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PEN3－白鲢鱼片在0 ℃贮藏条件下鲜度和品质的变化
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本文由 上海科学仪器有限公司 整理汇编
2018-08-16 10:00 575阅读次数
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摘要：以白鲢鱼为研究对象，以菌落总数、挥发性盐基氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVB-N）值、pH值、色差值、三甲胺（trimethylamine，TMA）值、2-硫代酸（2-thiobarbituricacid，TBA）值为指标，结合电子鼻、质构和感官评价，探究0℃条件下鲢鱼片新鲜度变化规律。结果表明，在0℃条件下贮藏的鲢鱼片TVB-N值、TMA值、菌落总数值均随贮藏时间的延长而呈增长趋势；pH值先降低后；感官评分、硬度和弹性呈降低趋势；电子鼻可以对不同贮藏时间的鲢鱼片进行有效区分；色差值和TBA值对白鲢鱼鱼片品质的判断不具有参考价值。理化指标之间具有相关性，TVB-N值和TMA值与菌落总数值呈显著正相关（RTVB-N值=0.964、RTMA值=0.951）。0℃贮藏条件下鲢鱼片的货架期为12d。
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PEN3－白鲢鱼片在0 ℃贮藏条件下鲜度和品质的变化- 摘要：以白鲢鱼为研究对象，以菌落总数、挥发性盐基氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVB-N）值、pH值、色差值、三甲胺（trimethylamine，TMA）值、2-硫代酸（2-thiobarbituricacid，TBA）值为指标，结合电子鼻、质构和感官评价，探究0℃条件下鲢鱼片新鲜度变化规律。结果表明，在0℃条件下贮藏的鲢鱼片TVB-N值、TMA值、菌落总数值均随贮藏时间的延长而呈增长趋势；pH值先降低后；感官评分、硬度和弹性呈降低趋势；电子鼻可以对不同贮藏时间的鲢鱼片进行有效区分；色差值和TBA值对白鲢鱼鱼片品质的判断不具有参考价值。理化指标之间具有相关性，TVB-N值和TMA值与菌落总数值呈显著正相关（RTVB-N值=0.964、RTMA值=0.951）。0℃贮藏条件下鲢鱼片的货架期为12d。[详细]
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2018-08-16 10:00
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- PEN３－基于电子鼻的冷藏大菱鲆品质变化研究
- 摘要利用电子鼻技术检测不同贮藏温度下大菱鲆样品的挥发性气体变化情况，对所得数据进行主成分分析(PCA)、载荷分析(LA)和聚类分析(CA)，并结合细菌菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)含量变化进行分析，建立一种基于电子鼻的冷藏大菱鲆新鲜度判别方法。结果表明:电子鼻主成分分析、载荷分析和聚类分析能很好地区分大菱鲆0℃与4℃贮藏过程中的挥发性气味变化，气味发生变化的时间拐点分别是贮藏20d和16d;电子鼻分析结果与细菌菌落总数和TVB-N值变化预测的货架期终点基本一致。因此电子鼻技术可以用来判别大菱鲆冷藏过程中的新鲜度变化。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- PEN3－基于电子鼻的苹果低温贮藏时间及品质预测
- 【目的】研究利用电子鼻对苹果低温贮藏时间及品质的预测效果，为苹果低温贮藏品质的无损检测及合理加工利用提供参考。【方法】以富士苹果为试材，在（０±１）℃低温条件下贮藏，分别在贮藏后的第０，３０，６０，９０，１２０，１５０和１８０天，随机选取３０个果实，利用ＰＥＮ３型电子鼻检测其香气，并一一对应测定苹果的主要品质指标（硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量）。利用载荷分析优化电子鼻传感器阵列，对优化后的电子鼻检测数据进行线性判别分析，建立苹果低温贮藏品质的偏Z小二乘预测模型、ＢＰ神经网络预测模型和贮藏时间的多层感知器预测模型，并对预测效果进行了比较。【结果】线性判别分析能够较好地区分苹果的贮藏品质，且苹果香气在贮藏６０～９０ｄ时变化较大；建立的多层感知器神经网络模型对苹果贮藏时间有较好的预测效果，预测准确率均＞９２．０％；利用偏Z小二乘法和ＢＰ神经网络均能对果实的品质建立有效的预测模型，其中偏Z小二乘法对冷藏苹果硬度和可滴定酸含量的预测效果优于对可溶性固形物含量的预测，利用ＢＰ神经网络所建立预测模型的决定系数均＞０．９３０ ０，预测效果较偏Z小二乘法更好。【结论】利用电子鼻的快速无损检测功能可以实现对苹果低温贮藏时间及品质的预测。[详细]
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2018-08-16 10:00
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- 水果黄瓜在贮藏过程中力学品质变化的研究
- 水果黄瓜在贮藏过程中力学品质变化的研究[详细]
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2008-11-25 00:00
实验操作
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- PEN3电子鼻用于贮藏期间干豆腐微生物指标和感官品质的变化
- 摘要利用脉冲强光杀菌技术对干豆腐进行灭菌处理,试验结果表面其贮藏时间比未灭菌空白组干豆腐多3d。经过电子鼻测试表明,未灭菌干豆腐在贮藏第5天起气味发生明显变化,而经过脉冲强光灭菌的干豆腐在贮藏7d内气味并没有发生明显变化。说明脉冲强光杀菌技术可以有效杀灭干豆腐表面的微生物,延长其货架期并且不影响其感官品质。[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- PEN3－基于电子鼻技术研究保鲜方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响
- 摘要：采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理（有机酸处理、漂烫处理、酸+漂烫综合处理），通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究。感官评价结果表明：不同保鲜处理的效果从菠萝贮藏中期（3~5d）开始出现差异性（p＜0.05），酸结合漂烫处理在贮藏中后期（3~7d）分值较高，即酸结合漂烫处理能够更好的保持鲜切菠萝的贮藏品质；香气损失的线性判别分析（LDA）分析表明，酸结合漂烫处理能够有效延缓菠萝香气的损失；传感器贡献率分析（LA）表明，酸结合漂烫处理与对照组菠萝香气主要成分Z为接近。总体来看，电子鼻分析结果与感官分析的结果基本一致，即电子鼻可用于快速评价菠萝贮藏品质；酸结合漂烫处理能够较好的保持菠萝原有特征香气及贮藏品质。关键词：电子鼻技术，鲜切菠萝，贮藏品质，快速检测[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 电子束辐照后即食小龙虾贮藏品质的变化-德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：该研究探讨了4 kGy电子束辐照（EBI4）与8 kGy电子束辐照（EBI8）处理对于即食小龙虾尾在冷藏条件下贮藏期内品质的影响。测定了贮藏期内菌落总数、TVB-N、TBA、p H、感官品质的变化，以及贮藏前后电子鼻的变化。结果表明，4 kGy与8 kGy电子束辐照处理后，都有效抑制了微生物的生长繁殖，在贮藏期结束时，微生物仍未超过限定值，分别为4.64 lg CFU/g和4.26 lg CFU/g。且在贮藏期内TVB-N值得到有效抑制，能较好的保持虾肉不致腐败。与8 kGy相比，4 kGy辐照处理能更好保持即食小龙虾的品质，脂肪氧化程度更低，p H值变化与未经辐照的小龙虾更为相近，且在贮藏期内感官评价可接受度更高。经过4 kGy电子束辐照后与新鲜即食小龙虾气味更为相近，对于风味的保留更好。因此，在实际生产中，选取4 kGy电子束辐照处理结合冷藏更有利保持即食小龙虾尾的品质。
关键词：克氏原螯虾;电子束辐照;贮藏;品质;[详细]
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2024-06-07 11:36
期刊论文
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- 即食海参4 ℃贮藏过程中品质变化规律-德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：即食海参冷藏过程中极易产生品质劣变，该研究以即食海参为对象，测定4℃贮藏过程中质量损失率、水分含量、pH、菌落总数、组织蛋白酶L活力、胶原蛋白含量、氨基酸含量、质构和挥发性成分以及微观结构变化等指标。结果表明，贮藏6 d后，即食海参体积缩小明显，质量损失率达21.85%;贮藏期间水分含量不断下降但始终在93%以上；菌落总数前2 d约为6×105 CFU/g, 14 d时增加到3.7×106CFU/g; pH值从初始的8.73降到6.88;组织蛋白酶L活力缓慢降低且始终低于150 U/mg;硬度、胶黏性和咀嚼性与贮藏时间总体呈负相关，弹性和内聚性则呈正相关；即食海参在贮藏前6 d的主要挥发性物质为无机硫化物，而后含甲基类化合物、无机硫化物和醇类、酮类物质逐渐增多，氮氧化合物则相应减少；胶原蛋白含量在27.27%～31.15%,贮藏时间对胶原蛋白含量的影响不显著；氨基酸总量变化不大；游离氨基酸种类前6 d有7～9种，12 d后达到16种；扫描电镜结果显示，即食海参的纤维主要以凝胶状和片状结构为主，变化不显著。即食海参在4℃贮藏6 d后理化性质发生...更多
关键词：即食海参;4℃贮藏[详细]
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2024-07-05 17:21
期刊论文
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- 不同贮藏温度下草鱼内脏鱼油品质变化---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：为探究草鱼内脏鱼油在不同贮藏温度下的品质变化，以草鱼内脏为原料,采用酶法提取鱼油，将草鱼内脏鱼油分别置于冷藏（4℃）、常温（25℃）和37℃条件下贮藏60 d，定期测定其酸价和过氧化值,并运用指纹特征分析、主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）和载荷分析等电子鼻技术定期分析其挥发性成分的变化。结果表明：在贮藏期内，低温贮藏时（4℃）的草鱼内脏粗鱼油酸价、过氧化值和挥发性气味成分变化均不明显；在常温（25℃）及37℃贮藏温度下草鱼内脏粗鱼油的酸价、过氧化值均明显升高，挥发性气味成分变化较大，尤其37℃时变化显著；以酸价和过氧化值作为鱼油是否变质的评判标准，4℃时保质期约为55 d,25℃时保质期约为40 d,37℃时保质期约为30 d；鱼油贮藏过程中的挥发性成分主要为氮氧化合物、硫化物和芳香成分等物质。本研究为草鱼内脏的有效利用提供了理论基础。
关键词：草鱼内脏鱼油;电子鼻;酸价;过氧化值;品质变化;
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2023-05-29 11:11
期刊论文
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- 基于电子鼻的不同保鲜处理鲜湿碱面贮藏品质变化分析
- 摘要：以鲜湿碱面为原料，利用电子鼻系统无损检测比较了普通包装、气调包装、等离子杀菌处理-气调包装、气调包装-等离子杀菌处理4种不同保鲜处理的鲜湿碱面在28和37℃贮藏期间挥发性风味物质的变化，并以菌落总数和感官评价结果对电子鼻分析的准确性加以验证。结果表明：等离子杀菌处理可降低鲜湿碱面的原始带菌量，再与气调包装结合，可推迟鲜湿碱面出现异味的时间，延长产品货架期；电子鼻分析能够明显区分不同贮藏温度下各处理组鲜湿碱面的挥发性风味物质的变化差异，其变化规律与感官评价和菌落总数结果相吻合，说明采用电子鼻分析来评价鲜湿碱面品质的变化是可行的；结合Loadings分析结果和感官评价结果可知，鲜湿碱面在贮藏过程中出现的主要异味物质为硫化物、有机硫化物、甲基类和乙醇等。
关键词：鲜湿碱面;贮藏保鲜;品质变化;电子鼻;[详细]
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2024-09-15 05:58
期刊论文
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- 加热条件下鱼翅结构和物性学参数变化
- 加热条件下鱼翅结构和物性学参数变化[详细]
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2024-09-16 00:06
实验操作
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- 基于电子鼻的竹荚鱼肉鲜度及品质的评价
- 摘要：为了使用电子鼻快速客观地评价鱼肉的品质和鲜度，以新鲜竹荚鱼为原料，分别进行传统鲜度检测和电子鼻检测，通过对电子鼻数据进行PCA和LDA等分析，检验数据区分度显著，建立传统指标与电子鼻数据对应相关式，为海产品的海上运输、贮藏、销售等提供质量判别的理论依据。关键词：电子鼻；鱼肉；鲜度[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- 蒸馏和贮藏过程中浓香型精油中氨基甲酸乙酯变化的研究
- 文章中样品与氨基甲酸正丙酯混合后，经过Celite545/Na2SO4 SPE小柱等一系列前处理过程，Z后对处理液进行GC-MS分析[详细]
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2019-06-24 17:35
应用文章
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- “新新2号”去青皮鲜核桃冻藏条件下的品质变化---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要：测定“新新2号”去青皮鲜核桃冻藏过程中的品质变化，为鲜核桃贮藏保鲜提供理论依据。结果表明：鲜核桃在整个贮藏期间（180 d）维持了较好的感官品质；随着贮藏时间的延长，鲜核桃坚果和种仁含水率均下降，种皮色差增大，种仁含油率下降；通过电子鼻检测，根据鲜核桃中油脂风味物质变化情况分为0～60、90、120～180 d 3个阶段，风味物质在不同阶段间差异较大，在同一阶段内差异不明显；随着鲜核桃贮藏时间的延长，鲜核桃中油脂饱和脂肪酸含量上升，不饱和脂肪酸含量下降，油脂酸价和过氧化值均增大。由上可知，“新新2号”去青皮鲜核桃在-10℃条件下贮藏180 d仍具有较好的贮藏品质。
关键词：“新新2号”;鲜食核桃;冻藏;品质;[详细]
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2023-01-03 13:54
期刊论文
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- 电子鼻对低温贮藏猕猴桃品质的预测
- 电子鼻对低温贮藏猕猴桃品质的预测[详细]
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2015-06-05 00:00
应用文章
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- 食用油煎炸过程中的品质变化研究
- 食用油煎炸过程中的品质变化研究[详细]
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2014-11-05 00:00
应用文章
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- 冷藏山羊肉品质变化的核磁共振研究
- 冷藏山羊肉品质变化的核磁共振研究[详细]
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2024-09-28 01:21
安装说明
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- 不同贮藏湿度对番茄贮藏品质的影响---美国FTC质构仪
- 摘要：为了探寻湿度对番茄果实角质层的结构组分及贮藏品质的影响，以‘汉蒙7号’番茄果实为试验材料，分别置于相对湿度为50%±5%和100%±5%的气候培养箱中进行贮藏，测定果实的失水率、可溶性固形物含量、质构、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、过氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角质层形态结构以及SlSHINE3调控因子表达分析。结果表明，100%±5%贮藏湿度下的番茄能够更好地保持体内各种理化反应的正常运行，番茄角质层形态结构更加完整，角质层结构之间的细胞相较于50%±5%湿度的贮藏环境更加紧凑，果实的失水率降低，表皮更加鲜亮，PPO活性更低，MDA含量增长的更加缓慢。因此，在100%±5%的贮藏湿度下，‘汉蒙7号’番茄果实的品质、果皮显微结构更佳，更有利于番茄果实的贮藏保鲜和品质调控。
关键词：番茄;贮藏湿度;贮藏品质;SlSHINE3调控因子;角质层;[详细]
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2022-12-20 11:45
期刊论文
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- 鸟氨酸氨甲酰基转移酶对黄酒贮藏过程中氨基甲酸乙酯的调控及品质变化研究 -日本insent电子舌
- 摘要：氨基甲酸乙酯（EC）是存在于黄酒发酵和贮藏过程中的一种潜在致癌物，其前体物为尿素和瓜氨酸。鸟氨酸氨甲酰基转移酶（OTC）是一种在乳酸菌精氨酸代谢过程中参与瓜氨酸降解的酶。前期研究发现OTC与EC呈负相关性，并构建了若干个OTC定点突变菌株。本研究在黄酒贮藏过程中添加突变/野生型OTC，分别分析了自然发酵组、不添加OTC酶的对照组、单位点突变组和双位点突变组中EC、主要代谢物、挥发性风味物质、氨基酸、电子舌等含量的变化规律，探究其对EC代谢和黄酒品质变化的影响。结果表明，与对照组相比，添加双位点突变的H140A-Q143W-OTC可显著降低EC浓度至20%；同时，黄酒的味觉、氨基酸和有机酸差异不显著，但对风味物质有所影响。本研究结果为黄酒企业进行EC阻遏提供了新思路。
关键词：鸟氨酸氨甲酰基转移酶;氨基甲酸乙酯;黄酒贮藏;品质变化;[详细]
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2024-09-11 18:04
期刊论文
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- 电子鼻判别不同储藏条件下糙米品质的研究
- 电子鼻判别不同储藏条件下糙米品质的研究[详细]
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2011-03-09 00:00
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