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重温经典，让食品安全检测成为“弹指一挥间”

发布：赛默飞色谱与质谱中国

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郭藤

今年央视3·15晚会曝光了一批问题企业和食品，其中与老百姓息息相关的预制菜中，梅菜扣肉原料竟然是3元一斤的槽头肉！虽然3·15已过去，但被曝光的产品风波依然没有平息，也成为了过去一段时间大家茶余饭后，特别是出门就餐时谈论最多的话题之一。

从山东淄博到东北哈尔滨，“泼天的富贵”轮到了大西北的甘肃天水，天水麻辣烫突然崛起，吸引了全国各地食客前去品尝。惊闻唐僧师徒四人，取经路过天水（也有传闻说是猪八戒回高老庄），麻辣烫没吃着，反而被潮水般的人群冲散了，这算不算第82难？据了解，为了守护老百姓“舌尖上的安全”，天水市检察机关也做了不少工作打击违规经营生产和使用不合规食品和油料。

食品安全问题是全世界所面临的问题，不只是中国的问题。一方面过去十多年我国食品安全相关工作取得了斐然成绩，另一方面依然不能忽略正处于经济转型时期我国食品安全问题，特别是一些顽固性问题值得关注，比如违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假。

值得庆幸的是，这些消费者最为关心的问题，也深受政府部门的关注与重视。

? 日前，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》提出，要落实食品安全“四个最严”（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）要求，实施食品安全风险分级监管。

? 预制菜中不得添加防腐剂、使用预制菜要明示——近日，国家市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜定义和范围，加强对预制菜的监管。

食品安全问题的源头可以追溯到多个方面。首先，农业生产和养殖过程中大量使用化肥、农药、兽药等化学物质，导致食品中含有害物质残留；其次，食品加工过程中使用添加剂等化学物质，也会对食品安全造成影响；再次，食品流通环节中存在的不规范操作和环境污染等问题也会导致食品安全问题。因此，需要从多个环节入手，全面保障食品安全。但是，含有危害物质的食品就是“毒食品”吗？很显然，二者之间并不能绝对画等号。因为“离开剂量谈危害就是耍流氓”，这句话相信已经耳熟能详并深入人心。因此，国家和地方要制定限量标准，用来规定各有害物质的最大残留限量，并且制定检测标准，用来依法依规的检测各有害物质的含量。

接下来我们就重温一下经典标准和项目，并附上赛默飞提供的经过验证的成熟解决方案。

2022年，农业农村部发布了《食品安全国家标准植物源性食品中352 种农药及其代谢物残留量的测定液相色谱-质谱联用法》的征求意见稿，其主要变化是在 GB 23200.121-2021 的的基础上增加了 21 种农药（含代谢物共 23 种）由原来的375种化合物更新到398种化合物。

赛默飞多农残分析方案：

QuEChERS样品前处理，一针进样，正负模式快速切换，20min内同时测定398种化合物，赛默飞应用中心实验室和客户验证了超过10种常见基质，更可靠更有保障！

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2022年9月，农业农村部、国家卫生健康委及市场监管总局联合发布GB 31650.1-2022《食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量》于2023年2月1日起实施，该标准的发布，是对我国食品中兽残最大残留限量的进一步补充和完善，为兽药残留检测工作提供了更全面科学的判定依据，有利于更好地保障我国的食品安全。

赛默飞多兽残分析方案：

快速SPE前处理流程，一针进样，正负模式快速切换，20min内同时测定300多种兽药残留，覆盖面广通量高，并委托权威用户验证了5种肉类基质，灵敏度、线性范围、重复性和回收率可较好满足日常检测和筛查要求。

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GB31658.17-2021备受关注，用一个方法同时检测分析四环素类、磺胺类和喹诺酮三类常用到的药物对于很多用户都遇到了一些挑战，同时在2023版食品安全监督抽检实施细则中将GB31658.17-2021列入其中。

赛默飞可提供两套方案应对该标准的挑战：

方法一采用国标一致的色谱条件，梯度稍有调整，色谱柱由推荐的50mm换成是100mm，使得同分异构体的分离度更好。方法二加大了流动相中甲酸的比例，使得四环素响应更高，磺胺同分异构体的分离度更高。无论是用第一法还是第二法均较好的满足国标检测限的要求。

国内关于真菌毒素检测的标准有很多，近两年标准也有陆续的更新，药典也有中药材中真菌毒素测定的参考方法，其中NY.T3803-2020涉及的真菌毒素检测种类较多。

赛默飞真菌毒素分析方案：

8min梯度分析38种真菌毒素，适用于NY/T 3803-2020、药典2351 真菌毒素测定法、LS/T 6133-2018、GB/T 5009.222-2016、GB/T 5009.25-2016。优化了各项条件，解决了同分异构体分离、一些真菌毒素灵敏度不佳或者峰形问题。

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备受关注的《重点管控新污染物清单（2023年版）》已于自2023年3月1日起施行，四大类14种类新污染物赫然在列。每一种又包括很多细分类别，比如常见的抗生素就多达200个，全氟化合物，EDCs包括酚类、邻苯类、多溴二苯醚等，还有数目众多的农药、除草剂、阻燃剂等。如果按照传统常规的技术路线，可能需要建立10多个分析方法，这显然无法满足较快较好建立完善新污染物监测技术体系的要求。

赛默飞新污染物高通量分析方案：

目前业内唯一一个真正依据重点管控新污染物清单（2023版）及相关化学品名录、环境领域液质标准专门建立的筛查和定量方法，一根色谱分析几百个新污染物，真正的高通量，同时具有很好的灵敏度和可靠性。