资料库
仪器网>
资料库>不同品种梨制备的陈酿梨酒品质分析及抗氧化活性---日本INSENT电子舌
不同品种梨制备的陈酿梨酒品质分析及抗氧化活性---日本INSENT电子舌
-
本文由 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 整理汇编
2024-01-15 10:38 108阅读次数
文档仅可预览首页内容，请下载后查看全文信息！
-
立即下载
摘要：分别以不同品种梨（承德香水、大香水、小香水、苹香、寒香、京白、鸭梨、东广、鸭广）制备梨酒，测定陈酿3年梨酒的理化指标（色度、pH值、可滴定酸、可溶性固形物、总酚、总黄酮）、抗氧化活性（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羟基自由基（·OH）清除率及Fe3+还原力）、挥发性风味物质及滋味等，并对结果进行描述性统计分析（DSA）及主成分分析（PCA）。结果表明，陈酿梨酒品质排名依次为：小香水梨酒、东广梨酒、苹香梨酒。小香水梨酒的滋味协调，颜色较浅，总黄酮含量Z高（997.23 mg/L）,Fe3+还原力较强（OD700 nm值=1.899）；东广梨酒酸味较弱，总酚含量Z高（901.93 mg/L）,DPPH·清除率Z高（48.07%）；苹香梨酒的滋味协调，颜色Z浅，·OH清除率较高（92.75%），挥发性风味物质Z多（36种）。因此，小香水、东广、苹香是制备梨酒的Z适品种。
关键词：梨;品种;陈酿梨酒;品质分析;抗氧化活性;
相关产品
更多资料
-
不同品种梨制备的陈酿梨酒品质分析及抗氧化活性---日本INSENT电子舌- 摘要：分别以不同品种梨（承德香水、大香水、小香水、苹香、寒香、京白、鸭梨、东广、鸭广）制备梨酒，测定陈酿3年梨酒的理化指标（色度、pH值、可滴定酸、可溶性固形物、总酚、总黄酮）、抗氧化活性（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羟基自由基（·OH）清除率及Fe3+还原力）、挥发性风味物质及滋味等，并对结果进行描述性统计分析（DSA）及主成分分析（PCA）。结果表明，陈酿梨酒品质排名依次为：小香水梨酒、东广梨酒、苹香梨酒。小香水梨酒的滋味协调，颜色较浅，总黄酮含量Z高（997.23 mg/L）,Fe3+还原力较强（OD700 nm值=1.899）；东广梨酒酸味较弱，总酚含量Z高（901.93 mg/L）,DPPH·清除率Z高（48.07%）；苹香梨酒的滋味协调，颜色Z浅，·OH清除率较高（92.75%），挥发性风味物质Z多（36种）。因此，小香水、东广、苹香是制备梨酒的Z适品种。
关键词：梨;品种;陈酿梨酒;品质分析;抗氧化活性;[详细]
-
2024-01-15 10:38
期刊论文
-
- 不同饮用水对香椿发酵茶茶汤品质和抗氧化活性的影响-日本insent电子舌
- 摘要：水是茶汤品质呈现的介质，对茶性的发挥至关重要。选用自来水、矿泉水、纯净水冲泡香椿发酵茶，利用紫外分光光度计、电子舌和气相色谱-质谱联用技术分析3种水样茶汤的理化指标、生化成分、抗氧化活性及风味物质，以期阐明水质对香椿发酵茶茶汤品质的影响机理。结果表明，不同饮用水对香椿发酵茶茶汤品质和抗氧化活性具有显著影响（P＜0.05）。pH呈弱酸性、电导率接近于1 μS/cm的纯净水茶汤的茶多酚（669.45 mg/L）、总黄酮（645.83 mg/L）、可溶性糖（731.91 mg/L）和游离氨基酸（2738.96 mg/L）、含量最高，清除·DPPH能力(IC50为0.17 mg/mL)和总还原能力最强。自来水茶汤中咖啡碱含量最高（67.98 mg/L），清除OH·能力最强(IC50为12.27 mg/mL)。电子舌能够快速区分不同水样冲泡的香椿发酵茶茶汤，其中纯净水茶汤的味感最为丰富，与苦味、苦味回味、甜味及丰富度相关。利用GC-MS共鉴别出29种挥发性物质，含硫类和醛类是香椿发酵茶茶汤的主体挥发性成分，占50%以上。自来水、矿泉水、纯净水茶汤分别检... 更多
关键词：饮用水;香椿发酵[详细]
-
2024-07-19 16:04
期刊论文
-
基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质-日本INSNET电子舌- 基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质-日本INSNET电子舌[详细]
-
2020-05-21 09:07
应用文章
-
- 基于电子舌和质构仪的不同品种樱桃滋味及质地差异分析-日本INSENT电子舌
- 摘要：为了探讨不同品种樱桃的滋味和质构差异，本研究选择‘拉宾斯’‘红灯’‘布鲁克斯’‘美早’‘萨米脱’5个樱桃品种，利用质构仪进行质构分析，得到不同品种樱桃果实的质构数据；再利用电子舌对样品进行检测，得到6个滋味数据，并对其进行比较分析。质构数据显示，5种樱桃的果皮硬度为3～4 N，‘拉宾斯’的最大，‘萨米脱’的最小；果肉硬度平均值均在0.5 N以下，‘美早’的最大，‘萨米脱’的最小。电子舌测试结果显示，5个樱桃品种的酸味和甜味明显不同，酸味由强到弱的顺序是‘红灯’‘布鲁克斯’‘拉宾斯’‘美早’‘萨米脱’，甜味由强到弱的顺序是‘萨米脱’‘布鲁克斯’‘美早’‘拉宾斯’‘红灯’，且5种樱桃的甜味与可溶性固形物含量呈正相关。樱桃的涩味、苦味回味、涩味回味和丰富性（鲜味回味）接近无味点；且5个品种的樱桃在苦味上差异不大，在味觉上的差异主要表现在酸味和甜味上。
关键词：樱桃;品种;电子舌;滋味;质地;[详细]
-
2024-09-13 14:04
期刊论文
-
- 小磨香油芝麻渣中类黑精的提取及抗氧化活性分析---日本INSENT电子舌
- 摘要：以小磨香油芝麻渣为原料,利用不同溶液辅助超声提取芝麻渣中的类黑精,并采用电子舌对类黑精的滋味进行检测、傅里叶红外对其结构进行初步分析、及类黑精抗氧化活性的检测和分析。结果表明,以pH 10.0碱溶液为提取液中的类黑精含量Z高,其次是60%乙醇溶液,且醇提类黑精有更强的苦味;pH 10.0碱提组分的蛋白含量Z高,60%醇提组分的总糖含量Z高,分别为47.58%和25.18%,芝麻渣类黑精主要是蛋白结合型;芝麻渣类黑精Z突出的滋味是苦味,Z高苦味值达到7.28±0.03,其次是鲜味;随着类黑精浓度的增加,几种抗氧化活性指标有增加的趋势,其中用水提取的有Z好的·OH清除效果,达到56.52%,60%醇提类黑精在浓度为1 mg/mL时,DPPH·清除率已高达95%;芝麻渣类黑精中具有芳族胺和呋喃等杂芳环结构。本研究说明芝麻渣类黑精适合用pH10碱溶液和60%醇溶液提取且具有较好的抗氧化活性,为芝麻渣类黑精的初步探索以及芝麻渣的开发利用提供了一定理论依据。 关键词：芝麻渣;类黑精;提取;抗氧化活性; [详细]
-
2022-07-18 10:28
期刊论文
-
- 国内外典型常温纯牛奶的风味品质分析---日本INSENT电子舌
- 摘要：牛奶演变为生活中常见的食品，离不开成熟的常温奶生产技术。随着人们对健康生活和营养食品的追求，牛奶的销量呈稳步上升趋势。近年来的乳制品事件使国人对国产牛奶的信心较为薄弱，纯牛奶的进口量逐年增长，“进口牛奶优于国产牛奶”观念盛行。本文以典型的2款国产纯牛奶和4款进口纯牛奶为研究对象，采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对国产纯牛奶和进口纯牛奶中的风味物质进行定性、定量分析，结果发现进口纯牛奶挥发性风味组分中酮类、酸类和含硫化合物含量较高，其中2-庚酮、2-壬酮和2-十一酮含量约为国产纯牛奶的2倍，结合智能感官和描述性感官评价进行整体滋气味的评估（1～7分制），发现国内的纯牛奶样品感官轮廓相似，且乳香味和乳脂味较浓，异味（牛膻味、金属味和青草味）和蒸煮味较弱，整体喜好度评分较高，分别为5.8和5.9分，而进口纯牛奶样品的乳香味和乳脂味较弱且异味较重，整体喜好评分不超过4.0分。 关键词：常温奶;风味;智能感官;感官评价;国内外;[详细]
-
2022-10-17 12:10
期刊论文
-
- 不同烹饪方式小龙虾的风味特征分析---日本INSENT电子舌
- 摘要：该研究采用电子舌、电子鼻及气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)等技术分析不同烹饪方式(麻辣、蒜香、清蒸)小龙虾和生肉小龙虾中的风味特征。结果表明，电子舌、电子鼻和GC-IMS能很好地区分不同烹饪方式小龙虾。在4种小龙虾样品中能明确定性的挥发性风味化合物有47种，其中共同的风味物质有5种，包括丙酮、正戊醛-M、正戊醇-M、2-庚酮、壬醛。此外，麻辣和蒜香小龙虾的特征风味物质分别有12和6种；2-庚酮、正戊醛-M和正戊醇-M在清蒸小龙虾的所有风味物质中含量Z大；生肉小龙虾中的风味化合物主要为3-羟基-2-丁酮、2-戊酮-M/D和2-壬酮。
关键词：小龙虾;不同烹饪方式;电子舌;电子鼻;气相-离子迁移谱;[详细]
-
2024-09-12 19:17
期刊论文
-
- 基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究---日本INSENT电子舌
- 摘要：采用电子舌对不同类型白酒进行味觉测试，通过酸味、甜味、苦味、咸味、涩味五种味觉传感器，检测不同类型白酒的味觉特点和味觉差异，运用主成分分析（PCA）技术，分析味觉测试值，其中苦味、涩味和苦味回味贡献率70.45%，为第一主成分（PC1），酸味、甜味贡献率23.64%，为第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分贡献率之和为94.09%，数据可靠且有效。研究发现电子舌能将清香型白酒、浓香型白酒和酱香型白酒进行区分，为电子舌味觉系统应用于白酒品评评价方面提供了一定的理论基础。
关键词：白酒;电子舌;主成分分析;区分辨识;[详细]
-
2024-09-13 14:50
期刊论文
-
- 基于电子舌技术结合聚类/相关性分析食盐品质的研究---日本INSENT电子舌
- 摘要：本文利用X射线荧光光谱分析（X-ray Fluorescent Spectroscopy，XRF）检测方法和电子舌传感技术，测定12种市售食盐中9种主要元素含量（Cl、Na、Mg、Sx、Si、Al、K、Ca和Zn）及其8种滋味响应值（酸味、苦味、涩味、苦味回味、涩味回味、鲜味、丰富性和咸味），阐明食盐产品基本属性与其中微量元素含量、电子舌滋味之间的相关性。结果表明，分别采用两种不同的检测方法对其进行聚类分析，其聚类相似度达到50%。食盐中海盐氯元素含量Z高、井矿盐次之、湖盐Z低，海盐中钾元素含量明显高于井矿盐、湖盐；食盐所表现的咸味与K含量呈正相关、鲜味呈正相关，Cl含量与产品类别呈显著正相关，表明Cl含量可以作为判断产品原料来源的主要依据，该研究为健康食盐开发、主要原料来源的选择提供了理论依据。 关键词：食盐;电子舌;元素含量;聚类分析;相关性;[详细]
-
2022-11-07 13:27
期刊论文
-
- 不同产地野菊花味觉分析及蒙花苷分布规律---日本INSENT电子舌
- 摘要：[目的]采用电子舌探讨不同产地野菊花味觉信息与蒙花苷含量的相关性，分析蒙花苷在不同产地间的规律。[方法]采集不同产地野生野菊花药材，采用TS-5000Z电子舌系统、UPLC分别测定味觉信息和蒙花苷含量，考察不同产地野菊花味觉差异及其与蒙花苷含量相关性，同时分析不同产地蒙花苷含量的分布规律。[结果]不同产地野菊花味觉差异主要表现在苦味、酸味和涩味；苦味与蒙花苷含量呈极显著正相关（P＜0.01）,不同味觉指标间有一定相关性；不同产地药材以蒙花苷含量可聚为4类，其中Ⅰ、Ⅱ为高含量类群，主要分布在河南、湖北和安徽3个省份；不同产地药材以味觉信息与蒙花苷含量可聚为4类，其中Ⅱ、Ⅳ蒙花苷含量较高，味觉指标表现为苦味和苦味回味较高；调研省份中，安徽、河南和湖北3个省份蒙花苷合格率较高。[结论]野菊花苦味值与蒙花苷含量呈极显著正相关（P＜0.01）,为野菊花药材质量控制提供参考；通过不同产地野菊花药材蒙花苷含量对比，分析蒙花苷在不同产地间的分布规律，对于划定野菊花药材种植区划、实现野菊花优质栽培具有重要意义。
关键词：野菊花;味觉分析;不同产地;蒙花苷;相关性;分布规律;[详细]
-
2023-01-11 15:48
期刊论文
-
- 不同桂花酒质量与香气成分分析---日本INSENT电子舌
- 摘要：为研究不同桂花酒的质量与香气成分的区别。[详细]
-
2025-02-17 10:35
期刊论文
-
- 使用EM菌养殖的河蟹滋味品质特征分析-日本INSENT电子舌
- 摘要：日本琉球大学比嘉照夫(Teruo Higa)教授研制的复合微生物活菌制剂(简称EM菌)具有抑制腐败菌繁殖、促进藻类生长、降低水中亚硝酸盐含量、增加水中的养分和氧气含量，从而起到优化水质、加速河蟹生长、增加其免疫力的功效。中国水产科学研究院淡水渔业研究中心扬中基地通过施入EM菌原液配制的土壤改良剂、定时全塘泼洒EM菌以及在饲料中加入益菌素等方式，成功开展了富有特色的河蟹养殖[详细]
-
2024-09-20 11:02
期刊论文
-
- 基于电子鼻和电子舌技术的红枣酒发酵过程中品质变化分析---日本INSENT电子舌
- 采用常规分析方法及电子鼻、电子舌技术检测其理化、颜色、风味和滋味等品质指标，探究红枣酒发酵过程中品质变化，并对结果进行聚类分析（CA）。[详细]
-
2025-02-05 16:23
期刊论文
-
- 基于电子舌技术的食用槟榔滋味分析---日本INSENT电子舌
- 摘要：目的:提供一种与感官评价相比较更客观、准确的食用槟榔滋味评价方法。方法:采用电子舌和感官评价技术结合多变量统计学的方法对8个企业12个不同品牌的槟榔产品进行分析。结果:不同品牌槟榔味觉指标差异显著（P<0.05）;通过主成分、因子和聚类分析将样品分成三大类,每个聚类有其独特的滋味特点;结合电子舌和感官评价对比分析,除甜味以外,其余结果均一致;采用HPLC法测定食用槟榔中4种常用甜味剂,发现聚类3的4种甜味剂含量均Z高,聚类1的甜蜜素和糖精钠含量高于聚类2的,三氯蔗糖含量低于聚类2的,安赛蜜含量两者差异不显著。结论:电子舌可以用来分析槟榔产品的滋味和聚类相似滋味的产品,但与感官评价结果相比,甜味不一致。 关键词：电子舌;感官评价;食用槟榔;多变量统计学;[详细]
-
2024-09-13 14:51
期刊论文
-
- 解冻方式对牦牛乳品质的影响-日本INSENT电子舌
- 摘要：牦牛乳营养丰富，由于泌乳期较短人们常用冻藏的方式贮存，但是不同解冻方式对牦牛乳的品质有一定的影响。本研究观察不同解冻方式（4℃冷藏解冻、室温静水解冻、40℃水浴解冻、微波解冻）下-20℃和-40℃冻藏乳的品质差异。结果显示，静水解冻的冻结乳pH较低，菌落总数最多，在微生物的作用下营养成分含量也最低；冷藏解冻的冻结乳脂肪聚集程度最明显，稳定性最差；由于微波温度较高，使得微波解冻下牦牛乳的脂肪氧化度和蛋白水解度较高，营养成分含量偏低。相比较而言，40℃水浴解冻后乳的稳定性较高，解冻时间快，营养成分损失较少。此外，-40℃冻藏乳的蛋白和脂肪含量显著大于-20℃冻藏乳，提示冻结速率越快解冻时对乳品质的影响越小。
关键词：牦牛乳;冷藏解冻;静水解冻;水浴解冻;微波解冻;品质;[详细]
-
2024-09-11 18:03
期刊论文
-
- 光催化技术对牡蛎肉杀菌效果及品质的影响-日本INSENT电子舌
- 摘要：以净化和减菌后的牡蛎肉为研究对象，通过测定菌落总数、感官评分、色泽、脂肪氧化、蛋白氧化、气味物质以及味觉物质等指标研究光催化杀菌技术对牡蛎肉的杀菌效果及品质影响，并采用变异系数权重法得出光催化杀菌技术的最佳工艺。结果表明：当样品中纳米氧化锌质量浓度为0.05 mg/mL，紫外光照射时间为60 min及紫外光照射距离为10 cm时（T60-10处理组），光催化具有较好的杀菌效果，可使牡蛎肉的菌落总数降低0.30 lg(CFU/g)。从电子鼻和电子舌结果可知，T60-10处理组的鲜味和气味值与对照组最接近。最优条件下，光催化杀菌技术虽然促进了脂肪和蛋白氧化，但是并未对食用品质产生影响。本研究为光催化杀菌技术在水产品中的应用提供一定的理论依据。
关键词：牡蛎肉;光催化;杀菌;品质;[详细]
-
2024-09-14 12:30
期刊论文
-
- 益生菌固体饮料的味觉智能分析---日本INSENT电子舌
- 摘要：为探究益生菌固体饮料的滋味特性及消费者对其接受程度，以市售9种益生菌固体饮料为样本，用电子舌味觉系统分析其各项味觉指标，尤其是甜度和酸度的差异，发现“苦味、鲜味、丰富性（鲜味回味）”均是益生菌固体饮料有效的味觉指标。由36名志愿者组成感官评价小组，对上述味觉指标进行感官评价。结合智能分析结果和评价员评分结果发现电子舌多个传感器对整体滋味偏甜的样品应答明显，可以规避感官评价员感官分析时味蕾对过甜样品麻木的问题。智能分析结合评价员感官分析能够更好地指导益生菌产品的研发应用和市场推广，对推动产业发展有较大帮助，有推广价值和应用前景。
关键词：益生菌;固体饮料;电子舌;味觉;[详细]
-
2024-09-30 09:34
期刊论文
-
- 不同青稞品种的营养品质评价
- 不同青稞品种的营养品质评价[详细]
-
2024-09-18 18:07
应用文章
-
- 大竹米酒滋味品质与细菌类群的关联性分析---日本INSENT电子舌
- 摘要：为揭示大竹米酒滋味品质与细菌类群的关联性，本研究在采用电子舌对其各滋味指标进行数字化评价的基础上，进一步对有机酸和氨基酸的种类及含量进行了解析，同时对其蕴含的乳酸菌类群进行了分离鉴定，并采用MiSeq高通量测序技术对其细菌类群进行了揭示和功能预测，Z后对各滋味指标与细菌类群的相关性进行了计算。结果显示，大竹米酒在咸味、酸味和苦味指标上的差异较大，米酒中含有7种有机酸和15种氨基酸，其中有机酸以乳酸（8.82 mg/g）和乙酸（6.27 mg/g）为主，氨基酸以谷氨酸（8.06 mg/g）、亮氨酸（4.10 mg/g）和天冬氨酸（3.94 mg/g）为主。通过纯培养共分离出14株乳酸菌，鉴定为5个种，分别为Limosilactobacillus fermentum（发酵乳杆菌，4株）、Pediococcus pentosaceus（戊糖片球菌，4株）、Lacticaseibacillus paracasei（副干酪乳杆菌，2株）、Lactiplantibacillus plantarum（植物乳杆菌，2株）和Leuconostoc pseudomesenteroides（假肠膜明串[详细]
-
2023-02-20 10:19
期刊论文
-
- 利用电子舌分析不同年份人参的味觉品质
- 利用电子舌分析不同年份人参的味觉品质[详细]
-
2013-05-14 00:00
专利
Copyright 2004-2025 yiqi.com All Rights Reserved , 未经书面授权 , 页面内容不得以任何形式进行复制
在线留言
沪公网安备 31011502008050号
参与评论
登录后参与评论