电化学CT-1Plus食品酸价、过氧化值检测新应用

一：引言

酸价：酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。一般认为酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

过氧化值：过氧化值是过氧化物的活性氧表示的氧化能力，油脂氧化分解产生的过氧化物是引起食物中毒的原因。因此无论在评价油脂或含有食品酸败时，此标准都有十分的重要意义。 

    酸价和过氧化值是食品质量安全检测中重要的卫生指标，其检测结果对食品安全来讲是十分重要的。新标准GB 5009.227-2016 《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》于2017.3.1正式实施。

二：新标准解读

2.1测试方法及标准溶液

过氧化值：0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液；

酸价：均使用0.1mol/L、0.5mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液（浓度选择与称样量有关）；

2.2适用范围

过氧化值：动植物油脂和人造奶油，测量范围是0g/100g—0.38g/100g；

酸价：食用植物油（包括辣椒油）、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱；

2.3称样量

过氧化值：5g（精确至0.001g）；

酸价：试样称样量和滴定液浓度应使滴定液用量在 0.2mL~1 0mL 之间(扣除空白后)；

2.4溶剂及用量

过氧化值：异辛烷-乙酸2+3，50mL；

酸价：-异丙醇1+1，50ml～100ml；

2.5结果判定

过氧化值：自动滴定仪自动记录电位-体积滴定曲线、一阶微分曲线，自动判断终点；

酸价：自动滴定仪自动记录pH-体积滴定曲线、一阶微分曲线，自动判断pH值突跃，即滴定终点。

2.6精密度

过氧化值：不超过算术平均值的10%；

酸价：酸价<1mg/g，不超过算术平均值的15%；酸价≥1mg/g，不超过算术平均值的12%。

三：设备与方法

3.1仪器

上海禾工CT-1Plus多功能全自动电位滴定仪

3.2产品参数及特点

参数：

特点：

CT-1Plus可选配自动颜色判定模块，用于无法有效进行电位滴定的分析需求，机器人视觉原理精确颜色判断。同类产品中，唯yi一款颜色滴定和电位滴定随时切换的电位滴定仪，颜色滴定无需购买电极，只依赖摄像头和颜色指示剂，耗材成本低，通过摄像头显微作用和精度以及颜色识别的自动化，既可判断颜色突变也可滴定至指定的颜色，满足各种颜色判断，完全可以替代传统的手工颜色滴定。电位滴定支持多种电极，PH电极，ORP电极，各种离子电极，可兼容复合电极，也可适用指示电极加参比电极的模式，滴定方法参数设定便捷，满足各种滴定，如PH酸碱滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定和络合滴定等，符合GMP/GLP规范，审计追踪，用户管理、权限设置，图谱有双曲线显示，可以导出数据，仪器具有触摸屏模式也有电脑联机操控，可以自动判断终点，可进行固定终点滴定、动态滴定、组合交叉滴定和手动滴定功能。可以自动停止检测和手动停止检测，关键滴定组件具备紧急停止保护功能。滴定管精度高耐腐蚀，三通阀切换等。

3.3检测方法

四、分析与图谱

                          HOGON电位滴定样品测定记录                    

NaoH标定滴定记录：

样品测定记录：

---滴定曲线---

硫代硫酸钠标定记录：

    标定图谱                                      样品分析图谱

过氧化值检测

咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料，是中西餐常用的调味料。过氧化值表示油脂被氧化程度的指标，然而咖喱中含有高含量的油脂，通过检测过氧化值来判断咖喱是否被氧化变质。

仪器配置

仪器：CT-1Plus型自动电位滴定仪

电极：ORP电极

实验试剂

滴定剂：0.01mol/L Na2S2O3标准滴定溶液

分析方法

将试样同适量碘化钾溶液反应，用Na2S2O3标准滴定溶液滴定试样至终点，根据Na2S2O3的消耗量，计算试样的过氧化值。

参考《GB 5009.227-2016 食品中过氧化值的测定》

计算公式

酸价检测

 咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料，是中西餐常用的调味料。然而咖喱中含有高含量的油脂，酸价越小，油脂质量越好，新鲜度和精炼程度也就越好，相比传统的指示剂法，电位滴定法更便捷，更准确。

仪器配置

仪器：CT-1Plus型自动电位滴定仪

电极：非水PH滴定电极

实验试剂

滴定剂：0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液

分析方法

将试样用异丙醇-ym混合溶液溶解，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定试样至终点，根据氢氧化钾标准滴定溶液的消耗量，计算试样的酸价。

参考《GB 5009.229-2016 食品中酸价的测定》

计算公式

X----酸价，单位为mg/g；

C----氢氧化钾标准滴定溶液的浓度，单位为mol/L；

56.1----氢氧化钾的摩尔质量，单位为g/mol；

V----滴定试样消耗氢氧化钾准滴定溶液的体积的数值，单位为mL；

m----试样质量，单位为g。

在日常生活我们经常说到瓜子、油炸食品、饼干或者植物油时间长了会有哈喇味，这个哈喇味就说明了油脂发生了劣变，专业术语叫酸败。酸价就是衡量油脂酸败程度的一个指标。油脂酸败变质后会使食品的营养价值降低，引发各种疾病。

那在生活中常吃的哪些食品会出现酸价超标呢？

如坚果类食物：花生、瓜子、核桃、松子等；

油炸食品：方面面、薯片、饼干面包等；

食用油：大豆油、调料包、花生油、辣椒油等；

根据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》标准，自动电位滴定仪适用于食用植物油（包括辣椒油）、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱共计19类食品酸价检测。

AT-1自动食品酸价滴定仪符合GB 5009.229-2016国标，市场售价仅18800元。仪器可通过USB线和电脑相连,通过电脑端控制仪器并采集数据，简单易懂的操作和Z高精确性以及出色的可靠性wan美地结合在一起。存储记录个数没有上限，具有用户登录及权限管理功能，满足GLP规范。

       对于酸价超标的危害，在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻甚至损害肝脏。

 酸价和过氧化值是食品质量安全检测中重要的卫生指标，其检测结果对食品安全来讲是十分重要的。那么，酸价的测定方法有哪些呢?试纸法、比色法、色谱法、近红外光谱法、电位滴定法等都可以测定食品的酸价。其中，电位滴定法因其操作方便、指示灵敏、搅拌均匀等特点被广泛应用。自动电位滴定仪已广泛用于食品、农业、环保、化工、冶金等行业的酸碱滴定、沉淀滴定、氧化还原滴定等各类电位滴定的容量分析中。与手工滴定测定油脂酸价的方法对比，全自动电位滴定不会受样品颜色干扰，滴定终点判断更为精确，检测结果更为可信;同时操作更为简便，凸显了自动化检测的优势。

       禾工CT-1Plus多功能电位滴定仪是一款具备颜色滴定和自动电位滴定多重功能新一代滴定仪，除了进行常规的电位滴定如PH酸碱滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定和络合滴定等，还可以进行颜色判断终点的传统滴定，全方面覆盖了所有通过滴定方法来进行的检测分析。

  辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。在辣椒油生产条件下，酸价可作为水解程度的指标，在保藏条件下，可作为酸败指标。酸价越小，说明辣椒油的质量越好，由于辣椒油自身的颜色会对指示剂颜色判断造成影响，我们采用电位突跃判断终点，更准确。

仪器配置

仪器：CT-1Plus型自动电位滴定仪

电极：非水PH滴定电极

实验试剂

滴定剂：0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液

分析方法

将试样用异丙醇-混合溶液溶解，用0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液滴定试样至终点，根据标准滴定溶液的消耗量，计算试样的酸价。

参考《GB 5009.229-2016 食品中酸价的测定》

计算公式

X----酸价，单位为mg/g；

C----氢氧化钠钾准滴定溶液的浓度，单位为mol/L；

56.1----氢氧化钾的摩尔质量，单位为g/mol；

V----滴定试样消耗氢氧化钾准滴定溶液的体积的数值，单位为mL；

m----试样质量，单位为g。

禾工CT-1Plus全自动电位滴定仪可广泛应用于刺玫果膏中维生素C、AE-活性酯、安命注射液、冰硼散、颠茄浸膏、氟胞嘧啶、氟康唑、氟马西尼原料药、甘露醇、丁苯那嗪原料药、甲硫氨酸原料药、格列齐特药片、甲硝唑片、卡托普利、罗库溴铵原料药、丙戊酸钠片、羟甲香豆素胶囊、氨茶碱原料药、氨酚伪麻片、羧甲基淀粉钠、维生素B1片、葛根素氯化钠注射液、克林霉素磷酸酯氯化钠注射液、盐灸补骨脂、半夏、山麦健脾口服液、肝胃气痛片、左氧氟沙星氯化钠注射液等药品检测。

      大豆油取自大豆的种子，是世界上产量Z多的油脂，也是常用的烹调油之一，大豆油的保质期很短，质量好的大豆油颜色为淡黄色，清澈透明，无沉淀物。过氧化值表示油脂被氧化程度的指标，然而大豆油中含有高含量的油脂，通过检测过氧化值来判断大豆油是否被氧化变质。

仪器配置

仪器：CT-1Plus型自动电位滴定仪

电极：ORP电极

实验试剂

滴定剂：0.01mol/L Na2S2O3标准滴定溶液

分析方法

将试样同适量碘化钾溶液反应，用Na2S2O3标准滴定溶液滴定试样至终点，根据Na2S2O3的消耗量，计算试样的过氧化值。

参考

《GB 5009.227-2016 食品中过氧化值的测定》

计算公式

如需详细技术支持，还请拨打021-39121085

另：我公司支持免费测试样品

饼干是很受人们喜欢的一种休闲食品，在食品行业具有举足轻重的地位。在加工过程中或存储条件不适宜的情况下，油脂往往会产生一系列的化学变化，如油脂的酸败。含油脂的饼干在加工和贮藏过程中易受到光、氧、热等作用产生氢过氧化物，从而降低其营养价值，甚至可以危害到人体的健康。新版国家食品卫生标准对饼干食品中过氧化值的允许含量作了规定。

为探讨自动电位滴定法和手动滴定法检测饼干中过氧化值，哪种方式更可靠，本文分别对2种方法进行精密度实验，并进行测定结果对比。

1.2种方法在空白测定上的差异

在试剂空白含过氧化物很低时，在空白溶液中加入淀粉指示剂，肉眼看不到紫色生成，判定空白消耗硫代硫酸钠的体积为0，但采用自动电位滴定仪判别时，滴定结果消耗硫代硫酸钠溶液体积约为0.08ml，与手工滴定存在差异。

2.对比结果

取同一样品，分别用2种试验滴定方法测定其过氧化值的含量，分别重复测定4次，结果表明，自动电位滴定法精密度优于手动滴定法。

3.结果讨论

通过对结果的分析可知，手动滴定法成本较低，但是通过观察指示剂的变化判定终点，体积读数、终点颜色判断、摇动不均匀都会引起一定的误差。自动电位滴定法操作简便、快速、精度高，还可以分析各项参数，电位视图形象直观。可自动判定终点和记录结果，也可以计算并打印出测定结果作为原始记录保存，减少了一些繁琐操作，如数据处理的工作量及运算差错，有效的提高了工作效率，也确保了结果的准确性，自动电位滴定仪是适用于代替人工操作的测定分析方法。

       食品安全问题Z令世人关注，是热点问题、敏感问题。近几年来形势得到根本性的好转。电位滴定仪这类针对食品安全的测试性仪器得到了长足的发展机会，下面就带大家去了解一下。

      食品饮料行业要对多项产品技术和质量指标进行控制，其中有相当一部分是要控制产品和原料中某些物质的含量，这主要包括两方面的内容：

1.测定原料、成品中有用物质包括营养成分、添加剂等的含量（如饮料中糖、维生素、矿物质等的含量，食品中糖、盐、蛋白质等的含量）。

2.控制原料、成品和加工流程中杂质和有害物质的含量（控制食品原料的杂质含量，食品、饮料行业水质的检验等）。

       如何精确检测物质含量呢？一般来说，滴定法是一种快捷、简便、准确的方法，通过滴定剂和被测物质的化学反应，能精确测定物质的含量。

       CT-1plus全自动电位滴定仪是上海禾工2017年为了满足当今实验室及生产商需求而推出的一整套全新的电位滴定系统。CT-1plus全自动电位滴定仪创新点在于更简单！真正的智能操作软件；更GX！实现了自动颜色判定功能，机器人视觉原理精确颜色判断，代替传统的手工滴定，从而提高了滴定的准确度；更灵活！模板华设计理念；更准确！自主知识产权的计量管活塞，使得滴定控制更精确；更安全！自动停止检测和手动停止检测，紧急停止保护功能。

CT-1plus电位滴定仪全方位覆盖所有通过滴定方法来进行的检测分析。

2020年新冠疫情爆发并蔓延至今，在常态化防控中及时检测的工作成了防范疫情的有效措施。

本文主要介绍了为检测工作者提高效率的仪器的两个用途。

1、pcr扩增反应液的分装，一键完成96个20ulpcr扩增液加入到Pcr八联排/96pcr板中的工作

2、样本提取物的点样工作，一键完成96个5ul样本提取物加入到Pcr扩增液中的工作，进行超微量移液