蜂胶在乳制品保鲜中的应用

一、认识蜂胶及其保鲜机理

　　蜂胶是工蜂从植物的新生枝条、叶、芽或树皮等组织上采集到树脂状分泌物后，混入其上颚腺等腺体的分泌物和蜂蜡等加工而成的芳香性胶状物,含有与胶原植物相类似的大量生物活性的成分，具有YJ,抗氧化和食品保鲜等功能。是一种天然、安全、无毒的食品保鲜剂。

　　蜂胶的化学成分目前已确知的有黄酮类,萜烯类,醌类,酯类,醇类,酚类,醚类,有机酸和大量的氨基酸,酶类,维生素B6,维生素B1,维生素B2,维生素A以及矿物质等,约有180多种。

　　有关蜂胶的保鲜机理主流学术研究结论主要有3个方面:

　　首先，蜂胶本身具有较强的YJ、抑病毒特性，可直接YZ细菌、病毒的繁殖，蜂胶的YJ、抑病毒活性主要来源于其中的黄酮、芳香酸及其化合物、酸

　　及其脂类化合物。前苏联喀山兽医学院研究人员，Zxian证实了蜂胶的KJ活性,它可以YZ金黄色葡萄球菌,链球菌,枯草杆菌,沙门氏菌,大肠杆菌,耐酸杆菌等近20种细菌,尤其对革兰氏阳性菌表现更为明显。

　　其次，蜂胶中含有抗氧化成分,具有极强的抗氧化能力,可有效防止食品中

　　的功能成分的氧化，尤其是其中所含的咖啡酸苯乙(CAPE),是蜂胶中发挥抗氧

　　化活性Z主要的成分之一,它可以防止食品中的功能成分氧化造成的变质,变色,

　　从而延长食品的保质期。

　　再次，蜂胶具有良好的成膜性，膜的形成可以起到阻止微生物侵入食品和隔离氧气、减少食品中水分蒸发的作用。将其涂布在食品表面会形成一层极薄的膜,一方面可以阻止微生物侵入食品;另一方面可以隔离氧气、减少水分蒸发、降低呼吸强度和新陈代谢，减少养分的消耗、延缓食品的变软、变质，防止食品的腐拜变质,从而延长食品的保鲜时间。

二、蜂胶对牛乳制品的保鲜作用

　　乳制品营养丰富，水分活性高，在生产,加工,贮藏,运输和销售中易受到环境因素的影响而被微生物污染,发生腐（分隔符）败变质。蜂胶被誉为“紫色黄金”，其无毒无害,对病原真菌,细菌及病毒都有很强的YZ作用。研究表明[1]，蜂胶能延长鲜奶的保存期,灭菌前加入质量分数为0.1%蜂胶,可将鲜奶保存期延长一倍多，蜂胶可以代替苯甲酸钠,具有天然的防腐保鲜效果。

　　目前所应用的高温杀菌技术，会对鲜牛乳中的营养物质产生一定的破坏作用。添加化学防腐剂，又会影响消费者的身体健康。蜂胶作为一种安全、天然的KJ剂，在对牛乳制品，尤其是鲜牛乳的保鲜方面有很好的优势。

三、蜂胶对酸奶的保鲜应用

　　酸奶作为常见的乳制品，由于酸度高，所受到的霉菌、酵母污染问题更为突出，其保鲜问题一直为人们所关注。目前,合成的防腐保鲜剂具有GX、廉价的特点，在食品中被广泛应用，但存在严重的安全隐患。蜂胶以其显著的KJ、防霉、防腐、抗氧化作用和YL、保健功能受到了研究者的青睐。

　　据实验研究表明[2]蜂胶水溶液浓度越大,对酵母菌的YZ作用越强,即对酸奶的保鲜效果也越好.添加浓度为0.05%的蜂胶水溶液在延长酸奶保存期的同时,还能保证酸奶自身的品质,因此蜂胶可以作为天然的食品保鲜剂应用到酸奶的保鲜中。

四、蜂胶应用前景分析

　　安全、无毒的保鲜剂无疑是未来发展的趋势，和乳制品保鲜的Zgao追求。但企业应用一项新的技术，首要考虑的是成本问题。随着近几年间，蜂制品在保健品市场的热度提升，蜂胶制品以其方便推广，有利于概念包装的优点，价格也是水涨船高。加之，蜂胶制品不像工业品，可以量产。短时间内，想要获取价格稳定，供给稳定的货源是首要的难题。

　　当然，事物的发展都有两面性。我们的乳制品生产企业，也完全可以借力保健品打下的，良好的市场接受度基础。开发具有功能性的乳制品，把蜂胶的保健概念加入到产品中。在提升了乳制品的保鲜期的同时，利用保健的概念还可以有效的增加产品的附加值。

　　影响乳制品保鲜和货架期的因素还有很多，除了保鲜剂的应用，Z重要的是包装的选择。如何，选择有良好阻隔性能的包装，又能有效的平衡成本，也是乳制品企业要关注的ZD。大家可以通过Labthink的实验室得出的数据来判断和选择适合的包装，同时企业也要加强QC

　　对来料包材的质量控制，并通过相关包装检测设备，将质量控制量化分析。如果，在保鲜剂的选择上，我们要被长时间的研究和实验所掣肘，那么，选择一款适合的包装或许是解决货架期的Z有效方式。若想了解更多包装检测案例和数据，欢迎加微信号详细沟通。

仪器网-专业分析仪器服务平台,实验室仪器设备交易网,仪器行业专业网络宣传媒体。

相关热词：

等离子清洗机,反应釜,旋转蒸发仪,高精度温湿度计,露点仪,高效液相色谱仪价格,霉菌试验箱,跌落试验台,离子色谱仪价格,噪声计,高压灭菌器,集菌仪,接地电阻测试仪型号,柱温箱,旋涡混合仪,电热套,场强仪万能材料试验机价格,洗瓶机,匀浆机,耐候试验箱,se54se,熔融指数仪,透射电子显微镜。