做蛋糕什么是翻拌和切拌

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  認住这个秘密 2017-08-18 00:00:00

  切拌手法 在蛋糕制作的时候，常用切拌手法，既不容易消泡又容易搅拌均匀 具体手法：1、快速划过搅拌碗的ZX。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。 2，将刮刀拉倒靠近自己的左下方，也就是说，要让刮刀的整个侧面完全受力，沿搅拌碗的直径划过蛋糕糊，不能用刮刀侧边划过蛋糕糊。 3，刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里 4，用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60°，再将刮刀切入右上方同一位置。从diyi步开始重复操作，沿搅拌碗直径刮拌。注意保持一定的速度，快速而有节奏的刮拌，重复这个动作，每10秒刮拌6-8次。不断转动搅拌碗，各处都要拌到，不要有遗漏。 翻拌手法 翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀，一般Z后会结合切拌使用 具体做法：用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞

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  雨中的彩虹桥ZJ 2017-05-25 00:00:00

  翻拌和切拌？面包产业网

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  fgjhdhouse 2015-11-21 00:00:00

  翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，切伴就是刮刀竖着从外侧竖着向内部画直线，一般好像用不到切伴，我也说不明白，会操作

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  axjkix22789 2017-08-19 13:02:46

  你好，简单的操作方法分享给你： 切拌手法 在蛋糕制作的时候，常用切拌手法，既不容易消泡又容易搅拌均匀 具体手法：1、快速划过搅拌碗的ZX。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。 2，将刮刀拉倒靠近自己的左下方，也就是说，要让刮刀的整个侧面完全受力，沿搅拌碗的直径划过蛋糕糊，不能用刮刀侧边划过蛋糕糊。 3，刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里 4，用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60°，再将刮刀切入右上方同一位置。从diyi步开始重复操作，沿搅拌碗直径刮拌。注意保持一定的速度，快速而有节奏的刮拌，重复这个动作，每10秒刮拌6-8次。不断转动搅拌碗，各处都要拌到，不要有遗漏。 翻拌手法 翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀，一般Z后会结合切拌使用 具体做法：用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞

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