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不同品牌食醋昧感特征的电子舌分析
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本文由 上海科学仪器有限公司 整理汇编
2018-08-16 10:00 585阅读次数
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摘要：为了研究不同区域、不同品牌食醋的味感差别，文章采用倍5000Z型味觉分析系统，将食醋样品按陈醋；水为1t5(V／V)进行稀释后检测。经过丰富的图形展示，对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA)。结果显示。电子舌能够很好地辨剐不同地域、不同品牌的食醋，能够直观地反映备品牌之闯的味感差异，这为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考．关键词：电子舌}味觉分析，主成分分析(PCA)I食醋
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不同品牌食醋昧感特征的电子舌分析- 摘要：为了研究不同区域、不同品牌食醋的味感差别，文章采用倍5000Z型味觉分析系统，将食醋样品按陈醋；水为1t5(V／V)进行稀释后检测。经过丰富的图形展示，对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA)。结果显示。电子舌能够很好地辨剐不同地域、不同品牌的食醋，能够直观地反映备品牌之闯的味感差异，这为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考．关键词：电子舌}味觉分析，主成分分析(PCA)I食醋[详细]
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2018-08-16 10:00
产品样册
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- ＩＮＳＥＮＴ电子舌－用于不同品牌食醋昧感特征的分析
- ＩＮＳＥＮＴ电子舌－用于不同品牌食醋昧感特征的分析[详细]
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2015-07-10 00:00
选购指南
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- INSENT电子舌用于不同品牌食醋昧感特征的分析
- 摘要：为了研究不同区域、不同品牌食醋的味感差别，文章采用倍5000Z型味觉分析系统，将食醋样品按陈醋；水为1t5(V／V)进行稀释后检测。经过丰富的图形展示，对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA)。结果显示。电子舌能够很好地辨剐不同地域、不同品牌的食醋，能够直观地反映备品牌之闯的味感差异，这为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考．[详细]
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2024-09-29 05:33
产品样册
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- 不同烹饪方式小龙虾的风味特征分析---日本INSENT电子舌
- 摘要：该研究采用电子舌、电子鼻及气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)等技术分析不同烹饪方式(麻辣、蒜香、清蒸)小龙虾和生肉小龙虾中的风味特征。结果表明，电子舌、电子鼻和GC-IMS能很好地区分不同烹饪方式小龙虾。在4种小龙虾样品中能明确定性的挥发性风味化合物有47种，其中共同的风味物质有5种，包括丙酮、正戊醛-M、正戊醇-M、2-庚酮、壬醛。此外，麻辣和蒜香小龙虾的特征风味物质分别有12和6种；2-庚酮、正戊醛-M和正戊醇-M在清蒸小龙虾的所有风味物质中含量Z大；生肉小龙虾中的风味化合物主要为3-羟基-2-丁酮、2-戊酮-M/D和2-壬酮。
关键词：小龙虾;不同烹饪方式;电子舌;电子鼻;气相-离子迁移谱;[详细]
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2024-09-12 19:17
期刊论文
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- 基于电子舌和气相色谱-离子迁移谱分析不同等级佛跳墙的风味特征---日本INSENT电子舌
- 摘要：为合理科学评价不同等级（特级款（尊享版佛跳墙）、一级款（乐享版佛跳墙）、大众款（自助版佛跳墙））佛跳墙的风味特征,测定了3种不同等级佛跳墙的呈味氨基酸和核苷酸的含量,并结合电子舌、气相色谱-离子迁移谱（Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技术分析其风味差异。电子舌研究结果表明:自助版佛跳墙的滋味更为丰富,其鲜味强度值明显高于另两种佛跳墙,但与此同时,苦味及苦味回味强度值也较高,这一结果与氨基酸、呈味核苷酸、味精当量（Equivalent umami concentration,EUC）结果一致。GC-IMS共鉴定出36种挥发性物质,包括醇类、醛类、酮类、酯类以及其他类别,其中醛类化合物的阈值较低,对佛跳墙的整体气味有较大贡献。尊享版佛跳墙的挥发性物质总体含量高于乐享版佛跳墙和自助版佛跳墙,通过分析不同等级佛跳墙的特征峰区域及PCA图,可区分3种不同等级的佛跳墙样品的风味差异。本文研究结果可为佛跳墙生产加工提供思路和理论依据,对构建佛跳墙挥发性物质指纹图谱、数据库及佛跳墙分类鉴别提供指导。 关键词：佛跳墙;电子舌;[详细]
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2024-09-29 05:39
期刊论文
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- 不同成熟度唐古特白刺果风味特征分析---日本INSENT电子舌
- 摘要：目的 探究不同成熟度唐古特白刺果风味特征差异。方法 以3个不同采收期唐古特白刺果为试材,采用电子舌味觉分析仪和气相色谱-离子迁移谱法（gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS）对其风味特征进行研究。结果 电子舌结果 表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鲜味值显著高于成熟度A和B,而成熟度A的唐古特白刺果咸味值高于成熟度B和C。GC-IMS分析表明,不同成熟度唐古特白刺中定性检出36种挥发性有机化合物（volatile organic compounds, VOCs）,其中单体主要包括酯类9种、醛类5种、醇类4种、酮类8种;随着唐古特白刺果成熟度增加,异戊酸甲酯、乙酸-2-甲基丁酯、异戊醇、乙醇、2-戊酮峰体积呈上升趋势,而乙酸乙酯、（E）-2-己烯醛、异戊醛、乙偶姻呈下降趋势。结论 综合电子舌和GC-IMS结果 ,唐古特白刺果在成熟度A时咸味值Z高,在成熟度C时甜味值Z高,在成熟度B时风味物质变化Z大。可根据唐古特白刺果不同成熟阶段的风味特点,为其潜在的加工利用价值提供依据。
关键词：唐古特白刺果;成熟度;电子舌[详细]
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2023-01-16 10:33
期刊论文
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- 利用电子舌分析不同年份人参的味觉品质
- 利用电子舌分析不同年份人参的味觉品质[详细]
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2013-05-14 00:00
专利
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- 基于电子舌结合GC-IMS分析不同品种梨果实的风味成分差异-日本INSENT电子舌
- 摘要：为探究不同品种梨果实风味之间的差异，对梨果实品质指标进行对比并采用电子舌（E-tongue）和气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）结合的方法分析5种梨的香气特征。[详细]
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2025-07-14 10:50
期刊论文
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- 基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究---日本INSENT电子舌
- 摘要：采用电子舌对不同类型白酒进行味觉测试，通过酸味、甜味、苦味、咸味、涩味五种味觉传感器，检测不同类型白酒的味觉特点和味觉差异，运用主成分分析（PCA）技术，分析味觉测试值，其中苦味、涩味和苦味回味贡献率70.45%，为第一主成分（PC1），酸味、甜味贡献率23.64%，为第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分贡献率之和为94.09%，数据可靠且有效。研究发现电子舌能将清香型白酒、浓香型白酒和酱香型白酒进行区分，为电子舌味觉系统应用于白酒品评评价方面提供了一定的理论基础。
关键词：白酒;电子舌;主成分分析;区分辨识;[详细]
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2024-09-13 14:50
期刊论文
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- 使用EM菌养殖的河蟹滋味品质特征分析-日本INSENT电子舌
- 摘要：日本琉球大学比嘉照夫(Teruo Higa)教授研制的复合微生物活菌制剂(简称EM菌)具有抑制腐败菌繁殖、促进藻类生长、降低水中亚硝酸盐含量、增加水中的养分和氧气含量，从而起到优化水质、加速河蟹生长、增加其免疫力的功效。中国水产科学研究院淡水渔业研究中心扬中基地通过施入EM菌原液配制的土壤改良剂、定时全塘泼洒EM菌以及在饲料中加入益菌素等方式，成功开展了富有特色的河蟹养殖[详细]
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2024-09-20 11:02
期刊论文
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- 不同干燥温度对金针菇菇根挥发性特征和口感特性的影响---日本INSENT电子舌
- 摘要：为研究不同干燥温度对金针菇菇根挥发性特征和口感特性的影响，采用电子鼻、电子舌、顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术（headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HSSPME-GC-MS）对室温及40、50、60℃干燥处理的金针菇菇根挥发性特征和口感特性进行分析。结果表明，干燥温度对金针菇菇根中的游离氨基酸、可溶性蛋白质、粗多糖和5’-核苷酸含量具有显著影响，其中50℃干燥处理的金针菇菇根整体品质较好。不同干燥温度处理的金针菇菇根之间存在明显差异，通过主成分分析（principal component analysis,PCA）结合电子鼻、电子舌、HS-SPME-GC-MS指纹图谱可以清楚区分不同干燥温度处理的样品。层次聚类分析结果（欧氏距离为6.5）与主成分分析结果一致。本研究可为食用菌和其他类似热敏农产品的干燥提供理论支撑。
关键词：干燥温度;金针菇菇根;电子鼻;电子舌;顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术;[详细]
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2023-12-18 10:11
期刊论文
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- 沙蚕不同蛋白酶酶解产物滋味特征及聚类分析研究---日本INSENT电子舌
- 摘要：目的研究沙蚕不同酶解产物中氨基酸和呈味核苷酸的含量、组成与呈味效果差异。方法以酱油粉为对照,采用味道强度值、味精当量、主成分分析法、聚类分析法进行分析和综合评价。结果沙蚕不同蛋白酶酶解产物中游离氨基酸总量在（90.84±1.12）151.25±0.95mg/g之间;风味蛋白酶酶解产物的游离氨基酸和呈味氨基酸含量Z高;胰蛋白酶组的味精当量值远高于酱油粉组;各组氨基酸对滋味有较大贡献,风味、胰蛋白酶组中谷氨酸的味道强度值与酱油粉组中该值接近,分别为37.13和35.40 mg/g。提取了4个主成分,累计方差贡献率达92.537%,较好地反应了酶解产物中游离氨基酸的综合信息,风味蛋白酶组综合得分Z高,基于电子舌的滋味轮廓也支撑了这一结论。采用聚类分析将实验组分为4类,较直观地反映了不同酶解产物间的差异。结论风味蛋白酶和胰蛋白酶酶解沙蚕的产物游离氨基酸品质较好,且鲜味氨基酸含量和呈味核苷酸含量较高,可开发呈味基料。 关键词：沙蚕蛋白酶酶解产物;游离氨基酸;味道强度值;主成分分析;电子舌技术; [详细]
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2022-07-11 11:25
期刊论文
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- TS-5000Z电子舌的绿茶分析
- TS-5000Z电子舌的绿茶分析[详细]
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2024-09-27 23:50
课件
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- 基于电子舌和质构仪的不同品种樱桃滋味及质地差异分析-日本INSENT电子舌
- 摘要：为了探讨不同品种樱桃的滋味和质构差异，本研究选择‘拉宾斯’‘红灯’‘布鲁克斯’‘美早’‘萨米脱’5个樱桃品种，利用质构仪进行质构分析，得到不同品种樱桃果实的质构数据；再利用电子舌对样品进行检测，得到6个滋味数据，并对其进行比较分析。质构数据显示，5种樱桃的果皮硬度为3～4 N，‘拉宾斯’的最大，‘萨米脱’的最小；果肉硬度平均值均在0.5 N以下，‘美早’的最大，‘萨米脱’的最小。电子舌测试结果显示，5个樱桃品种的酸味和甜味明显不同，酸味由强到弱的顺序是‘红灯’‘布鲁克斯’‘拉宾斯’‘美早’‘萨米脱’，甜味由强到弱的顺序是‘萨米脱’‘布鲁克斯’‘美早’‘拉宾斯’‘红灯’，且5种樱桃的甜味与可溶性固形物含量呈正相关。樱桃的涩味、苦味回味、涩味回味和丰富性（鲜味回味）接近无味点；且5个品种的樱桃在苦味上差异不大，在味觉上的差异主要表现在酸味和甜味上。
关键词：樱桃;品种;电子舌;滋味;质地;[详细]
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2024-09-13 14:04
期刊论文
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应用电子舌区分不同原料鸡肉加工的产品- 应用电子舌区分不同原料鸡肉加工的产品[详细]
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2013-03-06 00:00
应用文章
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- 球磨机结构特征的分析
- 文章主要针对球磨机的结构特征进行详细的分析以及阐述，希望通过文章的阐述以及分析能够有效地提升我国球磨机的结构优化以及性能优化，同时也为我国球磨机设备的进一步发展以及应用创新贡献力量。[详细]
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2018-09-11 11:52
标准
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- 基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质-日本INSNET电子舌
- 基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质-日本INSNET电子舌[详细]
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2020-05-21 09:07
应用文章
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- 食品分析 食醋中总酸含量的测定
- 食品分析 食醋中总酸含量的测定[详细]
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2019-01-25 12:28
应用文章
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- 不同品饮温度下虔酒香气组成及感官特征差异研究---日本INSENT电子舌
- 摘要：该研究采用顶空-气相色谱-质谱联用（HS-GC-MS）法解析赣州虔酒在不同品饮温度下的挥发性风味物质组成，通过电子舌采集味觉指标，并结合感官品评分析不同温度下酒体表现。[详细]
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2024-10-15 10:38
期刊论文
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- 电子舌对鸡精的味觉分析
- 摘要：为了验证电子舌对不同品牌鸡精的区分能力，考察不同品牌鸡精的味觉差别，文章采用ＴＳ－５０００Ｚ型味觉分析系统，将７种品牌的鸡精进行稀释后检测。经过丰富的图形展示，对其传感器响应信号进行了主成分分析（ＰＣＡ）及评价分析，结果表明：样品鲜味指标在１４．９～１５．８之间，丰富性指标在５．２～６．１之间，差距均在一个单位以内。结论：该电子舌检测７种品牌鸡精的鲜味几乎相同，不能进行有效区分。这与不同品牌鸡精的鲜味物质主要是谷氨酸钠的实际情况相符。[详细]
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2018-08-16 10:00
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