质构仪用于乙醇处理湿面在贮藏期间 Ｔ Ｐ Ａ质构特性变化

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• 质构仪用于乙醇处理湿面在贮藏期间 Ｔ Ｐ Ａ质构特性变化

  摘要：为了利用质构仪快速准确的判断湿面在贮藏期间是否变质，研究了乙醇处理湿面在常温（２３±１）℃和冷藏４℃条件下ＴＰＡ质构特性的变化，在微生物不超标条件下，以１４ｄ为周期测试贮藏期间湿面的硬度、粘附性、内聚性、弹性和胶粘性。试验结果表明，湿面在常温条件下发生变质，但在冷藏条件下都没有发生变质。硬度、粘附性和弹性随贮藏时间增加呈下降趋势，内聚性和胶粘性呈上升趋势。以硬度值为例，贮藏在常温条件下，不添加乙醇的湿面在第４天发生变质，硬度值下降４８．７５％。添加５％乙醇处理湿面在第７天发生变质，硬度值下降３６．５６％。添加７％乙醇处理湿面在第９天发生变质，硬度值下降４３．８９％；冷藏条件下，不添加乙醇、添加５％乙醇、添加７％乙醇处理的湿面在第１４天时均未发生变质现象，但硬度值分别下降了３０．０７％、２６．８９％、１７．７５％。从上述结果可以判断，硬度值变化幅度超过３０．０％即可能变质，所以，通过测定质构变化能够初步判断湿面是否变质。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 质构仪-溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化研究

  摘要:应用质地多面分析法，研究了溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化规律。结果表明:在5和25℃两个贮藏温度下，溪蜜柚果实粒化指数均随贮藏时间的延长而上升，果肉汁胞的硬度、弹性、凝聚性、胶性、咀嚼性随贮藏时间的延长而增加。经相关性分析，黏着性与其它质构参数相关性较差，硬度、弹性、凝聚性、胶性、咀嚼性两两之间呈显著正相关(Ｒ=0.723～0.983)，溪蜜柚果实粒化指数与各项TPA参数(除黏着性)均具有较好的相关性(Ｒ=0.793～0.988)。因此，硬度、弹性、凝聚性、胶性和咀嚼性可以较好地反映果肉汁胞质地的变化，并能定量表征溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞的粒化程度。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• LLOYD质构仪（物性分析仪）用于YF面的质构分析

  LLOYD质构仪（物性分析仪）用于YF面的质构分析[详细]

  2024-09-29 00:21

  其它

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• 质构仪FTC-贮藏温度对熟鸡蛋质构影响的分析

  质构仪FTC-贮藏温度对熟鸡蛋质构影响的分析[详细]

  2024-09-17 09:21

  安装说明

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• CT3质构仪

  CT3质构仪[详细]

  2024-09-29 11:27

  课件

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• 质构仪简介

  质构仪是一种用于测试物料物理特性的仪器，具有广泛的应用领域。它可以通过测量物料的力学性能来评估其质地和流变特性，为工程师和研究人员提供重要的参考数据。本文将介绍质构仪的使用方法及其在实验室中的应用。[详细]

  2024-10-08 17:08

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• 盈盛恒泰-质构分析仪在面质品品质评价中的应用-质构仪

  随着人民生活水平的提高和食品加工业的发展，面制品品质状况越来越引起人们的重视。食品品质评价包括主观评价和客观评价，主观评价能直接反映消费者对产品的接受程度；但人为因素较大，试验结果的可靠性、可比性较差。而客观评价是基于食品的流变学特性，借助于客观手段对食品品质进行分析评判，具有一定的科学性和可比性。随着社会的发展，人们越来越期望通过一套准确的量值表述来改变食品行业中现存的大量模糊感官概念，真正实现对传统食品行业的数值化科技变革。这就需要物性概念的准确表述、统一的测试方法及极ng确的量化测量仪器。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• LLOYD质构仪（物性分析仪）用于化工方面的质构分析

  LLOYD质构仪（物性分析仪）用于化工方面的质构分析[详细]

  2016-09-05 00:00

  安装说明

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• LLOYD物性分析仪（质构仪）用于休闲食品的质构测定

  LLOYD物性分析仪（质构仪）用于休闲食品的质构测定[详细]

  2024-09-29 01:16

  其它

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• 质构仪用于豆渣粉对小麦面团馒头质构特性及馒头品质的

  质构仪用于豆渣粉对小麦面团馒头质构特性及馒头品质的[详细]

  2024-09-27 23:54

  标准

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• 盈盛恒泰玛咖采后贮藏过程中质构与色泽变化的研究-质构仪

  旨在揭示玛卡根采后贮藏期间质构与色泽变化状况，未利用仪器分析代替感官评价测定玛咖块根质地品质提供理论依据。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 质构仪-玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响

  质构仪-玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响[详细]

  2024-10-03 07:19

  实验操作

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• 不同贮藏温度对磴口华莱士蜜瓜质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析---美国FTC质构仪

  摘要：以磴口华莱士蜜瓜为试材,研究不同贮藏温度对其采后果实质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析。选用成熟度一致的果实随机分为2组,放置于常温(28℃)和低温(6℃)条件,每隔1 d进行感官评定,常规理化指标检测、质地多面分析(TPA)及整果穿刺试验。结果显示,低温贮藏能有效减缓果实可溶性固形物和有机酸含量的下降,有效延缓果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果实的软化,较常温贮藏延长贮藏期12 d。相关性分析表明,质构参数之间、质构参数与感官品质指标之间存在不同程度的相关性。综上所述,磴口华莱士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和内聚性等均能较好地反映果实品质的变化,可作为其品质评价指标;该结果为开发磴口华莱士蜜瓜的贮藏保鲜技术提供了科学依据。 关键词：磴口华莱士蜜瓜;质构特性;质地多面分析(TPA);低温贮藏; [详细]

  2023-01-28 13:24

  期刊论文

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• 质构仪用于豆渣粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响

  摘要：为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响，每100g面粉中分别添加0、5、10、15、20g豆渣粉，利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响，然后对馒头感官品质进行评价。结果表明：随着豆渣粉添加量的增加，面团及馒头的硬度、胶黏性、咀嚼性及黏附性显著增加（P＜0.05）；面团的内聚性、弹性变化不显著；馒头的内聚性、弹性呈显著降低趋势；馒头的感官品质变差。因此，豆渣粉的添加，改变了面团和馒头的质构特性及馒头的感官品质。[详细]

  2018-08-16 10:00

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• 质构分析 - 质构测试的变革

  质构分析是一项成熟的技术，起源于质构分析是一项成熟的技术，起源于20世纪50年代，当时的食品制造商开始对自己产有更客观的评价。食品结构特性（或流变），如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏如硬度、咀嚼性胶黏性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性、柔软度成熟弹性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过性和粘，已经在实验室中通过人的感官来人的感官来人的感官来人的感官来人的感官来做定性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些性评价。如今，这些同样的同样的同样的性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使性质大都已经可以使用质构分析仪实现统一的量化分析。[详细]

  2018-09-30 10:01

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• 粉蒸肉质构特性的研究

  粉蒸肉质构特性的研究[详细]

  2024-09-19 04:27

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• “烧蚝”的制作工艺优化及其质构特性---美国FTC质构仪

  摘要：为探究粤式小吃"烧蚝"的Z佳制作工艺,将其传统制作工艺中炭烧改为电烤,并对烤箱温度、烤制时间、烧蚝基本配方中花生油、蒜蓉和食盐的用量,采用单因素试验和正交试验,并结合感官评价及质构检测的方法,筛选出Z佳制作工艺条件.结果表明,烤制十个质量为90～120 g的生蚝,Z佳制作工艺条件为:烤箱温度（上下火一致） 210℃,时间10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,盐2 g,经此条件烤制的"烧蚝",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、弹性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、内聚性0.31 Ratio,口感及风味良好。 关键词：烧蚝;工艺优化;质构分析; [详细]

  2022-06-20 10:43

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• brookfield CT3质构仪

  CT3质构分析仪是美国Brookfield公司取代QTS-25和LFRA质构分析仪的更新换代机型，为明胶行业BLOOM试验方法的标准仪器[详细]

  2018-08-14 10:00

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• HAD-CT3 CT3质构仪

  CT3质构仪型号:HAD-CT3仪器简介：HAD-CT3质构仪是取代QTS-25和LFRA质构仪的更新换代机型，为明胶行业BLOOM试验方法的标准仪器（请参阅AOAC和BS757:1975标准）。CT3质构仪的主机类似于LFRA；配件与QTS-25和LFRA质构仪的基本通用，多达数十种的探头和测试夹具供您选择。坚固耐用的设计同时可以为用户提供实验室测试数据和生产环境下的测试数据。它可以使用精致的控制台进行单机操作，或者连接电脑使用软件操作。CT3质构仪可对样品的质构特性做出准确的定量表述。它使用统一的测试方法，是极ng确的量化测量仪器，消除人为的和个人感官的主观性影响。其测量方法符合诸多国际和国家标准的要求，如：AACC(美国谷物化学家协会)，AOAC(国际凝胶测试协会)，ISO，BS757:1975，GB6783-94等。CT3质构仪具有专门的中小量程设计，凸显高精度，为食品行业专用的质构分析标准仪器。特设的TextureProfileAnalysis模式尤其适合食品检测（需要TextureProCT软件支持）。CT3质构仪可检测凝胶强度、硬度、嫩度、脆性、胶粘性、回复性、弹性系数、摩擦系数、屈服应力、铺展性、粘附度、松弛、柔软性、咀嚼性、成熟度、断裂强度等众多参数。CT3质构仪主要应用领域：（包括但不限于以下列举）食品类：凝胶、饼干、奶油、乳酪、糖果、面包、水果、蔬菜、黄油、肉类食品、薯条、麦片等。工业材料类：包装材料、胶粘剂、沥青、橡胶、发泡剂、油脂、胶浆、涂料、石蜡等。个人护理品类：乳液、唇膏、睫毛膏、粉饼、眼影笔、面霜、肥皂等。药品类：胶囊、药品硬度、药膏、增稠辅料等。更多详情，请随时与我们联系。技术参数：CT3SpecificationsLOADRANGE/RESOLUTION*CT3-1000-100g/0.01gCT3-10000-1000g/0.10gCT3-15000-1500g/0.20gCT3-45000-4500g/0.50gCT3-10kg1-10000g/1.0gCT3-25kg1-25000g/1.0gCT3-50kg2-50000g/2.0gSPEED0.01-0.1mm/sinincrementsof0.01mm/s0.1-10mm/sinincrementsof0.1mm/sAccuracy±0.1%ofsetpointPOSITIONRange:0-100mmResolution:0.01mmAccuracy:0.1mmTEMPMEASURINGRANGE20°Cto120°COUTPUTRS232CompatibleSerialPort,USBPort主要特点：CT3质构仪的显著新特点：1,具备拉力和压力两种测试模式2,增加探头垂直位移，满足较大样品的测试3,提供温度显示附件4,更新软件，增加拉伸和压缩测试分析5,拓展了数据输出功能，可通过电脑或打印机完成6,增加预设程序的单机测试模式7,duchuang的软件：TextureLoader使客户在电脑上，下载编辑完成的程序到CT3主机，可单机运行测试8,增加了量程，有100g、1000g、1500g、4500g、10Kg、25kg、50Kg的机型选择9,各种夹具与QTS-25保持一致，拓展测试样品种类10,USB接口连接电脑[详细]

  2018-09-24 10:01

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