单细胞蛋白优点、种类以及生产过程

单细胞蛋白，也叫微生物蛋白，它是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体。单细胞蛋白中重要的是酵母蛋白、细菌蛋白和藻类蛋白，它们的化学组成中一般以蛋白质、脂肪为主。

优点

单细胞蛋白具有以下优点：

1.单细胞蛋白具有很高的生产效率，因为微生物具有极快的生长繁殖速率，因此其生产效率高于动物和植物成千上万倍。

2.具有广泛的生产原料来源，通常分为如下几类，分别是：

（1）工业废物、废水，即是由发酵工业中排出的亚硫酸纸浆废液、含糖有机废水等。

（2）CO2、H2等废气。

（3）农业废水、废物，即是农林产品的加工废水以及如秸秆、蔗渣、甜菜渣、木屑等含纤维素的废料及农林产品。

3.能够进行工业化生产，它不但只需要很少的劳动力，地区、季节和气候不会对其起到限制的作用，而且还有很好的质量和很高的产量。

单细胞蛋白种类

藻类蛋白

藻类蛋白中Z引人注目的为小球藻和螺旋藻，它们是在海水中快速生长的两种微藻。小球藻的蛋白含量占干重的50%，螺旋藻的蛋白含量占干重的60%，除了只有较少的含硫氨基酸，在必需氨基酸中，其他的必需氨基酸的含量很丰富。

细菌蛋白

通常使用甲醇或者如天然气或沥青等的碳氢化合物作为底物来生产细菌蛋白。它们的蛋白质含量超过了干重的3/4，同样，含硫氨基酸的含量在氨基酸组成中很少，除此以外，它们所含的脂肪酸大多数也为饱和脂肪酸。通常首先需要将这两种微生物蛋白中的细胞壁、核酸和灰分等杂质除去而不能够直接进行食用。其在工艺上与大豆有着类似加工处理原理。细菌分离蛋白在对细菌蛋白提取处理之后获得，其与大豆分离蛋白有着相近的化学组成。而且在对含硫氨基酸进行补充之后，它与大豆分离蛋白也有着相近的营养价值。

酵母蛋白

在食品加工中，真菌中的酵母有着比较早的应用，一般用于食品的酿造、烘烤等，在酵母中有着比干重的一半还要高的蛋白质的含量，然而相对的，硫氨基酸的含量比较匮乏。除此以外，因为在酵母中，核酸的含量比较的高，如果有过量的酵母蛋白摄入，就会升高血液的尿酸水平，从而造成机体的代谢紊乱。

生产过程

单细胞蛋白有着比较简单的生产过程。在结束培养液配制及灭菌以后，在发酵罐中投放入它们和菌种，将发酵条件培养，菌种就会迅速繁殖，在完成发酵之后，使用离心、沉淀等方法对菌体进行收集，Z后经过干燥处理，就使得单细胞蛋白成品制备而成。