华月苹果经不同货架温度结合1-MCP处理在货架期间质地性状的差异和变化规律，以期确定苹果适宜的货架温度和时间，以华红和华月为试验材料，采用物性分析仪质地多面分析法（TPA）和穿刺试验，测定果肉弹性、胶黏性、咀嚼性、果肉硬度、破裂功、破裂力、破裂位移、屈服功、屈服力和屈服位移等10个质地性状，并对这些指标采用因子分析法，将原始指标降维，从而使用1个综合指标评价经1-MCP（1.0μL/L）处理后，放置于5,10,15,20℃的货架温度下对华红和华月苹果质地性状的保持效果。结果表明，经1-MCP处理可延长华红、华月果实质地性状的货架期，尤其对华红果实效果更佳；相同处理温度下，经1-MCP处理的2个品种果实下降幅度显著小于未经处理组的降幅，可大约减少10%。相关性分析表明，苹果果实的质地指标之间均存在极显著正相关性，但紧密程度存在一定差异。经因子分析并基于特征值大于1的原则，提取了2个主因子，累计方差贡献率为91.194%,根据各主因子代表性指标，依次命名为穿刺因子F1、TPA因子F2,方差贡献率分别为79.870%,11.324%,根据主因子得分可知，未经处理的华红果实[详细]

  2023-01-16 10:31

  期刊论文

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• O.W型乳液的质地特性

  O.W型乳液的质地特性[详细]

  2024-09-15 17:55

  报价单

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• 基于电子鼻和HS-SPME-GC-O-MS技术分析不同品种羊肉煮制风味特征

  摘要：为探究不同品种羊肉煮制后风味的差异，采用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用（headspace solid-phase microextraction gas chromatography-olfactometry-mass spectrometer，HS-SPME-GC-O-MS）技术，对煮制后欧拉羊、巴寒杂交羊和宁夏滩羊背最长肌和霖肉挥发性风味化合物成分进行了比较分析。结果表明，欧拉羊肉煮制后的电子鼻图谱轮廓区别于巴寒杂交羊和宁夏滩羊。运用HS-SPME-GC-O-MS技术对煮制羊肉挥发性风味指纹进行分析，3种羊肉共检出30种挥发性化合物，主要包括醛类、醇类、酯类及其他类，其中20种挥发性化合物可被嗅闻出，19种香气活度值（odor activity values，OAV）≥1的关键香气化合物，包括1-辛烯-3-醇、己醛、壬醛、辛醛、乙酸乙酯、二甲基三硫和2-戊基呋喃等。结合多元数据统计（partial least-squares discrimination analysis， PLS-DA）结果分析，发现巴寒杂交羊肉和宁夏滩羊肉煮制后的挥发性化合物成分相近[详细]

  2024-09-11 17:48

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• 不同种类及相同种类不同品种蔬菜的粗纤维含量分析

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  2021-03-22 11:28

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• 不同花生品种的红外光谱分析

  不同花生品种的红外光谱分析[详细]

  2009-02-17 00:00

  实验操作

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• 气质联用和电子鼻对1-MCP 不同处理时期苹果检测分析

  运用顶空固相微萃取-气质联用和电子鼻2种技术，对贮后货架期间1-MCP低温不同处理时期苹果的挥发性物质进行检测分析。结果表明:苹果的挥发性物质主要是由酯类、醛类和醇类物质组成，对照组果实醇类和酯类物质相对含量要高于1-MCP处理组，而醛类物质相对含量小于1-MCP处理组;在1-MCP低温不同处理期间，1-MCP-1d处理酯类物质低于其他1-MCP处理组。电子鼻分析结果显示，在贮后货架20d，LDA方法有效区分对照果实和1-MCP低温不同处理时期果实，而贮后货架0d时除1-MCP-1d外，其他1-MCP低温不同处理时期组区分效果不理想，与气质联用分析结果相一致。结果还表明:随着贮后货架时间的延长，处理组间的差异越加明显，电子鼻区分效果也越好。因此，电子鼻对1-MCP低温不同处理时期苹果整体气味特征进行判别具有可行性。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 质构仪-溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化研究

  摘要:应用质地多面分析法，研究了溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化规律。结果表明:在5和25℃两个贮藏温度下，溪蜜柚果实粒化指数均随贮藏时间的延长而上升，果肉汁胞的硬度、弹性、凝聚性、胶性、咀嚼性随贮藏时间的延长而增加。经相关性分析，黏着性与其它质构参数相关性较差，硬度、弹性、凝聚性、胶性、咀嚼性两两之间呈显著正相关(Ｒ=0.723～0.983)，溪蜜柚果实粒化指数与各项TPA参数(除黏着性)均具有较好的相关性(Ｒ=0.793～0.988)。因此，硬度、弹性、凝聚性、胶性和咀嚼性可以较好地反映果肉汁胞质地的变化，并能定量表征溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞的粒化程度。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 基于主成分分析法的煮制时间对卤制鸡肉风味的影响分析

  摘要为分析鸡腿肉挥发性风味物质随煮制时间变化的过程，以鸡腿肉为原料，参考道口烧鸡配方，将电炉调至5档加盖煮制，在(95±2)℃分别保温10、20、30、40、50、60、90、120min;采用电子鼻(EN)、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)方法对各组鸡肉样品做3个重复检测;用主成分分析法(PCA)分析风味相关数据。结果表明:各组按煮制时间长短分别检出56、54、54、62、60、63、61、58种挥发性风味物质;特征风味物质分别为10min(苯、a-松油醇)，20min(己烷、3-羟基-2-丁酮)，30min(丁酸丁酯)，40min(2-癸烯醛)，50min(戊烷)，60min(苯乙烯、甲苯、2-己烯醛、2-丙烯酸丁酯、戊醛)，120min(柠檬烯);10、20、30min组电子鼻数据点相距较远，40、50、60min组的电子鼻数据点相距很近，90、120min组电子鼻数据点有很大部分重叠。结果提示鸡肉挥发性风味物质种类及含量随煮制时间不同各异，且在煮制初期，变化较快，以后逐渐变慢，煮制90min以上趋于稳定。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 基于电子鼻的小麦品种鉴别研究

  提出了一种用电子鼻技术快速鉴别小麦品种的新方法。试验以三种小麦品种为研究对象，首先用主成分分析法、聚类分析法对5种不同温度条件下的麦9023电子鼻数据进行了分析，确定了试验条件，保证了试验的可重复性和准确性。用三种小麦**次测试的结果（每个品种15个样品，共45个样品）作为训练集来建立模型，用一周后的测试结果（每个品种5个样品，共15个样品）作为测试集。分别采用主成分分析法对三种小麦进行了区分，逐步判别分析法和BP神经网络对三种小麦样品进行了预测。使用主成分分析法不能很好对两次试验的三种小麦样品做出很好的区分，而使用逐步判别分析法对训练集回判的正确率为1**%，对测试集判别的正确率为86.7%。选用三层BP神经网络对训练集回判的正确率为1**%，对测试集判别的正确率为93.3%。说明在选取适合的试验条件的情况下，电子鼻对小麦品种具有很好的鉴别作用，为小麦品种的鉴别提供了一种新方法。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 苹果幼果多酚对草鱼片保鲜效果的研究-PEN3

  目前判定鱼肉新鲜度主要从其感官性状、腐败分解产物的特性及含量、细菌的数量及污染程度等常规方法来进行，电子鼻作为一种“绿色"仿生嗅觉传感系统，能客观、灵敏、无损采集、分析和识别挥发性气味。本实验研究了冷藏条件（0-4）下，不同浓度苹果幼果多酚对草鱼片的保险效果，采用电子鼻技术获取不同保藏时间草鱼片的气味信息，对感官评价、挥发性盐基氮（TVB-N）和菌落总数的测定结果进行验证，为开发保险剂提供理论依据。结论：苹果幼果多酚作为一种安全可食用的保鲜防腐剂具有广阔的开发应用前景，电子鼻作为一种方便快速检测鱼片新鲜度的方法是可行的。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 不同水稻品种在Cd_As和Hg胁迫下的吸收积累特性

  不同水稻品种在Cd_As和Hg胁迫下的吸收积累特性[详细]

  2024-09-20 13:28

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• 不同青稞品种的营养品质评价

  不同青稞品种的营养品质评价[详细]

  2024-09-18 18:07

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