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粉质仪
粉质仪概述

粉质仪主要用于小麦的育种、收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。粉质仪主要测量面粉的吸水率、形成时间、稳定时间及弱化度等指标,通过以上指标来综合评价小麦的物理特性。粉质仪原理:定量小麦粉加适量水揉和,由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线,从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性,用以评价面粉筋力强度。粉质仪典型应用:评价面粉吸水能力;通过检测面团流变学特性,评价面粉筋力强度;确定小麦品质及其面粉的适宜用途;面粉厂制粉过程小麦、面粉品质的监测和控制;食品厂控制面粉品质,确定合理生产工艺。

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