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当前位置:首页>产品文章>美味的鸭血中蛋白质含量如何测定

美味的鸭血中蛋白质含量如何测定

发布:济南海能仪器股份有限公司
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随着气温升高,讨人厌的蚊子又来了。

蚊子,zui熟悉也zui为常见的吸血生物,也是世界上zui致命的吸血生物,每年造成的死亡人数超过所有鲨鱼、河马和海豚的总和。吸血生物有各种各样的方式来获取它们喜欢的食物。

虽然我们不能靠血液为生,但日常生活中,动物血,比如说鸡血、鸭血和猪血,是很多人zui爱的食物之一。不管是吃麻辣烫还是吃火锅的时候,他们都不会忘记点上一份。


其中,鸭血为家鸭的血液,鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸,所含的红细胞素含量也较高,还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素,这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。


本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定鸭血中的蛋白质含量。


凯氏定氮法测定鸭血中的蛋白质含量


仪器与试剂

1、仪器

K1160全自动凯氏定氮仪,SH420F石墨消解仪,分析天平。

K1160全自动凯氏定氮仪.png

K1160全自动凯氏定氮仪

SH420F石墨消解仪.png

SH420F石墨消解仪


2、试剂

硫酸(分析纯),催化剂片(分析纯无水硫酸钾3g和分析纯无水硫酸铜0.2g),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠。


实验方法

1、取样

极ng确称取样品0.5g左右(极ng确值0.1mg),用称量纸包好放入消化管内,然后分别加入3g硫酸钾与0.2g硫酸铜,沿消化管壁加硫酸10mL。


2、消解

利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数如表1:

1 消解参数设置

阶段

温度/

保持/min

1

230

20

2

350

20

3

420

90

3、测试

将消化管放置于凯氏定氮仪上,定氮仪参数设置如表2:

2 定氮仪参数设置

硼酸

稀释水

碱液

蒸馏量

蒸汽流量

滴定酸

25mL

30mL

40mL

5min

1**%

0.1180mol/L

结果与讨论

1、实验结果

名称

样品质量g

氮含量%

蛋白质%

平均值%

RSD%

 

鸭血

0.5323

1.0089

6.3056

 

6.25

 

0.65

 

0.5664

0.9933

6.2081

0.5136

0.9989

6.2431

0.5050

0.9994

6.2463

2、结论

通过实验数据可以看出,测定鸭血中蛋白质含量的平均值为6.25%。

以上数据显示,使用K1160全自动凯氏定氮仪测定鸭血中蛋白质含量,所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的差值不得超过算术平均值的10%。

 


2020-05-29
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