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上海长方光学仪器有限公司

影响油脂固体脂肪含量测定的因素

来源:内容来源于网络 浏览量:767次
【导读】固体脂肪含量(即SFC)是脂肪在不同温度下熔融以及硬度性能的指标,是新型脂肪的重要指标,同时也是食品制造商质量控制的重要指标。在油脂加工行业,固体脂肪含量常用来确定和调整棕榈油的分...

固体脂肪含量(即SFC)是脂肪在不同温度下熔融以及硬度性能的指标,是新型脂肪的重要指标,同时也是食品制造商质量控制的重要指标。

在油脂加工行业,固体脂肪含量常用来确定和调整棕榈油的分提菜单。目前,固体脂肪含量的测定主要采用的是小核磁共振仪,这种方法与其他方法相比具有快速、准确。

花生里含有丰富的油脂、蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质,在烘烤过程中,由于反应产生了大量的有色物质,有很多种产物具有很强的抗氧化性,有的还有浓郁的香味。

实验得知,170℃,1.5h的烘烤比150℃,1.5h的烘烤条件更有利于有抗氧化活性产物的形成,而200℃,0.5h的烘烤条件则更有利于强抗氧化产物的形成。

提取溶剂对油脂的氧化稳定性有较大的影响。


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2004-08-27 09:23:05
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