鸭肉挥发性风味成分检测

本文由 南京科捷分析仪器有限公司 整理汇编

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• 鸭肉挥发性风味成分检测

  鸭肉挥发性风味成分检测[详细]

  2015-07-28 00:00

  标准

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• Maillard 反应对豆粕酶解液挥发性风味成分的影响

  　　摘要：采用GC-MS、电子鼻、感官评价方法，探讨Maillard反应对豆粕酶解物挥发性风味成分的影响。结果表明：样品SM-AR中富含醛类、含硫化合物、糠醛等与肉香味有关的Maillard反应产物，其种类和含量明显比样品SM-EH和样品SM-UAR的丰富；电子鼻检测结果发现，样品SM-AR的电子鼻响应值明显比其他2个样品的高，且7号、9号传感器比其他传感器有更高的响应值，说明样品SM-AR的挥发性成分中含硫化合物的气体较多；从PCA分析、LDA分析和感官评价均可看出样品SM-AR与其他样品间存在很大差异。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3电子鼻用于不同品种鸡肉蒸煮挥发性风味成分比较研究

  摘要：利用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）联用内标法对不同品种鸡肉的蒸煮挥发性风味物质进行定性定量分析，基于挥发性物质种类及含量差异，对鸡肉蒸煮主要风味物质进行主成分分析，并对品种进行聚类分析。同时利用电子鼻（E-nose）风味分析技术，对鸡品种进行种类区分。结果表明：10种蒸煮鸡肉共鉴定出72种挥发性物质，其中醛类20种、酮类7种、醇类11种、其它化合物34种，共有的挥发性风味物质19种。不同品种鸡肉相比，柴母鸡和乌鸡的挥发性风味物质种类较多，分别为49和46种；清远鸡和北京油鸡的醛类含量较高，分别为11785.47和11050.57ng/g。主成分分析表明，蒸煮鸡肉主要挥发性物质为(E)-2-壬烯醛、(E)-2-辛烯醛、庚醇和2-癸酮。基于蒸煮鸡肉中挥发性风味物质种类和含量不同，可将10个品种鸡肉聚为两类。采用电子鼻分析技术，可将ZG地方品种鸡与白羽肉鸡很好地区分。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• PEN3浒苔加热过程中挥发性风味成分的变化_裘迪红

  将浒苔110℃加热30min，然后进行感官分析。采用顶空固相微萃取（HS-SPME）提取干燥浒苔的风味物质，用气-质联用（GC-MS）技术分析其挥发性化合物，结果发现异戊酸、二甲基硫醚、8-十七烯、二甲基亚砜、二氢猕猴桃内酯、苯甲醛等是其主要风味物质。结合电子鼻（E-nose）技术分析湿浒苔加热过程中挥发性风味物质的变化情况，结果显示：浒苔加热后风味发生了很大变化。在一定温度范围，随着温度的升高和时间的延长，浒苔风味变化逐渐减缓趋于稳定。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 电子鼻用于肉桂添加量对卤鸡腿肉挥发性风味成分的影响

  电子鼻用于肉桂添加量对卤鸡腿肉挥发性风味成分的影响[详细]

  2024-09-20 00:03

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• 啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价

  啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价[详细]

  2024-09-28 08:47

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• GC-MS分析广柑油挥发性成分

  GC-MS分析广柑油挥发性成分[详细]

  2024-09-16 04:51

  课件

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• ANIET151022 全自动固相萃取-高效液相色谱法检测鸭肉中

  ANIET151022 全自动固相萃取-GX液相色谱法检测鸭肉中[详细]

  2016-01-12 00:00

  课件

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• 盈盛恒泰-Maillard 反应对豆粕酶解液挥发性风味成分的影

  盈盛恒泰-Maillard 反应对豆粕酶解液挥发性风味成分的影[详细]

  2015-05-07 00:00

  期刊论文

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• 鸡骨素及其酶解液的美拉德反应产物挥发性风味成分比较分析

  摘要:利用固相微萃取/气相色谱－质谱(SPME/GC－MS)联用与电子鼻(E－Nose)嗅探技术对鸡骨素美拉德反应产物(MRPs1)及鸡骨素酶解液美拉德反应产物(MRPs2)中的挥发性风味成分进行比较分析[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 气相色谱分析啤酒中风味成分的另一种方法

  气相色谱分析啤酒中风味成分的另一种方法[详细]

  2024-09-30 03:01

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• 添加白酒对人工接种东北酸菜挥发性风味成分及感官特性的影响---日本INSENT电子舌

  摘要：该实验研究了添加白酒对人工接种乳酸菌发酵东北酸菜理化、挥发性风味成分及感官特性的影响。首先通过乙醇胁迫及产酸能力测定筛选混菌发酵剂，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析酸菜的挥发性风味成分，并结合感官评分与电子舌鉴定白酒对酸菜感官特性的影响。结果表明，植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）和柠檬明串珠菌（Leuconostoc citreum）3株乳酸菌对乙醇具有一定耐受性且产酸能力较强。添加2%白酒结合3株乳酸菌混菌发酵酸菜的可滴定酸含量较未添加白酒的混菌发酵酸菜降低了4.02%。此外，添加白酒接种发酵酸菜形成了以酯类、酮类、含硫化合物和氨基酸为主的风味结构，并且提高了鲜味，降低了苦涩味，在颜色、味道和口感上均具有显著优势。为实现人工接种东北酸菜的品质提升提供理论基础。 关键词：东北酸菜;耐乙醇乳酸菌;白酒;挥发性风味物质;滋味;[详细]

  2023-07-24 12:55

  期刊论文

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• 电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术分析2种粗粮面包的挥发性风味成分-德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合电子鼻(Electronic nose,E-nose)对薏仁红豆面包及传统红豆面包的挥发性物质进行区分和比较。2种面包中共检测出73种挥发性化合物，包含醇类、醛类、酸类、酯类、烃类、杂环类等挥发性物质，主要贡献风味的物质为醛类、醇类和酯类。主成分分析(Principal component analysis,PCA)和偏最小二乘判别分析(Partial least-squares discrimination analysis,PLS-DA)可以将2组面包较好地区分，各组之间的挥发性成分含量存在显著差异。薏仁红豆面包中的特征风味物质有16种，较传统红豆面包风味来源更加广泛。相关性分析结果表明，电子鼻的信号传感器与特征风味物质具有较好的相关性。HS-SPME-GC-MS联合E-nose可以阐明2种粗粮面包的挥发性成分的差异。 关键词：薏仁米;面包;顶空固相微萃[详细]

  2024-09-20 11:02

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• GCMS检测VOCs成分

  GCMS检测VOCs成分[详细]

  2012-01-18 00:00

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• 电子舌技术在测定绍兴黄酒风味成分方面的应用研究

  电子舌技术在测定绍兴黄酒风味成分方面的应用研究[详细]

  2024-09-28 16:35

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• 3个品牌毛豆腐风味成分对比研究---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：毛豆腐的风味决定了消费者的喜好程度。以3个品牌的毛豆腐为研究对象，对比分析了它们的非挥发性成分和挥发性成分。[详细]

  2024-10-15 10:37

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• 河蚌酶解液美拉德反应前后风味成分的分析

  河蚌酶解液美拉德反应前后风味成分的分析[详细]

  2015-04-28 00:00

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• 四种微藻的风味成分及其特征分析---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：目的：钝顶螺旋藻、富油新绿藻、三角褐指藻和湛江等鞭金藻是常见的食（饲）用微藻，它们可能通过食物链传递作用影响食品或水产及畜禽肉类食品的风味。本研究通过分析这四种微藻的风味特性，为其相关食品风味研究提供基础数据。方法：应用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子鼻技术，检测微藻的挥发性化合物，进而分析微藻的风味特征。结果：上述四种微藻分别检出挥发性成分33种、35种、23种和29种。钝顶螺旋藻的主要呈味成分为己醇、1-辛烯-3-醇、(E,Z)-2,4-癸二烯醛，(E)-2-壬烯醛、己醛，赋予其青草、泥土和脂肪味；富油新绿藻的主要呈味成分为(E,Z)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、辛醛、1-辛烯-3-醇、己醛和己醇，赋予其脂肪、泥土、鱼腥和青草味；三角褐指藻的主要呈味成分是庚醛、萘、辛醛、己醛和1-辛烯-3-醇，赋予其脂肪味；湛江等鞭金藻的主要呈味成分是(E,Z)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇、己醇、己醛和(E,E)-2,4-庚二烯醛，赋予其脂肪、青草和鱼腥味。结论：四种微藻的主要呈味成分是己醛、己醇、1-辛烯-3-醇和7～10[详细]

  2023-04-17 10:57

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• 基于GC-MS和电子鼻解析甜酒曲和甜酒中的风味前体和风味成分-AIRSENSE电子鼻

  摘要：为探究甜酒曲中的风味前体与其发酵甜酒之间的相关性，该文利用电子鼻、气相色谱-质谱联用仪(GE-MS)结合感官评价对6种典型甜酒曲及其发酵甜酒的挥发性物质进行检测，采用偏最小二乘回归对其相关性进行分析.实验结果表明，甜酒的5种特征风味化合物分别为苯乙醇、苯乙醛、肉豆蔻酸乙酯、月桂酸乙酯和乙酸苯乙酯.通过酒曲GC-MS数据，分别与甜酒的感官、电子鼻和GC-MS数据相关性分析，初步确定了酒曲中的9种风味前体，这些成分通过复杂的化学反应被转化成具有果香、花香、酒香的酯类等风味成分，共同组成了甜酒风味图谱.研究结果为阐明甜酒的风味形成机制及品质调控提供了重要依据. 关键词：甜酒曲;气相色谱-质谱联用技术;电子鼻;风味前体;[详细]

  2024-09-11 17:55

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• 漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分变化的研究

  漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分变化的研究[详细]

  2024-09-20 13:35

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