电子鼻_智能感官分析系统及其在香精香料和日用品开发及

本文由 阿默思（上海）仪器贸易有限公司 整理汇编

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• 电子鼻_智能感官分析系统及其在香精香料和日用品开发及

  电子鼻_智能感官分析系统及其在香精香料和日用品开发及[详细]

  2024-09-11 17:48

  产品样册

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• 基于智能感官和HS-SPME-GC-MS技术分析火龙果发酵酒的风味-AIRSENSE电子鼻

  摘要：该研究采用智能感官技术（电子鼻和电子舌）对不同采收时间（8月、9月、10月）及贵州产地（关岭、罗甸、贞丰）火龙果的发酵酒香气和滋味特征进行研究，对其进行主成分分析（PCA），并采用顶空固相微萃取-气质（HS-SPME-GC-MS）联用仪对其挥发性风味成分进行分析。结果表明，9月份罗甸采收火龙果制备的发酵酒对甲基类化合物、无机硫化合物、长链烷烃等化合物响应值最高，8月份采收火龙果制备的发酵酒酸味响应值最高。样品共检出67种挥发性风味化合物，其中，酯类35种、醇类17种、酸类2种、芳香族化合物3种、醛酮类3种和其他类7种。其中，相对风味活性值（ROAV）>1的挥发性风味成分14种，特征香气成分4种（乙酸-3-甲基丁酯、己酸乙酯、辛酸乙酯和（Z）-2,3-丁二醇）。结果表明，季节对滋味和气味的影响大于产地，但对发酵酒的特征香气成分没有影响。 关键词：产地;采收时间;火龙果发酵酒;风味;主成分分析;[详细]

  2024-09-12 16:02

  期刊论文

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• 电子鼻及QDA法分析在胶原蛋白肽固体饮料感官品质中的应用---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：本文以不同配方胶原蛋白肽固体饮料为对象，通过QDA评价胶原蛋白肽固体饮料的感官品质，并结合电子鼻分析其挥发性风味物质的差异。QDA结果表明，纯胶原蛋白肽固体饮料、柳橙味胶原蛋白肽固体饮料与其他胶原蛋白肽固体饮料在感官上呈现明显差异，针对5种不同配方的胶原蛋白肽固体饮料的样品，其外观、气味和滋味感官特征均具有显著性差异，纯胶原蛋白肽样品冲调后透明度和腥味突出，柳橙味的胶原蛋白肽冲调后的柳橙味和色泽的感官属性较为突出，蔓越莓味的胶原蛋白肽固体饮料和草莓味胶原蛋白肽固体饮料在整体感官品质上较为相近，都呈现出突出的透明度、色泽和甜味。电子鼻检测结果表明，5种果味胶原蛋白肽固体饮料的挥发性风味成分区分度较好，纯胶原蛋白肽和柳橙味胶原蛋白肽固体饮料与其他款固体饮料的整体气味具有明显差异。QDA结合电子鼻分析能较好地量化不同配方的胶原蛋白肽类固体饮料整体感官品质差异，为该类固体饮料的产品开发提供指导。 关键词：胶原蛋白肽固体饮料;电子鼻;定量描述分析;主成分分析;[详细]

  2023-02-13 13:11

  期刊论文

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• 香菇鲜味低钠盐的配方研究及其智能感官分析

  摘要：目的 优化香菇鲜味低钠盐产品配方,并对其进行智能感官分析。方法 以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验对香菇鲜味低钠盐的产品配方进行研究,并应用电子鼻与电子舌对Z佳配方的气味和滋味特点与普通精制盐、普通低钠盐进行对比分析。结果 香菇鲜味低钠盐Z佳配方为:香菇提取物添加量为0.8‰、白砂糖添加量为1.0‰、L-苹果酸添加量为0.5‰、5’-呈味核苷酸二钠添加量为0.4‰;感官评分值可达96.2分;含有较为丰富的含硫有机化合物及芳香族化合物。电子舌测定的苦味、涩味、苦味回味和涩味回味均在无味点以下且均低于普通低钠盐,鲜味和丰富性显著高于其他两款食盐,咸味高于普通低钠盐,与精制盐无显著差异。结论 优化后的产品保留了食盐的咸味且鲜味突出,风味及口感俱佳,明显优于普通精制盐和低钠盐。 关键词：低钠盐;香菇提取物;风味改良;智能感官;[详细]

  2022-12-20 11:43

  期刊论文

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• 电子鼻及其在食品分析中应用研究进展

  电子鼻及其在食品分析中应用研究进展[详细]

  2011-03-09 00:00

  标准

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• 基于智能感官和GC-IMS分析储藏年限对酱香型白酒的影响-德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：[目的]本文旨在分析绿茶饮料中的特征挥发性和非挥发性化合物，为绿茶饮料风味质量评价提供科学参考。[方法]利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(headspace solid phase micro-extraction gas chromatography mass spectrometry, HS-SPME/GC-MS)和电子鼻技术，对12种绿茶饮料的挥发性风味物质进行测定，并结合电子舌和全自动氨基酸分析仪对绿茶饮料中的非挥发性成分进行比较。[结果]利用HS-SPME/GC-MS在12种绿茶饮料中共检测出135种香气物质，其中酯类40种，醇类21种，醛酮类27种，萜烯类31种，烃类8种，酚类4种，酸类1种，其他物质3种。共有的挥发性香气组分是柠檬烯、α-松油醇和芳樟醇，根据气味活度值(odour activity value, OAV)确定芳樟醇是绿茶饮料的特征香气物质，挥发性物质种类和含量赋予绿茶饮料独特的风味。主成分分析(principal component analysis, PCA)结果表明电子鼻和电子舌可以区分12种绿茶饮料，第一主成分(PC1)与第二主成[详细]

  2024-06-21 12:41

  期刊论文

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• 电子鼻在烟用香精香料检测中的应用

  电子鼻在烟用香精香料检测中的应用[详细]

  2024-09-11 17:56

  选购指南

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• 轻松感官分析系统体验会

  轻松感官分析系统体验会[详细]

  2015-07-30 00:00

  课件

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• 基于智能感官和GC-MS的中国三产区市售马瑟兰葡萄酒感官特征总结与差异分析-德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：为增进了解中国不同产区马瑟兰葡萄酒的感官特征，采用电子鼻和电子眼对中国3个产区(河北、宁夏和山东)马瑟兰市售酒的智能感官特征进行了分析与比较，并结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用对挥发性化合物成分进行定量分析。结果显示，河北地区马瑟兰葡萄酒b~*值显著高于其他地区，宁夏地区具有最高的a~*值和最低的L~*值。马瑟兰葡萄酒总体呈现了随着年份变老而黄色调(b~*值)增加和亮度(L~*值)提高的颜色老化现象。不同地区电子鼻响应值雷达图轮廓具有相同的特点，传感器S2对马瑟兰葡萄酒的响应值最高且S1响应值最低。河北地区轮廓与山东区分最明显。马瑟兰样品共检测出100种挥发性化合物，以酯类和醇类为主。β-大马烯酮和癸酸乙酯是所计算的气味活度值最大的挥发性物质。花香、甜香和果香是3个地区马瑟兰葡萄酒中主要的香气特征。基于挥发性物质含量的线性判别分析可以实现地区之间的明显区分。 关键词：马瑟兰;市售酒;电子鼻;香气;智能感官;[详细]

  2024-09-11 17:46

  期刊论文

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• 酵母抽提物在食醋中的应用及感官评价---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：以3种食醋（白醋、陈醋、香醋）和5种酵母提取物（YE）（编号为1号～5号）混合调制用来缓解食醋的刺激性,提升食醋的香气与口感。通过单因素试验,探究Z佳YE浓度与3种醋Z适YE,确定食醋Z优的配比。结果表明,在添加0.1%YE时,3种食醋感官评分Z高（分别为6.71、6.27、6.48）。白醋、香醋及陈醋Z优的YE分别是1号、3号及5号。通过电子鼻分析,5种YE中氮氧化合物Z为丰富,其次是醇、醛、酮;GC-MS分析结果表明,在白醋中加入1号YE后,白醋的水果香（苹果、菠萝）、花香（鲜花、橙花香）有了明显的提升;在陈醋中加入5号YE后,陈醋的坚果香、奶酪香有了明显的提升;在香醋中加入3号YE后,香醋的水果香（香蕉、梨）和玫瑰花香有了显著的提升。 关键词：酵母抽提物;食醋;感官评价;气相色谱-质谱法;电子鼻;[详细]

  2022-10-17 12:12

  期刊论文

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• 电子鼻及其在各领域的Zxin研究进展

  电子鼻及其在各领域的Zxin研究进展[详细]

  2011-03-09 00:00

  报价单

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• 仿生电子鼻及其在食品工业中的应用研究

  仿生电子鼻及其在食品工业中的应用研究[详细]

  2024-09-18 18:07

  选购指南

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• 热风_微波及其联合干燥对花生营养特性及感官品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻

  摘要：为了降低花生收获后因未及时干燥而造成的霉变损失,本试验以天府9号新鲜花生为试验材料,采用热风、微波、微波热风联合干燥3种技术对花生进行干燥,对比了3种干燥方式对花生营养及感官品质的影响。结果表明,热风、微波及热风微波联合干燥将花生干燥至安全含水率耗时分别为24、14和10 h。微波热风联合干燥花生的氨基酸、脂肪以及不饱和脂肪酸含量均显著高于热风、微波2种干燥方式（P<0.05）,而酸价及过氧化值显著低于热风、微波2种干燥方式（P<0.05）,且其色泽与花生自然果色Z为接近,颜色均匀一致,红衣完整无皱缩脱落,风味较好。本研究结果为花生机械化干燥提供了一定的理论基础,在花生产地减损领域中具有较好的应用价值。 关键词：花生;干燥;营养特性;感官品质; [详细]

  2022-06-13 14:31

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• 基于电子鼻和GC-MS的不同烘焙条件铁观音品质分析及其鉴别-AIRSENSE电子鼻

  摘要：烘焙对于铁观音乌龙茶的生产极为重要，因为它强烈影响其化学成分和感官品质。为了研究烘焙温度和烘焙时间对铁观音品质的影响，设置不同烘焙条件对铁观音进行焙火处理，并对其进行理化指标的测定，同时采用电子鼻和GC-MS对铁观音的挥发性成分进行检测。结果表明：随着烘焙温度和烘焙时间的增加，3个茶样中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等滋味物质均呈逐渐下降趋势，茶多酚含量分别降低4.95%、6.31%和7.66%；儿茶素含量分别降低3.66%、4.33%和5.08%；氨基酸含量分别降低1.19%、1.87%和2.22%。酚氨比由平稳波段而后呈上升趋势，酚氨比分别升高0.34、1.55和2.17，且300 min后的茶叶滋味物质急剧下降，酚氨比急剧上升，气味响应降低，结合感官评价的结果，300 min后烘焙品质下降。电子鼻结果表明，不同烘焙条件和不同烘焙程度的茶叶挥发性物质存在差异。利用电子鼻结合主成分分析、费舍尔判别分析以及多种智能算法能够较好地快速辨别不同烘焙条件以及不同烘焙程度的茶叶。气相色谱-质谱(GC-MS)的气味特征表明，不同烘焙程度的茶叶挥发性物质和香气特征存在显著差异，出现了烤、焦和辛辣的[详细]

  2024-09-12 00:38

  期刊论文

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• 香水分析（食品调味品和香精香料应用）

  香水分析（食品调味品和香精香料应用）[详细]

  2010-09-01 00:00

  产品样册

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• 电子鼻技术及其在水产品新鲜度监测中应用

  电子鼻技术及其在水产品新鲜度监测中应用[详细]

  2011-03-09 00:00

  操作手册

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• 电子鼻_EN_及其在多领域中的应用

  电子鼻_EN_及其在多领域中的应用[详细]

  2024-09-22 20:26

  报价单

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• 柠檬油的分析（食品调味品和香精香料应用）

  柠檬油的分析（食品调味品和香精香料应用）[详细]

  2024-09-28 14:49

  专利

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• 香精油和香精香料中的手性化合物（食品调味品和香精香料

  香精油和香精香料中的手性化合物（食品调味品和香精香料[详细]

  2024-09-29 13:51

  专利

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• 香精香料致敏剂（食品调味品和香精香料应用）

  香精香料致敏剂（食品调味品和香精香料应用）[详细]

  2010-09-01 00:00

  应用文章

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