“见屏如面”，在线相约： “看得见”的油脂风味分析网络课堂即将开课

直播预告

“看得见”的油脂风味

● 直播时间

4月17日（周五） 10:00-11:30 

● 参与方式

1、识别图片中二维码，进入直播间；

2、复制链接http://zbgas.hanon.cc/，电脑登录。

气相离子迁移谱在油脂风味研究中有如下应用：

● 食用油品种的区分；

● 食用油的等级判断；

● 食用油的掺伪鉴别；

● 油脂精炼程度的研究；

● 食用油货架期的判断；

● 食用油加工工艺的优化控制；

欢迎大家前来围观交流，期待您的到来！

直播预告“看得见”的水产品风味

● 直播时间

3月27日（周五） 10:00-11:30 

● 参与方式

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气相离子迁移谱在水产品风味研究中的应用方向：

● 水产品的产地区分；

● 水产品加工工艺的优化选择；

● 水产品贮藏条件的优化选择；

● 采收期对水产风味的影响；

● 养殖方式对水产风味的影响；

● 微生物对水产品风味的影响。

● 直播时间

4月24日（周五） 10:00-11:30 

● 参与方式

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本期直播主要内容：

● GC-IMS原理及技术特点；

● GC-IMS应用领域；

● 实验流程及参数选择；

● 数据处理软件介绍；

● Q&A（定性定量，谱图解读）；

自2016年海能仪器控股德国G.A.S.以来，我们的应用工程师在19个行业积累了大量的应用案例，为各领域科技工作者提供应用方案700余个，发表文章200余篇。相信通过此次课程对于原理的介绍，大家能够更好地理解和使用气相离子迁移谱联用技术，也会对您后续的科研工作有所帮助。

欢迎大家前来围观交流，期待您的到来！

“贵州大学酿酒与食品工程学院"利用日本INSENT电子舌、德国AIRSENSE电子鼻技术分析贵州仁怀地区 5 种酱香型白酒大曲的风味差异。对比 95 %乙醇溶液与去离子水萃取大曲滋味化合物发现95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中与酸味、苦味相关的化合物，与酸味相关的化合物增加明显；5 种酒曲除对CAO酸味传感器的负响应值差异显著（P＜0.05）之外，风味轮廓基本相似；5 种大曲中与咸味、鲜味相关的化合物含量较高；5 种酒曲粉末与 95 %乙醇溶液萃取电子鼻分析结果显示，除响应值高的氮氧化合物含量差异较大之外，其余传感器对大曲响应的风味轮廓相似，且95 %乙醇溶液能萃取出大曲中更多的氮氧化合物、硫化物以及有机硫化物；5 种酒曲中 1 号、2号、3 号酒曲粉末气味相似，1 号、3 号、4号、5 号酒曲 95 %乙醇提取液气味相似。

化妆品或个人护理产品的保质期是制造商确定产品最适合使用的时期，化妆品的保质期通常与它们的抗氧化性有关。面临的挑战是如何防止氧化，防止氧化产生的产品具有更长的保质期。化妆品质量的最重要的因素之一，吸收氧气导致的产品变化，导致老化、功能特性丧失，在某些情况下会变黄。因此，许多化妆品的质保期与氧化密切相关，氧化是由氧气、光、高温、微量金属，在某些情况下，还有酶促进的。OXITEST可以测定各种样品类型的氧化稳定性，测试整个样品，不需要预处理。

油脂氧化分析仪检测原理

根据最常见的应用，OXITEST加速氧化过程的原因是两个加速因素:温度和氧气压力。该仪器测量两个腔内的绝对压力变化，监测样品中反应组分的吸氧情况，并自动生成IP值。

IP定义:IP代表诱导期，它是到达氧化起始点所需的时间，对应于可检测到的酸腐程度或氧化速率的突然变化。诱导期越长，抗氧化能力越强。

检测仪器：OXITEST油脂氧化分析仪（意大利VELP）

参考标准：国际标准方法AOCS Cd 12c-16

检测样品：3种面霜含有不同含量的维生素E作为抗氧化剂，面霜的脂肪含量为10.5%

     Face cream formula A/Face cream formula B/Face cream formula C

实验结果：每个样本都被监测了两次。在氧化测试结束时，每次运行的IP由OXISoftTM软件计算。这是得到的每一个配方的面霜氧化曲线。

重复性试验

使用OXISoftTM，可以为每个分析创建一个重复性测试，以获得结果的平均、标准偏差和相对标准偏差。对于重复性测试，需要在相同的温度和压力下，对相同数量的样品进行重复分析。下表总结了结果。

配方比较

使用OXISoftTM，还可以很容易地比较不同配方在相同条件下测试得到的IP值，并识别出最稳定的一个。

结论：

从OXISoftTM得到的结果和配方比较功能中，可以明显区分抗氧化面霜:面霜C的IP最短，其次是样品B和样品A。因此，作为抗氧化剂的维生素E含量较佳的面霜是配方A，氧化稳定性较高。

　　臼式研磨仪多是为固体样品的研磨粉碎做前处理。通过对试样的施加压力和摩擦挤压，可获得较好的样品粉碎效果。其设备小巧，样品处理能力大，对于粗糙的样品可选择预处理，还可在研磨过程中能够通过进料窗增加样品量等特点，相较于其他高能研磨的仪器设备，该设备研磨温和，单位时间的碎裂能量较低，适用于实验室及其他部门对样品研磨分析的应用，但不适合进行大规模长时间的研磨应用。

　　选用臼式研磨仪来对高含油脂样品可可豆进行样品前处理时，由于研磨温度温和，样品的温度基本不会升高，不会破坏样品的生物活性，而在研磨过程中可可豆只有一小部分的油脂从其颗粒中挤出，随后形成薄片状的可可粉。
　　
　　想要获得可可浆，还需在高温下研磨浆料，以便使其更易渗出油脂。可以选择使用氧化锆的研磨耗材，先把其研磨耗材加热到一定温度后，再开始对其可可粉进行研磨。由于氧化锆材质的性质，在停止加热后，研磨组件的温度并没有急剧降低，且其在研磨过程中，研磨组件的剩余温度也足以使样品被研磨成流动均匀的浆料，形成可可浆，且其研磨的细度和均匀性都非常好。

臼式研磨仪研磨效果图展示

　　力其长选其长，力气短避其短。综上可以看出，选用臼式研磨仪对可可豆的研磨，正是因其仿制传统手工研磨，力大研磨效果好，且其研磨过程不会出现环境温度升高的变化，而这一研磨过程温度的变化就也在决定着高含油脂样品可可豆的研磨效果。

OXITETS油脂氧化分析仪通过温度和压力这两个因素进行氧化过程加速, 该仪器测量了两个钛反应仓在恒定温度下氧的压力变化， 从而监测样品中反应性成分对氧的吸收情况, 并通过软件自动生成一个IP值，可用于食品/饲料/油/脂氧化稳定性分析。

OXISoft软件有不同的语言选择， 并提供了一个预安装的方法库，这些方法与各种各样的样本类型相关， 操作员可以使用和修改它们，或者创建个性化的方法， 为了获得可见的氧化曲线，测试样品应含有2-4%以上的不饱和脂肪酸。该软件具有如下几个方面的应用分析模块：
 

1、重复性：在同一样品或标准上进行一系列测试以确认其IP， 计算数据的准确性和重复性。

2、新鲜度测定：当原材料的是否新鲜和价值相关时， 可以对原材料进行测定以确定其新鲜度。

3、配方比较：在相同的条件下, 需要哪些成分才能创造出Z稳定的成品配方，通过对结果的比较，OXISoft™将能够自动识别出较高的IP即用于食品研发应用的Z佳配方。

4、包装比较：特别适用于测试哪种包装能使产品保持在xin鲜的状态。

5、IP间隔测定：相同的样品再不同的时间取样来测定IP值, 了解存储不同时间的样本氧化稳定性的变化。

6、货架期研究：在不同的温度下测试相同的产品，得到线性方程，操作者可以推断和估计样品在室温下的氧化稳定性。

OXISoft™强大而直观的软件
测试获得样品的氧化曲线， 其特征是诱导期(IP，诱导期是达到氧化起始点所需的时间， 对应于可检测到的酸败程度或氧化速率的突然变化，诱导期越长，抗氧化稳定性越好，操作员可以为单个测试创建测试报告，或者比较不同的分析以更好地解析数据。

OXITEST直接作用于整个样品， 不需要进行初步的脂肪分离，确保了对固体，半固体和液体样品， 原材料和成品测定具有代表性的结果。VELP 已经发布了OXITEST在多个应用领域的应用文章，同时多个实验室也使用该方法发表了多篇高质量的研究论文，OXITEST具有稳定，准确，重复性高的特点，其应用行业有：食品和饲料行业/制药和化工里行业/化妆品行业。