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添加花椒油对花生油过氧化值的影响
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本文由 厦门斯坦道科学仪器股份有限公司 整理汇编
2014-12-11 00:00 345阅读次数
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添加花椒油对花生油过氧化值的影响
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课件
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酵母抽提物添加时间对酱油风味的影响---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要:该研究采用电子鼻技术和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对未添加酵母抽提物(YE)酿造酱油(编号为YE0),发酵前期(入缸)、中期(发酵30 d)和后期(发酵60 d)添加YE酿造的酱油(编号为YE1、YE2和YE3)中的挥发性香气成分进行分析。结果显示,四种样品通过GC-MS共检测到49种挥发性风味化合物,YE1中酯类、醛类、醇类和酮类的含量Z高,这些物质有利于丰富酱油中的麦芽香、焦糖香、花香和果香,可使酱油风味更加饱满和谐,其中,3-甲硫基丙醛、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮(HEMF)是酱油典型香气的主要贡献物者;随着中、后期添加YE,酯类、醛类、醇类和酮类物质含量呈现下降趋势。主成分分析(PCA)结果表明,与在酱油发酵前期添加YE相比,在发酵中期和后期添加YE对酱油的风味影响不明显。 关键词:酵母抽提物;风味;酱油;香气活力值;[详细]
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2022-10-10 16:41
期刊论文
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研究食盐添加量对风干肠风味特征的影响---日本INSENT电子舌
- 摘要:将智能感官技术(电子舌和电子鼻)与气相色谱-质谱仪相结合研究食盐添加量(2.50%、2.00%、1.75%和1.50%)对风干肠风味特征的影响。结果表明,随食盐添加量的减少,水分含量、水分活度和乳酸菌总数逐渐升高,pH值逐渐下降(P<0.05)。电子舌和电子鼻结果表明,食盐添加量为2.00%和1.75%的处理组滋味和气味特征Z为接近。此外,挥发性物质含量受食盐添加量影响显著(P<0.05),整体而言,低盐处理促进了来源于碳水化合物代谢的挥发性化合物的形成,而降低了源于酯化反应的挥发性化合物的形成。Z后,感官评定表明,在食盐添加量为2.00%和1.75%时的总体可接受性Z佳,但1.75%的食盐添加量咸味稍有不足。
关键词:食盐添加量;风干肠;电子鼻;电子舌;风味特征;[详细]
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2023-05-08 10:11
期刊论文
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杜仲叶超微粉添加量对发酵苹果汁品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻
- 摘要:为了拓宽杜仲叶在食品加工中的应用范围,提高植物乳杆菌发酵苹果汁的品质,通过在苹果汁中添加1%、2%和3%杜仲叶超微粉(SPEL),探讨植物乳杆菌发酵苹果汁过程中的品质变化。结果表明,与对照组相比,添加SPEL的发酵苹果汁pH值、a*值和b*值显著增加(P<0.05)。电子鼻结果显示,发酵苹果汁中烃类、醇类、芳香族化合物和无机硫化物等挥发性香气物质增加。苹果汁功能性成分结果显示,发酵48 h后,添加SPEL的发酵苹果汁的黄酮、总酚、酒石酸、乙酸、乳酸、抗坏血酸和苹果酸的质量浓度均显著高于对照组(P<0.05),且与SPEL添加量呈正相关。因此,在发酵苹果汁中添加SPEL能够弥补植物乳杆菌发酵过程中苹果汁功能性成分的降低,改善发酵苹果汁的品质。
关键词:杜仲叶;超微粉;发酵苹果汁;香气;功能性成分;[详细]
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2023-10-16 11:15
期刊论文
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添加杏鲍菇粉对太谷饼品质的影响---美国FTC质构仪
- 摘要:为研究杏鲍菇粉对太谷饼品质的影响,将其与小麦粉混合制备太谷饼,测定混合粉的溶剂保持能力,面团的流变及质构特性,以及与传统太谷饼相比风味物质的差异,为开发新型风味太谷饼提供理论依据。结果表明,在杏鲍菇粉添加量5%~25%范围内,随着添加量的增加,混合粉的持水力、持蔗糖能力、持碳酸氢钠能力和持油力呈上升趋势。添加杏鲍菇粉后面团体系为黏弹性体系,其弹性大于黏性,同时对面团的黏附性、弹性影响显著。与传统太谷饼相比,杏鲍菇太谷饼在醇类、醛类、酮类等风味物质上差异显著,其中己醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮等物质赋予杏鲍菇太谷饼独特的风味。
关键词:杏鲍菇;太谷饼;流变学特性;质构特性;风味物质;
[详细]
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2023-12-04 10:37
期刊论文
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电位滴定法测定食品过氧化值影响因素分析
- 刘凤云
宁波市鄞州区质量技术监督检测中心 (宁波 315100)
摘 要 :用电位滴定法测定食品中过氧化值,总结出影响检测食品中过氧化值的因素和应注意 的事项,包括食品中油脂提取、检测方法、试剂及[详细]
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2025-01-20 10:23
应用文章
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汤种添加量对传统包子品质的影响---美国FTC质构仪
- 摘要:以面粉和沸水比1∶2制作汤种,按不同汤种和水添加量制作扬州传统包子,研究汤种和水添加量对面团硬度及包子品质的影响。结果表明:添加汤种后包子面团硬度显著增大,包子蒸制吸水率以及面皮的硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性显著提高,包子比容显著降低;当提高加水量使面团硬度与对照组相同时,包子比容与对照组无显著差异。添加适量的汤种和水可提高包子蒸制吸水率,从而延缓包子面皮的老化速率。当汤种添加量达到30%时,包子面皮胶黏性显著增大,口感比较粘牙。当汤种和水添加量分别为面粉量的20%和57%时,包子比容增大,蒸制吸水率提高,弹性好,且感官评分Z高。综合而言,扬州包子适宜的汤种和水添加量分别为面粉量的20%和57%。
关键词:汤种;包子;面团硬度;质构特性;感官品质;
[详细]
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2023-11-20 13:35
期刊论文
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GB1534-2003花生油
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2012-06-14 00:00
实验操作
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2013-03-18 00:00
标准
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冲洗对色谱柱的影响
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2009-09-15 00:00
标准
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氢气对农业技术的影响
- 氢气对农业技术的影响氢元素是世界上分布Z广泛的元素,占宇宙质量的75%以上,也是组成人体Z多的元素。氢气是我们非常熟悉的无色、无嗅、无味的气体,长期以来,被人们认为是没有生理效应的气体分子,作为一种可以开发利用的未来清洁能源。现在大量研究表明,氢气可作为一种极端简单安全的疾病ZL方法,而且在绿色农业领域也有广阔的应用前景。在20世纪30年代和40年代,人们发现,部分细菌和藻类能够产生氢气。人们期望,能通过细菌和藻类产生氢气,解决人类日益增长的能源需求问题。但是,半个多世纪过去了,通过细菌和藻类进行工业化制氢的技术仍然没有得到大规模应用。2007年,日本医科大学的科学家在《自然医学》杂志发表了一篇研究报告,彻底改变了人们对氢气的认识,氢气不仅可以作为能源,而且少量氢气还具有ZL疾病的作用。他们发现,氢气ZL疾病作用是通过选择性地清除体内羟自由基和过氧亚硝基阴离子,发挥对抗氧化损伤的作用。这一惊人发现立即引起了全世界学者的关注,氢气各种新的医学生物学效应在世界各地不断被发现。人们很难想象,原本认为生理惰性的普通氢气现在却似乎成了“包治百病”的神奇药物。日本和ZG先后开发出各种氢气相关健康产品,并受到人们的热烈追捧。Z早发现氢气的植物学效应的,应该是在1964年伦威克等发现,氢气处理冬黑麦种子后萌发速率更快。然而,当时的科学家们并没有对氢气的植物学效应进行进一步深入探讨。直到氢气的医学效应得到广泛关注之后,氢气的植物学效应才开始被重新关注。Z近,ZG科学院华南植物园、上海第二军医大学以及南京农业大学等学术机构的研究人员在氢气的植物学效应方面进行初步研究,结果发现,氢气对植物的生理功能具有重要调节效应,特别是对植物抵御逆境胁迫具有重要的作用。研究发现,氢气对绿豆、水稻以及苜蓿的种子萌发具有重要影响;同时发现,氢气水处理可提高水稻以及拟南芥的盐胁迫抗性。此外,还发现氢气水处理还能影响植物开花时间。南京农业大学的研究人员发现,氢气水处理可以诱导苜蓿抗氧化酶基因以及血红素加氧酶1基因的表达并提高其酶活性,减轻由百草枯引起的氧化伤害。他们还发现,氢气水处理可以提高水稻以及拟南芥的耐盐性,而这种耐盐性的提高可能与氢气减轻了盐胁迫诱发的活性氧伤害有关。他们Z近发现,氢气能够提高植物重金属镉和汞的抗性。ZG科学院华南植物园与上海第二军医大学的研究人员在证实氢气具有抗氧化作用,可以诱导植物中的抗氧化酶基因的表达的同时,发现氢气可以通过影响植物激素受体蛋白基因的表达而调节植物激素的作用,同时植物激素以及胁迫因子能够诱导水稻产生氢气。从基因进化角度,推测产生氢气的蛋白可能是来自水稻的氢化酶基因,发现水稻产氢能力和推测的水稻氢化酶基因可以受到多种胁迫因素以及植物激素的诱导。上述研究提示,氢气可能是一种水稻的气体信号分子,它可能通过参与调控植物激素信号途径影响植物的生长发育与逆境适应。总之,氢气植物效应研究表明,氢气不仅能提高植物抗逆能力,而且能促进植物生根和种子萌发,这提示氢气对减少农药化肥使用,提高产量具有潜在可能。上海么能分析仪器有限公司主要经营氢气发生器、高纯氢气发生器、富氢水机、自动加水氢气发生器[详细]
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2018-08-19 10:00
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