游离氨基酸和水解氨基酸

摘要：

       以海鲈鱼为原料，使用Biochrom30+全自动氨基酸自动分析仪对其肌肉的氨基酸组成进行分析。结果表明海鲈鱼肌肉中氨基酸总量的质量百分比为20610.288mg/100g，必需氨基酸(不含色氨酸)占氨基酸总量的40.49%，鲜味氨基酸占氨基酸总量的38.63%。

一、样品前处理

       1、所用试剂

       1.1  浓盐酸，浓度≥36%,优级纯

       1.2 6mol/L 盐酸：取500mL 盐酸加水稀释至1000mL,混匀。

       1.3  水：去离子水

       1.4   苯酚：须重蒸

       1.5  17种氨基酸标准品

       2、前处理设备

       1)分析天平:感量分别为 0.0001g和0.00001g

       2)水解管:耐压螺盖玻璃试管,体积为25mL

       3)匀浆机

       4)无油真空泵

       5)干浴水解浓缩仪

       6)移液管

       7)0.22um滤膜

       3、样品制备（参考国标GB 5009.124-2016）

       原料鱼手工去除鱼鳞、鱼皮、鱼刺和内脏，采肉后清洗、沥干，在匀浆机中打成肉糜，于-18℃冰箱中冷冻保存，分析时取出解冻后使用。

二、分析方法描述（Biochrom 30+）

       氨基酸分析仪分析方法参数：

       1)色谱柱：Biochrom Na型阳离子交换树脂柱，4.6x20cm

       2)分离程序：

       附、图谱及做样结果