不新鲜蛋的蛋黄为什么会贴在蛋壳壁上

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  岑峰_384f 2012-06-15 00:00:00

  蛋黄上有一层膜 时间长了 膜就溶解了 破裂之后蛋黄就留到蛋壳壁上了

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  zhangzl45 2013-10-06 00:00:00

  蛋壳上有许多小孔，而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物，就通过壳上的小孔进入蛋内。 　　由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；其次是蛋黄膜分解蛋黄散开，形成“散黄蛋”；如果微生物继续繁殖，则蛋黄、蛋清混为一体，形成“浑汤蛋”；蛋白质迅速分解后，形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，而散发出恶臭，形成“臭蛋”。 　　“贴壳蛋”、“散黄蛋”如无异味仍可食用。但如果颜色发绿、发黑的“臭蛋”，则千万不可食用。“臭蛋”中有许多对人体有害的物质，吃后会引起中毒，危害人体的健康。

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