基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质-日本INSNET电子舌

本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编

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• 基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质-日本INSNET电子舌

  基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质-日本INSNET电子舌[详细]

  2020-05-21 09:07

  应用文章

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• 基于电子舌和质构仪的不同品种樱桃滋味及质地差异分析-日本INSENT电子舌

  摘要：为了探讨不同品种樱桃的滋味和质构差异，本研究选择‘拉宾斯’‘红灯’‘布鲁克斯’‘美早’‘萨米脱’5个樱桃品种，利用质构仪进行质构分析，得到不同品种樱桃果实的质构数据；再利用电子舌对样品进行检测，得到6个滋味数据，并对其进行比较分析。质构数据显示，5种樱桃的果皮硬度为3～4 N，‘拉宾斯’的最大，‘萨米脱’的最小；果肉硬度平均值均在0.5 N以下，‘美早’的最大，‘萨米脱’的最小。电子舌测试结果显示，5个樱桃品种的酸味和甜味明显不同，酸味由强到弱的顺序是‘红灯’‘布鲁克斯’‘拉宾斯’‘美早’‘萨米脱’，甜味由强到弱的顺序是‘萨米脱’‘布鲁克斯’‘美早’‘拉宾斯’‘红灯’，且5种樱桃的甜味与可溶性固形物含量呈正相关。樱桃的涩味、苦味回味、涩味回味和丰富性（鲜味回味）接近无味点；且5个品种的樱桃在苦味上差异不大，在味觉上的差异主要表现在酸味和甜味上。 关键词：樱桃;品种;电子舌;滋味;质地;[详细]

  2024-09-13 14:04

  期刊论文

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• 基于电子舌技术的襄阳市售米酒滋味品质评价

  本研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对湖北襄阳市市售米酒的滋味品质评价分析。关键词：米酒、电子舌、多变量统计学、品质评价[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

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• 基于电子舌技术的食用槟榔滋味分析---日本INSENT电子舌

  摘要：目的:提供一种与感官评价相比较更客观、准确的食用槟榔滋味评价方法。方法:采用电子舌和感官评价技术结合多变量统计学的方法对8个企业12个不同品牌的槟榔产品进行分析。结果:不同品牌槟榔味觉指标差异显著（P<0.05）;通过主成分、因子和聚类分析将样品分成三大类,每个聚类有其独特的滋味特点;结合电子舌和感官评价对比分析,除甜味以外,其余结果均一致;采用HPLC法测定食用槟榔中4种常用甜味剂,发现聚类3的4种甜味剂含量均Z高,聚类1的甜蜜素和糖精钠含量高于聚类2的,三氯蔗糖含量低于聚类2的,安赛蜜含量两者差异不显著。结论:电子舌可以用来分析槟榔产品的滋味和聚类相似滋味的产品,但与感官评价结果相比,甜味不一致。 关键词：电子舌;感官评价;食用槟榔;多变量统计学;[详细]

  2024-09-13 14:51

  期刊论文

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• 基于电子舌结合GC-IMS分析不同品种梨果实的风味成分差异-日本INSENT电子舌

  摘要：为探究不同品种梨果实风味之间的差异，对梨果实品质指标进行对比并采用电子舌（E-tongue）和气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）结合的方法分析5种梨的香气特征。[详细]

  2025-07-14 10:50

  期刊论文

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• 不同品种梨制备的陈酿梨酒品质分析及抗氧化活性---日本INSENT电子舌

  摘要：分别以不同品种梨（承德香水、大香水、小香水、苹香、寒香、京白、鸭梨、东广、鸭广）制备梨酒，测定陈酿3年梨酒的理化指标（色度、pH值、可滴定酸、可溶性固形物、总酚、总黄酮）、抗氧化活性（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羟基自由基（·OH）清除率及Fe3+还原力）、挥发性风味物质及滋味等，并对结果进行描述性统计分析（DSA）及主成分分析（PCA）。结果表明，陈酿梨酒品质排名依次为：小香水梨酒、东广梨酒、苹香梨酒。小香水梨酒的滋味协调，颜色较浅，总黄酮含量Z高（997.23 mg/L）,Fe3+还原力较强（OD700 nm值=1.899）；东广梨酒酸味较弱，总酚含量Z高（901.93 mg/L）,DPPH·清除率Z高（48.07%）；苹香梨酒的滋味协调，颜色Z浅，·OH清除率较高（92.75%），挥发性风味物质Z多（36种）。因此，小香水、东广、苹香是制备梨酒的Z适品种。 关键词：梨;品种;陈酿梨酒;品质分析;抗氧化活性;[详细]

  2024-01-15 10:38

  期刊论文

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• 基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究---日本INSENT电子舌

  摘要：采用电子舌对不同类型白酒进行味觉测试，通过酸味、甜味、苦味、咸味、涩味五种味觉传感器，检测不同类型白酒的味觉特点和味觉差异，运用主成分分析（PCA）技术，分析味觉测试值，其中苦味、涩味和苦味回味贡献率70.45%，为第一主成分（PC1），酸味、甜味贡献率23.64%，为第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分贡献率之和为94.09%，数据可靠且有效。研究发现电子舌能将清香型白酒、浓香型白酒和酱香型白酒进行区分，为电子舌味觉系统应用于白酒品评评价方面提供了一定的理论基础。 关键词：白酒;电子舌;主成分分析;区分辨识;[详细]

  2024-09-13 14:50

  期刊论文

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• 基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究

  基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究[详细]

  2010-03-06 00:00

  实验操作

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• 电子舌用于不同发酵时间米酒滋味品质变化的研究

  摘要：采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对不同发酵时间米酒的滋味品质进行了评价。发酵过程中米酒的酸味、苦味、涩味、鲜味和咸味均会发生显著的变化，其中发酵12h~24h时其变化Z为明显。通过主成分分析、基于马氏距离的聚类和多元方差分析发现，按照滋味整体结构相似性的大小可以将米酒的发酵过程划分为0~12h，12h~36h和36h~84h三个阶段，其中发酵12小时后米酒的滋味才开始形成，而发酵12h~36h可能是米酒滋味品质形成的关键阶段。[详细]

  2018-08-16 10:00

  产品样册

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• 不同青稞品种的营养品质评价

  不同青稞品种的营养品质评价[详细]

  2024-09-18 18:07

  应用文章

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• 不同年份武夷岩茶水仙主要滋味物质分析与感官评价---日本INSENT电子舌

  摘要：[目的]以不同贮藏时间武夷岩茶水仙为研究对象，探究滋味物质与呈味强度的相关性。[详细]

  2025-10-11 12:00

  期刊论文

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• 基于电子舌技术结合聚类/相关性分析食盐品质的研究---日本INSENT电子舌

  摘要：本文利用X射线荧光光谱分析（X-ray Fluorescent Spectroscopy，XRF）检测方法和电子舌传感技术，测定12种市售食盐中9种主要元素含量（Cl、Na、Mg、Sx、Si、Al、K、Ca和Zn）及其8种滋味响应值（酸味、苦味、涩味、苦味回味、涩味回味、鲜味、丰富性和咸味），阐明食盐产品基本属性与其中微量元素含量、电子舌滋味之间的相关性。结果表明，分别采用两种不同的检测方法对其进行聚类分析，其聚类相似度达到50%。食盐中海盐氯元素含量Z高、井矿盐次之、湖盐Z低，海盐中钾元素含量明显高于井矿盐、湖盐；食盐所表现的咸味与K含量呈正相关、鲜味呈正相关，Cl含量与产品类别呈显著正相关，表明Cl含量可以作为判断产品原料来源的主要依据，该研究为健康食盐开发、主要原料来源的选择提供了理论依据。 关键词：食盐;电子舌;元素含量;聚类分析;相关性;[详细]

  2022-11-07 13:27

  期刊论文

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• 使用EM菌养殖的河蟹滋味品质特征分析-日本INSENT电子舌

  摘要：日本琉球大学比嘉照夫(Teruo Higa)教授研制的复合微生物活菌制剂(简称EM菌)具有抑制腐败菌繁殖、促进藻类生长、降低水中亚硝酸盐含量、增加水中的养分和氧气含量，从而起到优化水质、加速河蟹生长、增加其免疫力的功效。中国水产科学研究院淡水渔业研究中心扬中基地通过施入EM菌原液配制的土壤改良剂、定时全塘泼洒EM菌以及在饲料中加入益菌素等方式，成功开展了富有特色的河蟹养殖[详细]

  2024-09-20 11:02

  期刊论文

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• 基于滋味-成分关联分析探究桔梗苦味物质基础---日本INSENT电子舌

  摘要：目的 通过电子舌与高效液相色谱法，结合分子对接技术初步明确桔梗苦味物质基础。[详细]

  2025-01-15 16:32

  期刊论文

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• 基于电子鼻和电子舌技术的红枣酒发酵过程中品质变化分析---日本INSENT电子舌

  采用常规分析方法及电子鼻、电子舌技术检测其理化、颜色、风味和滋味等品质指标，探究红枣酒发酵过程中品质变化，并对结果进行聚类分析（CA）。[详细]

  2025-02-05 16:23

  期刊论文

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• 基于仿生技术对不同产地当归阿魏酸含量与滋味的关联性研究---日本INSENT电子舌

  摘要：目的:比较45个产地当归的滋味及阿魏酸含量差异，探讨滋味与阿魏酸含量的相关性，从而评价不同产地当归品质的优劣。方法:运用电子舌技术测定甘肃省45个县市当归样品的9种滋味，HPLC法测定阿魏酸含量，采用95%可信区间重叠法进行统计分析与比较味觉及阿魏酸差异，并将9种滋味与阿魏酸含量进行相关性研究，为当归药材的品质评价提供参考。结果:GS19 (西宁县)阿魏酸含量Z高(0.29%),GS37 (西当县)甜味值Z高，GS38 (高台县)苦味值Z高，GS14 (合水县)鲜味值Z高。当归滋味与其品质相关，阿魏酸与鲜味值呈显著正相关(R=0.508,P=0.000,n=45)，与苦味、涩味、甜味、咸味、苦味回味、鲜味回味值无显著相关性。结论:不同产地当归的鲜味值差异反映阿魏酸含量的高低，故可用电子舌技术评价及快速鉴别药材的品质。 关键词：当归;电子舌;HPLC;阿魏酸;95%可信区间重叠法;Pearson相关性分析;[详细]

  2023-04-17 10:37

  期刊论文

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• 基于电子舌和气相色谱-离子迁移谱分析不同等级佛跳墙的风味特征---日本INSENT电子舌

  摘要：为合理科学评价不同等级（特级款（尊享版佛跳墙）、一级款（乐享版佛跳墙）、大众款（自助版佛跳墙））佛跳墙的风味特征,测定了3种不同等级佛跳墙的呈味氨基酸和核苷酸的含量,并结合电子舌、气相色谱-离子迁移谱（Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技术分析其风味差异。电子舌研究结果表明:自助版佛跳墙的滋味更为丰富,其鲜味强度值明显高于另两种佛跳墙,但与此同时,苦味及苦味回味强度值也较高,这一结果与氨基酸、呈味核苷酸、味精当量（Equivalent umami concentration,EUC）结果一致。GC-IMS共鉴定出36种挥发性物质,包括醇类、醛类、酮类、酯类以及其他类别,其中醛类化合物的阈值较低,对佛跳墙的整体气味有较大贡献。尊享版佛跳墙的挥发性物质总体含量高于乐享版佛跳墙和自助版佛跳墙,通过分析不同等级佛跳墙的特征峰区域及PCA图,可区分3种不同等级的佛跳墙样品的风味差异。本文研究结果可为佛跳墙生产加工提供思路和理论依据,对构建佛跳墙挥发性物质指纹图谱、数据库及佛跳墙分类鉴别提供指导。 关键词：佛跳墙;电子舌;[详细]

  2024-09-29 05:39

  期刊论文

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• 基于电子舌咸味值快速评价调味盐减钠比例研究---日本INSENT电子舌

  摘要：通过电子舌检测梯度氯化钠含量的食盐咸味值，绘制氯化钠含量与咸味值关系的标准曲线。根据调味盐的咸味值和实际钠含量，推导出调味盐产品的减钠比例。该实验旨在快速真实评价调味盐基于咸味值的减钠比例，为开发减盐不减咸的调味盐提供参考。 关键词：电子舌;咸味值;调味盐;减钠;[详细]

  2024-09-13 14:50

  期刊论文

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• 大竹米酒滋味品质与细菌类群的关联性分析---日本INSENT电子舌

  摘要：为揭示大竹米酒滋味品质与细菌类群的关联性，本研究在采用电子舌对其各滋味指标进行数字化评价的基础上，进一步对有机酸和氨基酸的种类及含量进行了解析，同时对其蕴含的乳酸菌类群进行了分离鉴定，并采用MiSeq高通量测序技术对其细菌类群进行了揭示和功能预测，Z后对各滋味指标与细菌类群的相关性进行了计算。结果显示，大竹米酒在咸味、酸味和苦味指标上的差异较大，米酒中含有7种有机酸和15种氨基酸，其中有机酸以乳酸（8.82 mg/g）和乙酸（6.27 mg/g）为主，氨基酸以谷氨酸（8.06 mg/g）、亮氨酸（4.10 mg/g）和天冬氨酸（3.94 mg/g）为主。通过纯培养共分离出14株乳酸菌，鉴定为5个种，分别为Limosilactobacillus fermentum（发酵乳杆菌，4株）、Pediococcus pentosaceus（戊糖片球菌，4株）、Lacticaseibacillus paracasei（副干酪乳杆菌，2株）、Lactiplantibacillus plantarum（植物乳杆菌，2株）和Leuconostoc pseudomesenteroides（假肠膜明串[详细]

  2023-02-20 10:19

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• 小龙虾头营养成分及风味滋味特性分析与评价---日本INSENT电子舌

  摘要：为充分利用小龙虾头等副产物，探讨小龙虾头作为食品加工原料的可行性。本文以广西稻田养殖小龙虾头为原料，采用国标测定虾头中蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸等基本营养成分，利用高效液相色谱仪测定虾头中呈味核苷酸和有机酸含量，并通过电子舌和气相离子迁移谱（GC-IMS）对新鲜虾头整体滋味和气味进行分析。结果表明：从营养组成来看，小龙虾头营养丰富，其中主要以粗蛋白（10.92 g/100 g）和粗脂肪（9.05 g/100 g）为主，脂肪中含磷脂4.67 mg/g；虾头中有17种氨基酸，总含量为97.28 mg/g，其中必需氨基酸有7种，占氨基酸总量的50.01%；共检出19种脂肪酸（9种饱和脂肪酸、10种不饱和脂肪酸），不饱和脂肪酸含有57.94%。从风味组成来看，虾头中的氨基酸、磷脂以及脂肪酸都是重要的风味前体物质；除此之外，在新鲜虾头中游离氨基酸总含量900.70 mg/100 g，鲜、甜味氨基酸占39.88%；虾头中的呈味核苷酸和有机酸也为虾头提供了更为丰富的滋味；并且虾头的电子舌鲜味响应值为13.55，鲜味明显；在虾头中共定性出23种挥发性风味化合物，其中包括醛类、酮类和醇类等[详细]

  2023-11-27 10:27

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