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响应曲面法降低清蛋糕水分活度的研究
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据降低水分活度可以YZ食品霉菌增长繁殖的原理，采用响应曲面法，以丙二醇、F42果葡糖浆和山梨糖醇三种降水分活度剂为因素，以清蛋糕Aw为响应值进行响应面设计，建立其回归模型。结果表明：丙二醇、F42果葡糖浆和山梨糖醇的**添加量(占总糖)分别为：1．20％、10．00％和25．00％。此方案制作的清蛋糕水分活度(Aw)为0．765。
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响应曲面法降低清蛋糕水分活度的研究- 据降低水分活度可以YZ食品霉菌增长繁殖的原理，采用响应曲面法，以丙二醇、F42果葡糖浆和山梨糖醇三种降水分活度剂为因素，以清蛋糕Aw为响应值进行响应面设计，建立其回归模型。结果表明：丙二醇、F42果葡糖浆和山梨糖醇的**添加量(占总糖)分别为：1．20％、10．00％和25．00％。此方案制作的清蛋糕水分活度(Aw)为0．765。[详细]
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2018-12-01 10:00
产品样册
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水分活度对蛋糕的影响- 水分活度对蛋糕的影响[详细]
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2014-08-18 00:00
课件
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- 响应曲面优化超声波提取灵芝多糖工艺研究
- 响应曲面优化超声波提取灵芝多糖工艺研究[详细]
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2024-09-18 02:54
期刊论文
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- 响应曲面优化超声波提取灵芝多糖工艺研究
- 响应曲面优化超声波提取灵芝多糖工艺研究[详细]
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2024-09-28 13:20
应用文章
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- 响应面法优化苦荞蛋糕配方工艺的研究---美国FTC质构仪
- 摘要：苦荞富含蛋白质，主要成份芦丁有降血脂和胆固醇、增强血管弹力、扩张血管等功效。该研究以面粉和苦荞面粉为主要原材料制作苦荞蛋糕，探究苦荞蛋糕的较优配方及添加苦荞对蛋糕品质的影响。采用单因素试验及响应面优化试验，选取苦荞面粉添加量、白砂糖添加量以及蛋糕油添加量为自变量，以感官评分为响应值，探究不同添加量对苦荞蛋糕质构和感官特性的影响。结果表明，Z佳配方为以面粉质量为100%，当苦荞面粉添加量为20%、白砂糖添加量为80%、蛋糕油添加量为12%时，按此配方制作的蛋糕表面黄褐色，无焦斑，气孔分布较均匀，苦荞香味较浓郁，组织柔软较有弹性，整体品质较好。
关键词：苦荞;蛋糕;响应面;配方工艺;研究;[详细]
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2023-12-18 10:15
期刊论文
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- 降低油脂中过氧化值方法的研究
- 降低油脂中过氧化值方法的研究[详细]
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2014-12-10 00:00
产品样册
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- 降低油脂中过氧化值方法的研究
- 降低油脂中过氧化值方法的研究[详细]
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2024-09-28 10:24
实验操作
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- 水分活度（aw）对烘焙产品的影响研究
- 水分活度（aw）对烘焙产品的影响研究[详细]
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2024-09-16 04:50
安装说明
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蛋糕的柔软度实验- 蛋糕的柔软度实验[详细]
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2009-04-20 00:00
实验操作
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- 蛋糕的感官鉴别方法
- 蛋糕的感官鉴别方法[详细]
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2024-09-29 00:10
操作手册
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- 响应面法优化香菇软糖的制作工艺研究---美国FTC质构仪
- 摘要：以香菇粉为主原料，黄原胶与琼脂作为凝胶剂，蔗糖与葡萄糖浆作为糖料，柠檬酸作为酸味剂，以感官评价和质构分析为考察指标，通过单因素和响应面法优化香菇软糖的制作工艺。结果表明：香菇软糖的Z佳工艺配方为以原料总质量为基准，复配胶2.4%、香菇粉2.3%、柠檬酸0.25%、葡萄糖浆与蔗糖质量比1.2∶1。在此条件下制得的香菇软糖口感du特，咀嚼性和弹性均较好，且带有丰富的香菇香气。
关键词：香菇;软糖;感官评价;质构分析;响应面法;[详细]
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2024-01-08 10:33
期刊论文
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- 响应面法优化罗汉果红烧肉工艺研究---美国FTC质构仪
- 摘要：在单因素试验的基础上，以罗汉果添加量、老抽添加量、料酒添加量为自变量，以感官评分为响应值，对罗汉果红烧肉进行工艺优化。对所得成品的感官品质、质构、色差等指标进行测定，得出罗汉果红烧肉的Z佳食用条件。结果表明，罗汉果添加量为1.7%、老抽添加量为4.2%、料酒添加量为5.3%时，在此条件下制作的成品色泽鲜亮，风味du特，硬度、弹性、咀嚼性较好，胶黏性适中，感官评分为49.06分，经验证，模型预测结果与实际值吻合，可操作性强，适宜开发和推广。
关键词：罗汉果;红烧肉;感官评价;质构;响应面优化;
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2024-01-08 10:31
期刊论文
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- 调味酱的水分活度测定
- 调味酱的水分活度测定[详细]
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2016-06-13 00:00
报价单
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- 脱水食品的水分活度
- 水分活度是一个非常重要的因素，在储藏过程中可以影响干的或者脱水产品的稳定性。这类产品对现在的消费者来说非常受欢迎。干的混合产品是非常经济实惠的，并且易于延长货架期，减少包装要求以及降低成本（通过重量或者体积的减少），并且改善了操作处理的属性。通过控制这类产品的水分活度保持适当的产品结构、质构、稳定性、密度以及复水性质。在脱水过程中会发生物理和结构的变化。干燥技术，包括冷冻干燥、喷雾干燥、晒干、鼓动式干燥、真空干燥以及渗透脱水。细胞的收缩导致复水能力的损失，润湿性、固体的迁移以及固体的迁移，变硬和挥发性香味成分的损失等都是非常重要的因素。冷冻干燥会导致产品受到Zdi的细胞萎缩以及的复水性质。热风干燥会造成一个外表坚硬以及低水分吸附性质。功能以及Z终的使用决定用哪种合适的方式来干燥或者复水方法以及条件。[详细]
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2019-01-02 10:00
产品样册
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- 脱水产品的水分活度
- 脱水产品的水分活度[详细]
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2014-01-14 00:00
期刊论文
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- 曲面小孔光泽计
- 曲面小孔光泽计[详细]
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2024-09-27 07:41
安装说明
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- 响应面优化微波辅助提取黄芪黄酮的工艺研究
- 响应面优化微波辅助提取黄芪黄酮的工艺研究[详细]
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2012-11-20 00:00
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- 现代化工艺金华火腿肌肉水分活度变化规律研究
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2024-09-18 18:08
课件
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- 国外对于水分活度的相关规定
- 国外对于水分活度的相关规定[详细]
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2009-08-17 00:00
期刊论文
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- 水分活度与食品的安全性
- 水分活度与食品的安全性[详细]
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2007-01-14 00:00
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