单细胞蛋白分类以及应用范围

单细胞蛋白，也叫微生物蛋白，它是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体。单细胞蛋白中重要的是酵母蛋白、细菌蛋白和藻类蛋白，它们的化学组成中一般以蛋白质、脂肪为主。

单细胞蛋白分类

在1967年diyi次全世界单细胞蛋白会议上微生物菌体蛋白被统称为单细胞蛋白。根据产生菌的种类差异，能够将其分为真菌蛋白、细菌蛋白等，根据生产原料差异，能够将其分为甲烷蛋白、甲醇蛋白、石油蛋白等。

微生物种类

有包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌以及某些原生生物在内的很多生产单细胞蛋白的微生物种类。这些微生物一般要要具备以下条件：所生产的蛋白质等具有含量很高营养物质，不会引起人体的疾病，人体消化吸收很容易且有很好的味道，生长繁殖迅速对培养条件要求简单等。单细胞蛋白也有比较简单的生产过程，在结束培养液配制及灭菌之后，在发酵罐中投放入它们和菌种。将发酵条件控制好，菌种就能够繁殖的非常的迅速。在完成发酵后，对于菌体的收集使用离心、沉淀等方法，Z后经过干燥处理，就使得单细胞蛋白成品制成了。

营养物质

单细胞蛋白含有极为丰富的营养物质，其中，有着高达40%～80%的蛋白质含量，比例超过肉、鱼、奶酪20%以上，超过大豆10%～20%，有着较为齐全的氨基酸的组分。为了满足对氨基酸的需要量，通常成年人每天需要食用10～15 g干酵母。还有如辅酶A、辅酶Q、谷胱甘肽、麦角固醇等多种维生素、碳水化合物、脂类、矿物质，以及丰富的酶类和生物活性物质包含在单细胞蛋白中。

应用范围

20世纪80年代中期，已经有达到2.0×106 t的单细胞蛋白年产量，在食品加工和饲料中广泛地被使用。单细胞蛋白不但可以制造成供人们直接食用的“人造肉”，还常常被作为用以补充蛋白质或维生素、矿物质等的食品添加剂。因为某些单细胞蛋白具有抗氧化能力，使得食物不容易变质，所以在婴儿粉及汤料、作料中常常被使用。干酵母一般用作减肥食品的添加剂，因为它含有非常低的热量。除此以外，单细胞蛋白还可以将食品的某些物理性能提高，例如，将活性酵母加入到意大利烘饼中，能够使得饼的延薄性能提高。

酵母的浓缩蛋白作为食品的增鲜剂已经被广泛地使用，因为其具有的鲜味非常显著。在世界范围内，单细胞蛋白作为饲料蛋白作为饲料蛋白也得到了广泛应用。

可接受性、安全性等问题在任何一种新型食品原料问世的时候都会产生。例如，当单细胞蛋白的核酸含量在4%～18%之间的时候，核酸的过多食用可能会导致痛风等疾病。除此以外人们在习惯上对于

单细胞蛋白作为一种食物也难以接受。然而经过微生物学家的努力，会圆满地解决这些问题。