• 行业应用
【概述】
以13种稻谷样品为材料,用ST-Z16质构仪(物性分析仪）测定米饭的硬度、黏度、黏着性、弹性、回复能量、回复形变、Z终负载、硬度能量、僵化度9种质构指标
【实验/设备条件】ST-Z16 物性分析仪一台
【样品提取】
【实验/操作方法】
用蒸煮法测定大米吸水率、膨胀体积、米汤碘蓝值、米汤干物质等蒸煮指标,分析研究大米质构品质指标与蒸煮品质指标的相互关系。
【实验结果/结论】
以13种稻谷样品为材料,用ST-Z16质构仪(物性分析仪）测定米饭的硬度、黏度、黏着性、弹性、回复能量、回复形变、Z终负载、硬度能量、僵化度9种质构指标;用蒸煮法测定大米吸水率、膨胀体积、米汤碘蓝值、米汤干物质等蒸煮指标,分析研究大米质构品质指标与蒸煮品质指标的相互关系。研究结果表明:米饭的弹性与膨胀率、碘蓝值呈显著的正相关,粳米相关系数为0.853、0.774,籼米为0.827、0.816;黏度与吸水率呈显著的正相关,相关系数为粳米0.971、籼米0.824;黏着性与米汤干物质也有显著的相关性,粳米相关系数为0.788,籼米为0.829;回复能量、回复形变等指标与蒸煮品质指标间没有显著的相关性;可用硬度、黏度、黏着性、弹性来评价大米的食用品质。
【仪器/耗材清单】无
【概述】从质构仪测定结果与感官评定结果之间的相关性研究、质构仪应用于食品的质构分析、质构仪测试方法的建立及质
【概述】豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆
【概述】以普通鲜食桃品种大久保的果实为试验材料,利用ST-Z16物性分析仪,压缩速度设1、5和10 mm/s,
【概述】通过36mm柱形探头对面包进行全质构分析（TPA）,来反映面包的硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性等指
【概述】 山东盛泰仪器有限公司生产的 ST-Z16物性分析仪（质构仪）是公司旗下的极ng确感官分析仪
【概述】基于调剖堵水产品与食品工业产品如明胶等的相似性，引入食品工业中性能定量评价中常用的质构评价方法，以体
与年轻人相比，老年消费者更关心的是食品的质地，根据澳大利亚生物工程和纳米技术研究所的Peter Halley
松脆香酥食品的Z显着特点是在咀嚼或仪器测试时会发出声音 当脆性食物被破坏或粉碎时，由于结构的脆性破裂会发出
萨格勒布(Zagreb)大学医学院的研究人员一直在研究经过喂食 sevelamer（新型磷酸结合剂）老鼠骨骼
沪公网安备 31011502008050号
